Читать книгу "Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики - Вера Куликова"

Огурцы — 150 г

Перец сладкий — 60 г

Лук-шалот — 40 г

Чеснок — 4–6 зубчиков

Зелень укропа — 15 г

Йогурт (несладкий) — 500 г

Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Огурцы очистить, удалить семена и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

Соединить подготовленные ингредиенты с йогуртом и взбить с помощью миксера. Полученное пюре посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник.

Лук-шалот очистить, нарубить и добавить к нарезанному соломкой сладкому перцу.

Выложить в порционные тарелки креветки, сладкий перец и лук-шалот, залить охлажденным йогуртовым супом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 90 ккал.

Суп летний со щавелем и огурцами

Ингредиенты

Щавель — 1 кг

Огурцы — 200 г

Лук зеленый — 100 г

Зелень укропа — 15 г

Яйца — 5 шт.

Сухарики ржаные — 25 г

Сметана — 70 г

Вода — 3 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Щавель перебрать, тщательно промыть, нарезать, выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5–6 минут, затем остудить и поставить в холодильник. Зеленый лук нашинковать и посолить. Яйца сварить вкрутую, очистить, белки мелко нарубить и смешать с зеленым луком, а желтки хорошо растереть со сметаной. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. В охлажденный суп из щавеля положить сухарики, огурцы, яичные белки с зеленым луком и желтки со сметаной, хорошо перемешать, разлить по тарелкам и украсить рубленой зеленью укропа.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 135 ккал.

Суп свекольный с огурцами и яблоком

Ингредиенты

Свекла — 400 г

Огурцы — 140 г

Яблоко — 60 г

Хлеб ржаной — 20 г

Лук зеленый — 70 г

Яйца — 5 шт.

Соль, сахар и уксус по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке, затем залить кипятком, добавить ржаной хлеб и поставить на 3 часа в холодильник.

Яблоко и огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, очистить и нарубить. Зеленый лук измельчить.

Процедить свекольный настой, добавить в него уксус, сахар, соль, нарезанные яблоки, огурцы, зеленый лук и яйца.

Готовый суп перед подачей на стол держать в холодильнике 30–40 минут.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 164 ккал.

Холодник

Ингредиенты

Свекла (с ботвой) — 500 г

Огурцы — 120 г

Лук зеленый — 35 г

Сметана — 35 г

Сахар — 7 г

Яйца — 4 шт.

Квас — 1 л

Способ приготовления

Свеклу хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и сварить. За 10 минут до готовности добавить свекольную ботву. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остудить корнеплоды, очистить и нарезать вместе с ботвой.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук измельчить.

Соединить подготовленные ингредиенты, добавить сметану и сахар, залить предварительно охлажденным квасом и хорошо перемешать.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 226 ккал.

Окрошка с мясом

Ингредиенты

Говядина отварная — 500 г

Огурцы — 200 г

Лук зеленый — 150 г

Чеснок — 2 зубчика

Зелень укропа — 20 г

Яйца — 3 шт.

Квас — 1,5 л

Кефир — 100 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Отварную говядину и огурцы нарезать соломкой. Зеленый лук измельчить. Чеснок очистить и растереть в ступке с солью.

Подготовленные ингредиенты залить квасом и кефиром, перемешать, разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 186 ккал.

Окрошка вегетарианская

Ингредиенты

Огурцы — 150 г

Картофель — 140 г

Лук зеленый — 50 г

Зелень укропа — 20 г

Яйца — 5 шт.

Квас — 1 л

Кефир — 50 мл

Соль и горчица по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Зеленый лук измельчить и растереть с солью.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кефир и горчицу, залить квасом и хорошо перемешать. Разлить окрошку по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 121 ккал.

Низкокалорийные салаты

Обладая невысокой энергетической ценностью, низкокалорийные салаты прекрасно утоляют голод. Благодаря этому их обязательно используют в диетах для снижения массы тела. Такие салаты очень полезны, поэтому их должны включать в свой рацион не только люди с лишним весом, но и все, кто заботится о собственном здоровье.

Основой для приготовления низкокалорийного салата может быть постное мясо, свежая рыба, крупы, овощи, фрукты, орехи, зелень, сыр. Оригинальный вкус блюда зависит от заправки и сочетания входящих в него ингредиентов.

Для приготовления низкокалорийных салатов нельзя использовать копчености (салями, ветчину, бекон и т. д.), сыр жирных сортов (рокфор и др.), консервы и сухарики. В небольшом количестве можно употреблять сыры средней жирности, яйца, орехи, сухофрукты, бананы и авокадо. Кроме того, в низкокалорийном салате не должно быть майонеза, который является основным источником жиров. Нужно также иметь в виду, что диетологи настоятельно не рекомендуют использовать вместо обычного майонеза низкокалорийный. При производстве этого продукта для снижения жирности безвредное растительное масло, которое есть в простом майонезе, заменяют водой, генетически модифицированным крахмалом, желатином, эмульгаторами и загустителями. Такой соус, щедро приправленный «химией», возможно, и не добавит килограммов, зато уж точно ослабит здоровье.