Читать книгу "Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики - Вера Куликова"

Морковь — 100 г

Лук репчатый — 70 г

Корни петрушки — 50 г

Зелень петрушки — 20 г

Мука пшеничная — 160 г

Масло растительное — 35 мл

Вода — 2,5 л

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, подсолить, добавить небольшое количество охлажденной кипяченой воды и замесить крутое тесто. Раскатать его в очень тонкие пласты, слегка подсушить их, а затем разрезать на полоски и нашинковать.

Репчатый лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и добавить специи. Когда вода закипит во второй раз, всыпать лапшу и варить 7-10 минут.

Горячий суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Количество порций — 8.

Энергетическая ценность 1 порции — 170 ккал.

Суп томатный с тофу

Ингредиенты

Томаты — 700 г

Тофу — 200 г

Лук репчатый — 40 г

Чеснок — 2 зубчика

Масло оливковое — 35 мл

Майоран — 10 г

Базилик — 10 г

Вода — 600 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Майоран промыть и измельчить. Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить воду, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут, а затем протереть сквозь сито. Тофу нарезать небольшими кубиками и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. После чего разложить по порционным тарелкам, залить горячим супом и посыпать измельченным базиликом.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 115 ккал.

Суп томатный с гречневой крупой

Ингредиенты

Крупа гречневая (продел) — 300 г

Томаты — 100 г

Лук репчатый — 70 г

Сыр твердых сортов — 50 г

Чеснок — 3 зубчика

Базилик — 100 г

Листья тимьяна — 5 г

Сок томатный — 250 мл

Бульон овощной — 300 мл

Масло оливковое — 40 мл

Соль и душистый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Гречневый продел промыть, залить бульоном, поставить на огонь и варить до готовности (примерно 15 минут).

Репчатый лук и чеснок (2 зубчика) очистить, измельчить и обжарить до прозрачности на сковороде в оливковом масле (20 мл). Томаты нарезать небольшими кубиками.

Добавить в кастрюлю с гречневым проделом томатный сок, томаты, лук, чеснок и тимьян, посолить, поперчить и варить в течение 5 минут, затем снять с огня и дать немного настояться под крышкой.

Оставшийся зубчик чеснока очистить и вместе с листочками базилика истолочь в ступке. Затем соединить с натертым на мелкой терке сыром и, добавляя постепенно оливковое масло (20 мл), тщательно перемешать.

Перед подачей на стол добавить полученную сырную заправку в каждую тарелку с супом.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 150 ккал.

Суп с листьями одуванчика

Ингредиенты

Картофель — 80 г

Морковь — 70 г

Лук репчатый — 70 г

Листья одуванчика — 70 г

Зелень петрушки — 20 г

Лист лавровый — 1 шт.

Сметана — 50 г

Бульон мясной — 1,5 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь и картофель очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить до полуготовности.

Листья одуванчика поместить в миску с подсоленной холодной водой и оставить на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нарубить вместе с зеленью петрушки, выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, посолить и варить до готовности.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 184 ккал.

Суп весенний с лапчаткой гусиной и щавелем

Ингредиенты

Листья лапчатки гусиной — 150 г

Щавель — 50 г

Лук репчатый — 30 г

Морковь — 20 г

Зелень петрушки — 10 г

Лук зеленый — 10 г

Яйцо — 1 шт.

Масло сливочное — 20 г

Масло растительное — 20 мл

Мука пшеничная — 5 г

Бульон мясной — 1,5 л

Сметана — 15 г

Лист лавровый — 1 шт.

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Листья лапчатки гусиной опустить в кипящую воду на 3 минуты, затем откинуть на сито и пропустить через мясорубку. На сковороде в растопленном сливочном масле слегка обжарить муку, добавить полученную массу и тушить в течение 10 минут. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать и спассеровать на сковороде в разогретом растительном масле.

Бульон довести до кипения, выложить в него обжаренные листья лапчатки, а также лук и морковь и держать на слабом огне 20 минут.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Щавель, зеленый лук и зелень петрушки нарубить, добавить в суп вместе с лавровым листом, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и украсить кружочками яйца.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 100 ккал.

Суп летний с креветками и огурцами

Ингредиенты

Креветки отварные (очищенные) — 200 г