Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Шоколадные маффины с вишней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан муки, 1 ст. л. крахмала (лучше кукурузного), 2 ст. л. какао, 50 г темного шоколада, 75 мл молока, 125 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. консервированной вишни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить просеянную муку, крахмал, какао, разрыхлитель. Шоколад поломать, залить горячим молоком и перемешать до однородности. Масло или маргарин комнатной температуры взбить с яйцами и сахаром. Добавить остывшее шоколадное молоко и смесь сухих ингредиентов. Замесить густое тесто. Вишню откинуть на сито, чтобы стек сироп. В подготовленные формочки выложить немного теста, на него – пару вишен и сверху накрыть оставшимся тестом. Формочки должны быть заполнены на 2/3 объема. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 15—20 минут.

Рождественский дрезденский штоллен

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г цукатов, 100 г изюма, 100 г миндаля, 100 мл рома, 500 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, цедра 2 лимонов, 1 ч. л. специй (ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех), щепотка соли, сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить цукаты, изюм и миндаль, залить ромом, оставить на 6—12 часов. Для опары 100 мл теплого молока (35 °С) перемешать с дрожжами, всыпать 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, поставить в теплое место на 20 минут. Оставшееся молоко соединить с яйцами, слегка взбить, добавить цедру, специи и щепотку соли. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром добела. В подошедшую опару добавить молочную смесь и масляную массу, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Вымешивать около 10 минут. Тесто должно стать эластичным и отставать от рук. Поставить его в теплое место для подъема примерно на 2 часа. Подошедшее тесто обмять, вмешать смесь цукатов с ромом. Раскатать тесто в удлиненный пласт толщиной 2 см. Сформовать штоллен особым образом: пласт сложить пополам так, чтобы нижняя часть была на несколько сантиметров больше верхней. Выложить штоллен на противень, выстеленный пергаментом, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 30—40 минут. Выпекать в духовке при температуре 160 °С около 1 часа.

Кокосовое печенье без муки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 г кокосовой стружки, 2 яйца, 3—4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 180 °С. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Сахар должен полностью раствориться. Всыпать кокосовую стружку, перемешать. Выстелить противень бумагой для выпечки. Выложить тесто столовой ложкой, формируя заготовки произвольной формы. Выпекать печенье около 15 минут.

Печенье овсяное

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан овсяных хлопьев, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченной кураги

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Хлопья обжарить на сухой сковороде, остудить и крупно смолоть. Растереть масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Добавить молотые орехи и овсяную муку, перемешать. В конце вмешать изюм и курагу. Сформовать небольшие лепешки, выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 10—15 минут.

Печенье кокосово-шоколадное

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г кокосовой стружки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 180 °С. Взбить яйцо с сахаром. Всыпать кокосовую стружку, какао и муку с разрыхлителем, хорошо перемешать. Выстелить противень бумагой для выпечки. Из массы сформовать небольшие лепешки, выложить на противень на расстоянии друг от друга. Выпекать печенье около 15 минут.

Печенье из кукурузных хлопьев с изюмом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана кукурузных хлопьев, 2 ст. л. измельченного миндаля, 2 ст. л. изюма, 2 яичных белка, 180 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. корицы, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яичные белки предварительно охладить, добавить щепотку соли и взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить кукурузные хлопья, измельченный миндаль и изюм, перемешать. Противень застелить пергаментом, слегка смазать маслом. Ложкой выложить тесто на противень. Выпекать печенье при температуре 120—130 °С до готовности (20—30 минут). Горячее печенье посыпать корицей.

Печенье кофейное

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 г муки, 1 ст. л. растворимого кофе, 60 г молотых грецких орехов, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 120 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, ванилин по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйцо взбить с сахаром в пышную пену, добавить масло, взбить еще раз. Соединить сухие ингредиенты: муку, растворимый кофе, молотые орехи, разрыхлитель и ванилин. В масляно-яичную массу всыпать мучную смесь, перемешать, чтобы тесто получилось однородным. Противень застелить пергаментом, смазать маслом и чайной ложкой выложить лепешечки на расстоянии 3—4 см. Духовку разогреть до 200 °С. Сначала выпекать печенье 7 минут при этой температуре, затем снизить температуру до 180 °С и выпекать еще 5 минут. Готовое печенье остудить и снять с противня.

Вафельные шарики «Вишня в снегу»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г вафель, 40 мл молока, 20 г сливочного масла, 50 мл сока вишни или свеклы, сахар и сосновые иголки для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вафли измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Можно даже просто натереть на терке, главное – добиться мелкой крошки. Постепенно добавить горячее молоко и мягкое сливочное масло, тщательно перемешать, чтобы получилась пластичная масса. Сформовать из нее небольшие шарики размером с крупную вишню, окунуть в сок и сразу же обвалять в сахаре. Выложить на сервировочное блюдо в один слой, ягодки попарно соединить, вставив парные сосновые иголки – «плодоножки вишен». Положить в холодильник на 1 час.

Слоеные плюшки с какао и орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 1 яичный белок, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао-порошка, 30 г рубленых орехов

Для оформления: 1 яичный желток, 2 ст. л. сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Слоеное тесто раскатать, нарезать прямоугольниками. Для начинки яичный белок слегка взболтать, добавить сахар, какао, хорошо перемешать. Заготовки теста смазать белковой смесью, посыпать рублеными орехами. Каждый прямоугольник свернуть рулетиком, закрутить жгутом и соединить в кольцо. Выложить на застеленный пергаментом противень, поверхность изделий смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности, примерно 10—12 минут. Остывшие плюшки посыпать сахарной пудрой.