Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Традиционные рождественские угощения и другие вкусности

Манный пудинг с ягодным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

75 г манной крупы, 500 мл молока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, ванилин по вкусу, 200 г замороженных ягод, 200 г ягодного соуса или сиропа от варенья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В горячее молоко добавить масло, сахар и ванилин, довести до кипения. Всыпать манную крупу и варить, непрерывно помешивая, 5 минут. Должна получиться густая манная каша без комочков. Снять с огня, дать немного остыть. Отделить желтки от белков. Белки взбить в пену с щепоткой соли. В остывшую манную массу добавить 1 желток и ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать манной крупой. Выложить в форму половину массы, распределить замороженные ягоды и сверху выложить вторую половину манной массы. Смазать верх пудинга желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30—40 минут, до румяной корочки. Готовый пудинг охладить, вынуть из формы. При подаче полить ягодным соусом (по желанию его тоже можно приготовить самостоятельно, растерев замороженные ягоды с небольшим количеством сахара).

Апельсиновый пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ:

60 г блинной муки, 2 яйца, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, цедра и сок 2 апельсинов, 3 коробочки кардамона, миндаль для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 180 °С. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить апельсиновую цедру и молотый кардамон, перемешать. Ввести яичные желтки, всыпать муку, перемешать. Влить молоко и апельсиновый сок, перемешать до однородности. Яичные белки взбить в крепкую пену, аккуратно ввести в тесто. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать мукой или сухарями, аккуратно выложить тесто. Поставить форму на противень, наполненный водой. Выпекать в духовке 45 минут. На пудинге должна образоваться золотистая корочка. Подавать пудинг, посыпав миндалем.

Постные пироги с ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400—500 г замороженных ягод, 250 г муки, 100 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просеять муку, добавить разрыхлитель, соль и сахар, перемешать. Влить растительное масло и теплую воду, замесить тесто. Вымешивать руками до эластичности. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и положить в холодильник на 20—30 минут. Затем разделить тесто на 4 части и раскатать в круглые пласты. На каждую заготовку положить ягоды (по желанию можно слегка посыпать их смесью сахара с крахмалом – тогда не вытечет сок), сложить пополам и защипнуть края, чтобы получились изделия наподобие чебуреков. Выпекать пироги в духовке при температуре 180 °C около 25—30 минут.

Праздничная творожная запеканка с яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 яблока, 350 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 3 яичных белка, 15 г кукурузного крахмала, 15 г кукурузной муки, щепотка разрыхлителя, сахар по вкусу, сахарная пудра для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все ингредиенты, кроме яблок, перемешать до однородной массы. Если творог зернистый, можно взбить миксером или блендером. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить в полученную массу, аккуратно перемешать. Выложить в глубокую форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 35—45 минут. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой.

Пирожки «Снежинки» с оливками и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 стакана 1%-го кефира, 85 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, щепотка соли

Для начинки: 3 отварных яйца, 2 ст. л. плавленого сыра, 150 г оливок без косточки, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

Для оформления: 3 ст. л. кефира, 1 ч. л. тмина (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку просеять в миску, всыпать все сухие ингредиенты: разрыхлитель, сахар, соль. Добавить сливочное масло комнатной температуры, растереть с мучной смесью. Влить теплый кефир и замесить тесто. Накрыть миску полотенцем, оставить на 20 минут. Для начинки отварные яйца, оливки и зелень мелко нарубить. Добавить плавленый сыр, хорошо перемешать. Разделить тесто на 9 частей и раскатать в круглые лепешки. Разложить начинку, сформовать круглые пирожки-булочки. Выложить швом вниз на противень, выстеленный пергаментом. Острым ножом или ножницами сделать сверху на булочках надрезы в виде снежинок. Смазать кефиром, посыпать тмином. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 25—30 минут.

Мандариновые кексы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 мандарин, 350 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 яйца, 150 мл растительного масла, 1 стакан сахара, ваниль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мандарин нарезать кубиками и измельчить с помощью блендера в однородную массу. Взбить миксером яйца с сахаром и ванилью. Влить растительное масло, добавить мандариновое пюре, перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель, замесить тесто. Формы для кексов смазать маслом. Если вы используете бумажные формочки, их необходимо вставить в силиконовые или металлические, иначе при выпекании форма не будет держаться. Выложить готовое тесто в формы, заполнив их примерно наполовину. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 20—25 минут. Готовые маффины остудить в формах, а затем вынуть из них. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Рождественский пирог с цукатами и орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 г миндаля, 150 г цукатов, 150 г изюма, 150 мл рома, 500 г муки, 10 г свежих дрожжей, 2 яйца, 300 мл молока, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, цедра 2 лимонов, 8 г соли, 2 г тертого мускатного ореха, 2 г молотого имбиря, 2 г ванили

Для глазури: 150 г молочного шоколада, цукаты и орехи для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить миндаль, цукаты и изюм, добавить ром, мускатный орех, перемешать и оставить на 12 часов. Для опары дрожжи развести в 200 мл молока, добавить 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, перемешать, оставить на 1 час. В опару добавить яйца, оставшееся молоко, сливочное масло, сахар, цедру, соль, имбирь и ваниль, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. В конце вмешать цукаты в роме. Оставить тесто для подъема минимум на 2 часа. Затем обмять, выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом, накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 2 часа. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 40—60 минут. Горячий пирог смазать растопленным сливочном маслом. Для глазури растопить на водяной бане молочный шоколад, покрыть остывший пирог. Украсить цукатами и орехами.