Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Пирог «Брауни» с орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г темного шоколада, 4 яйца, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 100 г грецких орехов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Орехи обсушить на сковороде, мелко нарубить. Шоколад нарезать ножом или мелко поломать, перемешать с нарезанным сливочным маслом и поставить на водяную баню. Подогревать, помешивая, пока масса не станет однородной. Шоколадную массу взбить венчиком. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, влить взбитую шоколадную массу, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли, замесить тесто. В конце вмешать рубленые орехи. Форму для выпекания ополоснуть холодной водой и, не вытирая, застелить пергаментом. Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Выпекать 25 минут. Дать пирогу остыть в форме, затем вынуть и нарезать на порции. По желанию можно полить растопленным шоколадом.

Шоколадный пирог на сгущенном молоке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

180 г муки, 3 ст. л. какао, 2/3 банки сгущенного молока, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 200 г орехов (грецких, арахиса или др.)

Для молочного сиропа: 1/3 банки сгущенного молока, 100—120 мл молока или нежирных сливок (10 %)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Орехи обжарить на сухой сковороде до приятного аромата. Часть отложить для украшения, остальные крупно нарубить. Яйца взбить со щепоткой соли и сахаром, постепенно ввести 2/3 банки сгущенного молока. Смешать просеянную муку с какао и разрыхлителем, влить яичную смесь, замесить тесто. В конце вмешать крупно нарубленные орехи. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке около 35 минут. Готовый пирог достать из духовки и оставить в форме. Смешать оставшееся сгущенное молоко с кипяченым молоком или сливками. Теплый пирог часто наколоть вилкой или зубочисткой, пропитать молочным сиропом и украсить орехами.

Шоколадный пирог с «Несквик»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г муки, 160 г какао-порошка «Несквик», 1 ч. л. растворимого кофе, 200 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 яиц, 150 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя

Для глазури: 200 г темного шоколада, 50 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу, добавить растительное масло и молоко комнатной температуры, взбить. Муку просеять, всыпать в смесь, добавить «Несквик», кофе и разрыхлитель, перемешать, чтобы тесто получилось однородным. Разъемную форму для выпекания смазать маслом, выложить тесто. Духовку разогреть до 170 °С, выпекать пирог 40—50 минут. Для глазури шоколад растопить, влить сливки, добавить сливочное масло и нагревать, помешивая, на слабом огне, чтобы получилась однородная масса. Готовый пирог достать из духовки, залить глазурью прямо в форме, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1—2 часа.

Торт-суфле «Киви со сливками»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для песочного коржа: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яичный желток, 50 г сахара, щепотка соли

Для начинки: 500 г киви, 700 мл 35%-ных сливок, 150 г сахара, цедра 1/2 лимона, 15—20 г желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста соединить муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло, нарубить в мелкую крошку. Добавить желток и быстро замесить рассыпчатое тесто. Выложить его в форму, выстеленную пекарской бумагой, сделать бортики. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут. Остудить. Желатин залить 4 ст. л. остывшей кипяченой воды, оставить до набухания, затем слегка подогреть до растворения гранул. Половину сливок соединить с сахаром и нагревать, помешивая, на слабом огне 10 минут. Снять с огня, добавить желатиновый раствор, перемешать. Оставшиеся сливки взбить в плотную пену. Киви нарезать небольшими кусочками, цедру лимона натереть на мелкой терке. Аккуратно соединить желатиновую смесь, взбитые сливки, киви и цедру. Остывший песочный корж выложить в разъемную форму, выстеленную пищевой пленкой, залить полученным кремом. Украсить торт ломтиками киви, взбитыми сливками и поставить в холодильник до полного застывания.

Торт с творожно-фруктовым суфле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 170 г печенья «К кофе», 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара

Для суфле: 100 г консервированных ананасов, 150 г консервированных персиков, 250 г маскарпоне, 170 г классического йогурта, 3—5 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Измельчить печенье. Сливочное масло растопить с сахаром, снять с огня, остудить. Добавить измельченное печенье, хорошо перемешать. Разъемную форму выстелить пищевой пленкой. Полученную массу распределить по дну формы, утрамбовать, чтобы получился плотный корж, сделать небольшие бортики. Поставить корж в холодильник на 1 час. Желатин залить 50 мл остывшей кипяченой воды, оставить до набухания. Затем нагреть на водяной бане до полного растворения гранул, остудить. Соединить маскарпоне и йогурт, добавить сахарную пудру, хорошо взбить. Если смесь покажется недостаточно сладкой, можно добавить сахар по вкусу. Ввести в крем желатиновый раствор, перемешать. Консервированные персики нарезать ломтиками, ананасы – кубиками. Достать корж из холодильника, выложить половину крема, равномерно распределить. Сверху уложить ананасы и часть персиков, залить фрукты кремом. Украсить торт оставшимися ломтиками персиков и поставить в холодильник на ночь.

Торт «Новогодняя феерия»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана муки, 6 яиц, 2 стакана сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика разрыхлителя (22 г)

Для пропитки: 6 ст. л. вареного сгущенного молока, 3—5 ст. л. кипяченого молока

Для суфле: 250 г вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 15 г быстрорастворимого желатина, 1 ч. л. лимонного сока, ваниль

Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, постепенно ввести желтки по одному. Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто. Выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 40 минут. Должен получиться пышный бисквит, остудить. Для суфле желатин залить 1/2 стакана остывшей кипяченой воды. Когда набухнет, добавить сахар, немного подогреть до полного растворения кристалликов. Остудить. Взбить белки в плотную пену. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком в однородную кремовую массу. Добавить в крем взбитые белки, остывшую желатиновую смесь, лимонный сок, ваниль, взбить миксером на медленных оборотах. Разъемную форму, в которой выпекался бисквит, выстелить пленкой, вылить приготовленную смесь и поставить в холодильник до полного застывания. Остывший бисквит разрезать пополам. Для пропитки вареное сгущенное молоко развести кипяченым молоком, полить коржи. Для крема сливочное масло комнатной температуры тщательно взбить с вареным сгущенным молоком. На один корж выложить немного крема, затем аккуратно уложить застывшее суфле, сверху выложить еще немного крема и накрыть вторым коржом. Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом. Поставить торт в холодильник на 3 часа. Украсить по желанию.