Читать книгу "Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы - Дон Беннетт"

Q: Вы говорили, что у блюд, приготовленных в блендере, есть минус – какой же? Я употребляю в пищу много подобных смесей (мне удаётся съедать достаточное количество бананов только в таком виде) и я не знал, что у такой пищи есть недостатки!

A: Когда наш образ действий не имеет аналогов в природе, необходимо поразмышлять и понять, есть ли у этого явления минусы. Если мы замечаем только положительные стороны, мы не учитываем всех моментов, а такой подход не является сбалансированным. Поскольку в природе не существует аналога измельчённой в блендере пище, нам следует основательно обдумать этот вопрос.

1. Нормальный процесс употребления в пищу тех продуктов, которые перемалываются в блендере, подразумевает пережёвывание. Жевание запускает выработку пищеварительных «соков». Когда мы не жуём пищу, пищеварение страдает.

2. В ходе нормального питания слюна также перемешивается с той пищей, которую мы жуём, а слюна важна для переваривания жиров и крахмалов; если вы, подобно некоторым, пьёте приготовленные коктейли или смузи, из-за этого будет страдать ваше пищеварение.

3. С помощью блендера легко можно смешивать различные продукты; в сущности, это устройство буквально взывает к этому. Однако в природе пища, которую мы отправляем в свой желудок, не состояла бы из «заранее приготовленной» смеси различных продуктов. Употребление таких смесей ослабляет ваше умение пользоваться «базой данных» по сочетаемости продуктов, заложенной в мозге, – благодаря ей у вас может возникнуть желание есть определённые продукты в зависимости от потребностей организма. Однако, что более важно, благодаря блендеру у вас может появиться возможность перемешивать продукты, которые с точки зрения пищеварения плохо сочетаются между собой; если бы вы съели эти продукты по отдельности, это облегчило бы процесс пищеварения, и с точки зрения питательности вы извлекли бы из этих продуктов бо́льшую пользу.

Поэтому при употреблении перемолотых смесей я рекомендую делать следующее:

1. Съешьте по куску тех продуктов, которые кладёте в блендер, чтобы прожевать их и тем самым вызывать выделение пищеварительных соков.

2. Каждый глоток смеси должен провести некоторое времени у вас во рту перед тем, как вы его проглотите. Когда вы пьёте банановый коктейль и намеренно перемешиваете его во рту в течение приблизительного такого же времени, как если бы вы откусили кусок целого банана, при жевании у вас возникнет жевательный рефлекс, вам не придётся задумываться о том, что это нужно делать. И, как вы увидите, этот машинальный процесс жевания не будет происходить через силу, но больше будет напоминать «символическое» жевание, необходимо будет прилагать лишь столько усилий, чтобы отдел вашего мозга, отвечающий за жевание, понимал, что вы что-то пережёвываете (мышцы челюстей реально контролируются другой частью вашего мозга… не спрашивайте меня, почему два этих отдела не могут просто напрямую общаться друг с другом, но этого не происходит).

3. Смешивайте продукты, которые хорошо сочетаются между собой. Продукт, который лучше всего сочетается с бананами… это бананы! Если серьёзно, то существуют руководства по сочетаемости продуктов вроде тех, что приводятся в книге Эллен Ливингстон: они показывают, какие продукты можно и какие нельзя сочетать между собой. (Её книга называется «Лучшая программа по детоксикации и оздоровлению на базе сыроедения» (The Ultimate Raw Food Diet Detox and Wellness Program), смотрите ссылку: Health101.org/bookmark#36.)

Также одна из причин, по которой у людей в желудке умещается больше бананов, когда они употребляют их в перемолотом виде, чем когда они едят их целиком, заключается в том, что они недостаточно хорошо их прожёвывают. Замечали ли вы когда-нибудь, что куски бананов, положенные в блендер, перед перемалыванием могут заполнять ёмкость почти доверху, однако после перемалывания она оказывается заполненной чуть больше, чем наполовину? Да, конечно, невозможно пережевать кусок банана так, чтобы он обрёл консистенцию перемолотого смузи, однако большинство людей могут к этому приблизиться, если станут жевать пищу дольше, и таким образом еда достаточно долго будет естественным образом измельчаться и смешиваться со слюной, чего не происходит, если человек просто глотает коктейль.

Существует одна хитрость, благодаря которой вам точно удастся пережевать перемолотую пищу, – нужно покрошить немного мелко порезанного сельдерея и добавить его в коктейль, когда он будет готов.

Также некоторые люди сообщают, что бананы лучше перевариваются, если есть их целиком (хорошо пережёвывая), а не в перемолотом виде.

Наконец, поскольку фрукты обладают не такой большой калорийной плотностью, как другие продукты, из-за относительно высокого содержания в них воды, а одна из ваших целей должна заключаться в потреблении достаточного количества калорий, – никогда не разбавляйте коктейли водой. Если вы разбавляете свою перемолотую смесь водой, вы не сможете получить из неё столько же калорий, как если бы не добавляли в неё воды. Впрочем, в некоторые смеси необходимо добавлять воду, чтобы их можно было перемолоть; однако, чтобы сделать коктейль из спелых бананов, воды не требуется.

Q: Я примерно на 80–90 % сыроед, веган, потребляю мало жиров. 2–4 раза в неделю я ем на ужин приготовленную веганскую пищу и обычно в один из этих дней ужинаю в ресторане. Не знаю, почему я не до конца перешёл на сыроедение. В моей семье с пониманием относятся к тому, что я ем на ужин приготовленную веганскую пищу, но не более того. Не посоветуете, что поможет мне полностью перейти на сыроедение, не чувствуя себя белой вороной на наших семейных ужинах?

A: Люди цепляются за остатки своих прежних привычек и не решаются полностью перейти на сыроедное питание по определённым причинам. Одна из таких причин – нежелание, чтобы это воспринимали так, будто они отстраняются от друзей и семьи. Однако имейте в виду: те, кому вы действительно не безразличны и кто вас любит, вас поддержат. Безусловно, вы можете поделиться с ними информацией в виде текстов или видео, но самые близкие люди не услышат ваших доводов, поскольку это… вы. Я занимаюсь изучением вопросов здоровья более 30 лет и в течение 20 лет питаюсь исключительно как сыроед и веган, употребляя в пищу малое количество жиров, а также консультирую людей, помогая им избавляться от диабета, астмы, хронической усталости и множества других нарушений, и вместе с тем члены моей собственной семьи и друзья (с которыми я дружу с «досыроедных» времён) не обращаются ко мне за советом по поводу своих проблем со здоровьем. При этом они одобряют мои действия.

В глубине души вы знаете, что семья вас ценит. Они желают вам всего самого лучшего. Поэтому, даже если вам не удалось убедить их, что ваш образ действий приносит вам максимальную пользу, вы сами знаете, что это так. Итак, будьте уверены в себе, в собственных решениях и возможностях, и ваша семья окажет вам поддержку, а если вы не станете читать им «проповеди», у них не появится повода думать, будто своими действиями вы оскорбляете их образ жизни. Поэтому, хотя вы и едите «свою еду» за ужином, тем не менее они воспринимают вас как члена своей семьи. Если же в действительности ваша семья не против ваших привычек, но вам кажется, что им они не по душе, необходимо преодолеть это ощущение, чтобы двигаться дальше.