Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Абрикосовый компот с косточками

2 кг абрикосов Для заливки: 3 л воды, 1 кг сахара

Спелые неповрежденные абрикосы вымыть и проколоть в нескольких местах зубочисткой. Плотно уложить абрикосы в стерилизованные банки. Приготовить сахарный сироп и залить абрикосы. Накрыть банки крышками. Когда сироп остынет, аккуратно слить его в кастрюлю, еще раз довести до кипения и вновь залить им абрикосы. Повторить операцию еще раз. Затем закатать банки и поставить в темное прохладное место.

Компот из абрикосов с медом

3 кг абрикосовДля заливки: 2 л воды, 750 г меда

Небольшие, плотные спелые абрикосы промыть и уложить в банки. Воду с медом прокипятить, полученным сиропом залить абрикосы, дать остыть. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10–12 минут, литровые – 15–18, трехлитровые – 30 минут, считая с момента закипания воды. Банки закатать и остудить.

Классическое варенье из персиков

2,5 кг персиков, 1 кг сахара

Персики вымыть, залить кипятком на 2 минуты, облить холодной водой, очистить от кожицы и нарезать дольками. Переложить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на час. Затем поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Огонь уменьшить до минимума и варить варенье до готовности около часа. Разлить горячее варенье в чистые банки, закатать. Перевернуть банки крышками вниз и оставить до полного остывания. Затем убрать варенье в прохладное место.

Варенье из персиков с лимоном

1 кг персиков, 1 большой лимон, 200 г сахара

Персики тщательно вымыть, опустить на 2 минуты в кипяток, переложить в холодную воду. Когда персики остынут, снять кожицу и нарезать дольками. Сложить персики в кастрюлю и полить их соком одного лимона. Варить на слабом огне, постоянно помешивая. Как только кусочки персиков станут мягкими (примерно через 15 минут после закипания), засыпать необходимое количество сахара и варить еще 3 минуты. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в подвале или холодильнике.

Варенье из персиков с корицей

1,5 кг персиков, 900 г сахара, сок 1 лимона, палочка корицы, 2 г ванилина

Персики вымыть, высушить, нарезать дольками. Сложить персики в кастрюлю, пересыпая сахаром, и оставить на сутки (пока не пустят сок и сахар полностью не растворится). Затем поставить на слабый огонь и довести до кипения. Не перемешивать! Добавить в варенье сок лимона, корицу и ванилин, остудить. Довести до кипения, снова остудить. Повторить несколько раз. После этого варить на слабом огне 40–50 минут, убрать палочку корицы, разложить варенье по банкам и закатать.

Варенье из персиков с апельсинами

1,5 кг спелых персиков, 3 апельсина, 250 г сахара, 200 мл воды, 30 мл лимонного сока

Персики очистить от кожицы, разрезать на 2 части и удалить косточку, затем нарезать кубиками и полить лимонным соком. С апельсинов снять цедру, затем очистить их от белой пленки и удалить косточки. Дольки апельсина с апельсиновой цедрой измельчить в блендере в течение минуты. Смешать апельсины и персики, добавить сахар и воду, довести до кипения, помешивая. Варить в течение 5 минут, снимая пену. Оставить на 6 часов, затем довести до кипения и варить 5 минут. Горячее варенье разлить по стерильным банкам и закрыть герметичными крышками.

Варенье из нектаринов и слив

600 г нектаринов, 600 г слив, 1 кг сахара, сок 2 лимонов

Нектарины и сливы вымыть, удалить косточки и нарезать кубиками. В эмалированную кастрюлю выложить фрукты слоями, пересыпая сахаром, и оставить на несколько часов. Затем добавить лимонный сок и, помешивая, довести до кипения. Варить 4 минуты на сильном огне. Готовое варенье быстро перелить в сухие, горячие стерилизованные банки и закатать.

Варенье из персиков и нектаринов

1 кг персиков, 1 кг нектаринов, 1 кг сахара, 300 мл воды, 50 мл лимонного сока

Персики и нектарины тщательно вымыть, персики полностью очистить от кожуры (она придает варенью горечь), затем мелко нарезать и обильно посыпать сахаром. Поставить фрукты на огонь, довести до кипения, варить 10–20 минут и снять с плиты. Убрать пенку, накрыть марлей и оставить в прохладном месте. Тот же процесс повторить на следующий день, варить, пока масса хорошо не загустеет, затем добавить лимонный сок и перемешать. Разложить в стерилизованные стеклянные банки, закатать.

Джем из персиков и слив

500 г персиков, 300 г слив, 500 г сахара, 100 мл воды, сок 0,5 лимона

Вымыть фрукты, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками. Сливы и персики сложить в толстостенную кастрюлю и влить воду. Довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить джем в течение 40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Кусочки фруктов измельчить погружным блендером. Добавить сахар и продолжать варить на слабом огне в течение 15 минут, пока варенье не загустеет. После этого добавить сок половины лимона, довести еще раз до кипения и снять с огня. Горячий джем разложить по сухим стерилизованным банкам. Закатать металлическими крышками и укутать до полного остывания.

Персики в ванильном сиропе

2 кг персиковДля заливки: 1 л воды, 400 г сахара, 10 г ванильного сахара

Персики вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки, окунуть на минуту в кипящую воду, а затем – в холодную. Снять с персиков кожицу (лучше ножом из нержавеющей стали). Очищенные половинки персиков плотно уложить на дно сухих простерилизованных банок срезом вниз, заполнив банки до самого горлышка. Приготовить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар и ванильный сахар, размешать воду до растворения сахара, снова довести сироп до кипения и прокипятить 2 минуты. Горячим сиропом залить банки с персиками, накрыть банки простерилизованными крышками. Стерилизовать банки с момента закипания воды: пол-литровые банки – 10–15 минут, литровые – 15–20, полуторалитровые – 20–25, двухлитровые – 25–30 минут. Банки аккуратно достать из кастрюли, герметично закрыть, перевернуть и оставить остывать. Хранить в темном прохладном месте.

Персики в вине

1,5 кг персиков, 500 г сахара, 300 мл воды, 150 г белого вина, 15 мл лимонного сока, 5 г корицы, гвоздика по вкусу