Онлайн-Книжки » Книги » 👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя » Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко

Читать книгу "Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко"

192
0

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 7 8 9 ... 21
Перейти на страницу:

2. Охлажденный бисквит с помощью бумаги или полотенца свернуть рулетом, плотно завернуть его в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пленку, подровнять края.

Рулет «Экзотик»
Состав

● Бисквит «Джоконда»

● Мусс на ананасовом соке с белым шоколадом и кокосовой стружкой

● Мармелад ананасовый

● Меренга итальянская

Бисквит «Джоконда»

● Яйца – 150 г

● Сахарная пудра – 120 г

● Миндаль измельченный – 120 г

● Белки – 100 г

● Сахар – 15 г

● Мука – 40 г

● Масло сливочное – 20 г

● Краситель пищевой коричневый или какао-порошок

1. Взбивать яйца с сахарной пудрой и измельченными орехами в течение 7 минут. Отдельно взбить белки с сахаром. В яичную смесь добавить муку и растопленное сливочное масло. Ввести взбитые белки в несколько приемов.

2. Взять 20 г полученного теста, добавить краситель или какао-порошок и аккуратно перемешать. Наполнить кондитерский мешок коричневым тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте коричневые полоски и точки. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.

3. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное тесто и выпекать 10–12 минут при той же температуре.

4. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

Мусс на ананасовом соке с белым шоколадом и кокосовой стружкой

● Желатин – 8 г

● Сок ананасовый – 100 мл

● Желтки – 40 г

● Сахар – 25 г

● Кокосовая стружка – 20 г

● Сливки – 150 мл

● Шоколад белый – 150 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить крем сабайон. Ананасовый сок довести до кипения. Желтки и сахар смешать до однородной массы, понемногу влить горячий сок, постоянно помешивая смесь, чтобы не образовались комочки. Довести крем до температуры 83 °C при постоянном помешивании. Добавить желатин и хорошо вымешать. Затем добавить кокосовую стружку. Охладить крем до комнатной температуры.

3. Взбить сливки до мягких пиков. Добавить во взбитые сливки сабайон с кокосовой стружкой и растопленный белый шоколад и продолжать взбивать еще 2–3 минуты.

Мармелад ананасовый

● Сок ананасовый – 170 мл

● Сок лимонный – 20 мл

● Цедра 1 лимона

● Глюкоза – 30 г

● Пектин – 4 г

● Сахар – 50 г

● Кусочки ананаса – 100 г

1. Ананасовый сок соединить с цедрой и соком лимона, добавить глюкозу, довести до температуры 50 °C.

2. Пектин перемешать с сахаром, всыпать в сок, добавить кусочки ананаса и довести до 103 °C. Остудить до 30 °C.

Меренга итальянская

● Белки – 50 г

● Сахар – 80 г

● Вода – 20 мл

1. Белки взбить до мягких пиков. Из сахара и воды сварить сахарный сироп (довести до температуры 121 °C). Аккуратно и быстро влить сироп во взбитые белки и продолжать взбивать до твердых пиков.

Приготовление

1. Нанести мусс на развернутый бисквит – по краям его должно быть меньше, чем в центре. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить ананасовый мармелад. Бисквит с муссом и мармеладом в развернутом виде убрать в морозильную камеру на 30 минут.

2. Охлажденный бисквит с помощью бумаги или полотенца свернуть рулетом, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пленку и подровнять края.

3. С помощью кондитерского мешка и насадки задекорировать рулет меренгой.

Рулет «Малина»
Состав

● Бисквит японский

● Малиновый гимов

● Мусс сырный с ванилью

● Конфитюр «Малина – базилик»

Бисквит японский

● Молоко – 140 мл

● Масло сливочное – 100 г

● Соль – 2 г

● Мука – 140 г

● Яйца – 100 г

● Желтки – 170 г

● Белки – 250 г

● Сахар – 120 г

● Красители пищевые – зеленый, малиновый

1. Смешать молоко, сливочное масло и соль, довести до кипения. Добавить муку и заварить тесто. Остудить до температуры 70 °C. Постепенно добавить желтки и яйца, постоянно перемешивая тесто.

2. Взбить белки с сахаром до твердых пиков. Аккуратно соединить тесто и взбитые белки. Хорошо вымешать.

3. Взять 20 г полученного теста, добавить в него зеленый краситель и аккуратно перемешать. В следующие 20 г теста добавить малиновый краситель, перемешать.

4. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте листики и малинки. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.

5. В оставшееся тесто добавить немного малинового красителя и вымешать, чтобы получился розовый цвет. Вылить сверху на запеченный рисунок и выпекать 10–12 минут при температуре 180 °C.

6. После выпечки, пока бисквит еще горячий, снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

Малиновый гимов

● Желатин – 10 г

● Пюре малиновое – 120 г

● Белки – 100 г

● Сахар – 140 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Малиновое пюре довести до кипения. Немного охладить, добавить желатин и хорошо вымешать.

3. Взбить белки с сахаром до твердых пиков. Добавить малиновое пюре. Аккуратно вымешать.

1 ... 7 8 9 ... 21
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко"