Онлайн-Книжки » Книги » 👨‍👩‍👧‍👦 Домашняя » Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко

Читать книгу "Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко"

191
0

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 6 7 8 ... 21
Перейти на страницу:

● Сахарная пудра – 120 г

● Миндаль измельченный – 120 г

● Белки – 100 г

● Сахар – 15 г

● Мука – 40 г

● Масло сливочное – 20 г

● Какао-порошок – 7 г

1. Взбивать яйца с сахарной пудрой и измельченными орехами в течение 7 минут. Отдельно взбить белки с сахаром. В яичную смесь добавить муку и растопленное сливочное масло. Ввести взбитые белки в несколько приемов.



2. Взять 40 г полученного теста, добавить в него какао-порошок и перемешать. Наполнить кондитерский мешок коричневым тестом и нарисовать на пергаменте пятна, как на шкуре леопарда или жирафа. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.



3. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное тесто и выпекать 10–12 минут при той же температуре.

4. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

Мусс ванильный на белом шоколаде

● Желатин – 5 г

● Молоко – 60 мл

● Стручок ванили или ванилин

● Желтки – 20 г

● Сахар – 30 г

● Сливки – 150 мл

● Шоколад белый – 140 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить сабайон. Вскипятить молоко с ванилью. Желтки взбить с сахаром. Добавить желатин, хорошо вымешать, процедить.

3. Взбить сливки, добавить растопленный шоколад. Добавить приготовленный сабайон, взбить.

Фрукты в мармеладе

● Сок апельсиновый – 150 мл

● Пектин – 3 г

● Сахар – 50 г

● Фрукты (яблоко, груша, апельсин, киви), нарезанные кусочками – 100 г

1. Апельсиновый сок нагреть до 35 °C и ввести пектин, смешанный с сахаром. Хорошо перемешать, нагреть до 108 °C и проварить 5 минут.

2. Добавить кусочки фруктов и охладить.

Приготовление

1. Нанести на развернутый бисквит мусс и разровнять так, чтобы по краям его было меньше, чем в центре. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить полосой фрукты в мармеладе. Бисквит с муссом и мармеладом убрать в развернутом виде в морозильную камеру на 30 минут.

2. Охлажденный бисквит с помощью бумаги или полотенца свернуть рулетом, плотно завернуть его в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пленку, подровнять края.

Рулет «Клубника»
Состав

● Бисквит

● Крем сливочно-ванильный

● Конфитюр клубничный

Бисквит

● Яйца – 180 г

● Сахар – 80 г

● Мука – 80 г

● Крахмал – 15 г

● Разрыхлитель – 5 г

● Масло растительное – 60 мл

● Соль – 2 г

● Красители пищевые – красный, зеленый

1. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 40 г сахара, добавить муку, соль, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и хорошо вымесить. Взбить белки с оставшимся сахаром и в три приема соединить с тестом.

2. Взять 20 г полученного теста, добавить зеленый краситель и аккуратно перемешать. В следующие 20 г теста добавить красный краситель, перемешать.

3. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте клубнику. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.

4. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное тесто и выпекать 12 минут при той же температуре.

5. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

Крем сливочно-ванильный

● Желатин – 5 г

● Молоко – 250 мл

● Ваниль – 1 стручок

● Желток – 60 г

● Сахар – 60 г

● Крахмал кукурузный – 20 г

● Сливки – 100 мл

● Сыр сливочный – 100 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить заварной крем. В молоко добавить стручок ванили, предварительно разрезав вдоль и счистив зернышки. Молоко вместе с ванилью довести до кипения и дать настояться 15–20 минут. Желтки, сахар и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячее молоко. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Добавить желатин и хорошо вымешать. Охладить крем до комнатной температуры.

3. Взбить сливки со сливочным сыром. Добавить в сливочную массу крем и взбивать еще 2–3 минуты.

Конфитюр клубничный

● Желатин – 5 г

● Клубника – 300 г

● Сахар – 110 г

● Вода для сахарного сиропа – 70 мл

● Пектин – 5 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Клубнику засыпать 100 г сахара и дать постоять 30 минут, чтобы ягоды пустили сок. Добавить 70 мл воды. Нагреть до температуры 35 °C и ввести пектин, смешанный с 10 г сахара. Хорошо вымешать и нагреть до 108 °C (дать закипеть и проварить 2–3 минуты).

3. Снять с плиты и растворить в сваренном конфитюре желатин. Охладить.

Приготовление

1. Нанести на развернутый бисквит сливочно-ванильный крем и разровнять так, чтобы по краям крема было меньше, чем в центре. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить полосой холодный клубничный конфитюр. Бисквит с кремом и конфитюром убрать в развернутом виде в морозильную камеру на 30 минут.

1 ... 6 7 8 ... 21
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Сладкие чудо-рулеты - Элина Бойко"