Читать книгу "Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина"

Шашлык из баранины по-осетински

Компоненты

Молодой барашек – 1 шт. Уксус столовый – 0,5 л Чеснок – 100 г Лук репчатый – 1 кг Соль, молотый перец, пряности – по вкусу

Способ приготовления

После убоя с барашка аккуратно снять шкуру. Тушу разделать по частям, мякоть отделить от костей, нарезать кусками по 150 г. Потроха: печень, легкие, сердце и почки нарезать кусочками. Мясо с потрохами посолить, поперчить, посыпать тмином, перемешать с нарубленным луком и чесноком, полить уксусом, уложить в баранью шкуру и завязать прочными нитками. Затем в земле выкопать яму соответствующего размера, уложить в нее барана, присыпать землей и разжечь костер. Такой шашлык готовят несколько дней – 3–4 дня, постоянно поддерживая огонь костра.

Шашлык из баранины по-таджикски

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 дольки Зелень петрушки и укропа – по 2–3 столовые ложки Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук, чеснок и зелень мелко порубить, посолить, поперчить и перемешать. Мясо нарезать тонкими полосками, длиной 10–15 см, уложить на них подготовленный фарш из лука, чеснока и зелени. Полоски мяса свернуть трубочкой, закрепить края деревянными зубочистками, осторожно нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из баранины по-турецки

Компоненты

Мясо молодого барашка – 1,8 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Помидоры мелкие – 8-10 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Баклажан – 1 шт. Шампиньоны (шляпки) – 10 шт. Вино белое – 1 бутылка Масло оливковое – 1 стакан Душица и тимьян молотый – по 1 чайной ложке Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Перец душистый – 8-10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: смешать полстакана оливкового масла с вином, добавить пряности, интенсивно встряхнуть несколько раз.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, уложить в эмалированную посуду, добавить толченый чеснок и мелко нарубленный репчатый лук, залить приготовленным маринадом, перемешать и поставить на холод на 4–5 часов.

Баклажаны нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами.

Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку со шляпками грибов и овощами, сбрызнуть маслом и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маслом.

Шашлык из баранины по-узбекски (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Баранина – 1 кг Курдючное сало – 100 г Лук репчатый – 5–6 шт. Мука пшеничная – 100 г Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Зелень свежая – 1–2 пучка Соль, молотый красный перец и анис – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, обильно поперчить, добавить нашинкованный репчатый лук, анис и уксус и поставить на 3–4 часа в холодильник.

Затем мясо посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и небольшими кусочками курдючного сала, посыпать мукой и жарить над раскаленными углями до готовности.

Вариант 2

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Зелень укропа или кинзы – 100 г Стручок острого красного перца – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить. Зелень порубить. Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с зеленью. В смазанный маслом казан уложить слоями баранину и смесь лука с зеленью. Все содержимое казана не должно достигать его верха на 2 пальца или не должно быть ниже половины казана. Сверху положить разрезанный пополам стручок красного перца. Казан плотно закрыть и поставить на 3 часа на очень маленький огонь.

Шашлык из баранины по-цыгански

Компоненты

Баранина – 600 г Сало копченое – 400 г Свиные почки – 100 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,5 стакана Соль, черный и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину, сало и почки нарезать кусочками, посолить, поперчить, нанизать вперемежку на шампуры, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маслом.

Шашлык из баранины по-чабански

Компоненты

Желудок барашка – 1 шт. Мякоть баранины – 2 кг Чеснок – 1 головка Соль, тмин и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину мелко порубить, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок и тмин и тщательно перемешать. Желудок молодого барашка промыть, начинить его приготовленным мясным фаршем и зашить белыми хлопчатобумажными нитками. Подготовленный таким образом желудок закопать в костровой яме. Сверху разжечь костер и поддерживать небольшой огонь в течение суток. По истечении этого времени экзотический шашлык будет полностью готов. Его нужно только раскопать.

Шашлык из баранины, почек и белых грибов

Компоненты

Почечная часть баранины – 500 г Почки бараньи – 2 шт. Шляпки белых грибов отварные – 300 г Лук репчатый – 2–3 шт. Лук зеленый – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Лимон небольшой – 1 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину и почки разрезать пополам, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным репчатым луком, сбрызнуть уксусом и поставить на 2 часа на холод. Промаринованные куски мяса, грибы и почки равномерно нанизать на шампур, смазать растительным маслом и жарить в гриле или над углями до готовности. Во время жарения мясо с грибами смазывать маслом. Готовый шашлык подать на блюде, обложив его кружочками лимона и обильно посыпав рубленой зеленью.

Шашлык из бараньей печени по-румынски

Компоненты

Печень баранья – 500 г Сало курдючное – 100 г Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать кусочками, поперчить, слегка обжарить на сковороде в смеси растительного и сливочного масла. Затем кусочки печени нанизать на шпажки вперемежку с кусочками бараньего сала и жарить над раскаленными углями до готовности. Солить печень в конце приготовления.