Читать книгу "Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина"

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Помидоры мелкие – 4–5 шт. Перец сладкий – 2 шт. Зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку Вино белое – 2 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные помидоры и сладкий перец, рубленую зелень и репчатый лук, влить вино, перемешать и поставить на 10–12 часов в холодильник. Промаринованный шашлык нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически поливая вином.

Шашлык из баранины по-кавказски (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль, перец молотый черный и красный – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, две головки мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.

Баранину очистить от сухожилий, нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, полить лимонным соком, вином и растительным маслом, все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Затем промаринованные кусочки мяса надеть на шампуры, чередуя их с кольцами лука и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая мясо маринадом. Подавать с острым соусом. Можно и с рисовым гарниром.

Вариант 2

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Вино белое – 2–3 столовые ложки Соус ткемали – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, поперчить, посыпать мелко нарубленным репчатым луком. Смешать вино с соусом ткемали и соком, выжатым из половины лимона. Затем добавить растительное масло, взболтать до образования стойкой эмульсии, залить мясо приготовленным маринадом и поставить на холод на 3–4 часа. Промаринованное мясо посолить, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями до образования поджаристой корочки. Во время жарения каждые 5 минут шашлык переворачивать и поливать маринадом.

Вариант 3

Компоненты

Баранина – 700 г Сало курдючное – 50 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Водка – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать мелко рубленым чесноком и луком, сбрызнуть водкой, перемешать, положить гнет и выдержать на холоде 7–8 часов. Промаринованную баранину надеть на шампуры, смазать растопленным салом и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки.

Шашлык из баранины по-казахски

Компоненты

Мякоть баранины – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, немного посолить, поставить на холод и выдержать 2–3 часа. Затем мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения сбрызгивать шашлык водой с разведенной в ней солью и перцем. Готовый шашлык выложить на блюдо и украсить кольцами репчатого лука.

Шашлык из баранины по-каирски (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Баранина – 700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Зеленый горошек консервированный – 300 г Паста томатная – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло оливковое – 2–3 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, поперчить, посыпать базиликом, полить лимонным соком и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем мясо надеть на шпажки и жарить в гриле до готовности, часто смазывая маслом.

Морковь натереть на крупной терке и немного обжарить в оливковом масле. Отдельно на сухой сковороде прожарить муку, а затем добавить ее к моркови, перемешать и прогреть смесь 5 минут. Консервированный горошек обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и прожарить еще несколько минут. Обжаренную баранину снять со шпажек, добавить к горошку, влить стакан горячего бульона, поставить на решетку гриля и довести до кипения. Затем добавить жареную морковь с мукой, перемешать и прогреть еще 7-10 минут.

Вариант 2

Компоненты

Баранина – 700 г Кислое молоко – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Свекла столовая небольшая – 2 шт. Масло оливковое – 0,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Имбирь молотый – 1 чайная ложка Гвоздика – 3–4 бутона Соль, молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины нарезать кусочками, поперчить, посыпать пряностями, залить кислым молоком и поставить на 3–4 часа на холод.

Приготовить соус: в оливковом масле поджарить мелко нарубленную луковицу, добавить имбирь и гвоздику и еще немного прожарить.

Свеклу почистить и нарезать ломтиками, оставшуюся луковицу нарезать кольцами. На смазанные маслом шампуры нанизать поочередно кусочки мяса, свеклу и кольца лука. Мясо полить приготовленным соусом и жарить над раскаленными углями или в гриле.

Готовый шашлык подают с отварным рисом.

Шашлык из баранины по-китайски

Компоненты

Баранина – 800 г Кальмары – 300 г Лук репчатый – 4 шт. Соевый соус – 0,25 стакана Водка – 1 столовая ложка Перец душистый – 7–8 горошин Имбирь – 1/4 палочки Анис молотый – 1 чайная ложка Масло оливковое – 2 столовые ложки Соль и молотый черный и красный перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на мелкой терке имбирем, размолотым душистым перцем и анисом, полить смесью из водки и соевого соуса и выдержать на холоде в течение суток. Затем мясо обильно поперчить, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями до готовности, поливая шашлык раствором поваренной соли.

Кальмаров нарезать соломкой, проварить в кипятке 2–3 минуты и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить кальмаров и прожарить еще 5–7 минут.

Шашлык подавать с приготовленным гарниром.