Читать книгу "Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина"

Способ приготовления кваса описан в предыдущем рецепте.

Шурпа

Компоненты

Говядина – 500 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, положить в казан и слегка обжарить в сливочном в масле. В казан к мясу положить нашинкованный соломкой лук и морковь, прожарить вместе с мясом, добавить томатную пасту, перемешать и прожарить еще около 10 минут. Затем в казан влить горячую воду, довести до кипения и варить мясо с овощами на слабом огне. Картофель почистить и нарезать соломкой. В суп положить картофель, пряности и соль и проварить еще 20–25 минут.

Щи весенние зеленые

Компоненты

Крапива – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Вода – 1,2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками и сложить в казан, влить горячую подсоленную воду и проварить около 10–15 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень и проварить еще 10–15 минут.

Подавать суп со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.

Щи летние на грибном бульоне

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г Картофель ранний – 400 г Бульон грибной – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать соломкой, картофель почистить и также нарезать соломкой. Овощи положить в казан и залить горячим процеженным грибным бульоном. Варить около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую зелень и рубленый зеленый лук, посолить и проварить еще около 10 минут. Подавать со сметаной.

Щи с мясом и свежей капустой

Компоненты

Говядина – 500 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину хорошо промыть, нарезать маленькими кусочками, положить в казан, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении. Через час в бульон добавить нарезанный маленькими кубиками картофель. Капусту тонко нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Капусту, помидоры и перец также положить в бульон.

Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, обжарить в топленом масле и добавить в щи. За 10–15 минут до окончания приготовления в щи положить пучки зелени, соль и пряности. Подавать со сметаной.

Щи щавелевые деревенские

Компоненты

Щавель – 400 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Корень петрушки – 2 шт. Куриный бульон – 1,5 л Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Щавель мелко нашинковать. Лук и корни петрушки почистить, нашинковать соломкой. Затем лук с петрушкой и щавелем выложить в казан и потушить под крышкой в топленом масле, добавив немного горячей воды. Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в казан с зеленью и овощами, залить горячим куриным бульоном и проварить около 10 минут. Затем в щи добавить рубленую зелень, посолить и варить около 15 минут. Подавать щи со сметаной.