Читать книгу "1000 блюд за 5 минут - Анна Вербицкая"

Клюквенный сок отжать с помощью соковыжималки или через марлю. Выжимки из ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить выжатый сок. Положить в морс ломтики лимона.

Морс из лимона

200 г лимонов, 1 л воды, 4 ст. л. сахара

Выжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и кусочком лимонной цедры. В остывшую воду добавить лимонный сок, при желании – немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет. На стол можно подавать с ломтиками лимона.

Морс из сиропа

100 мл фруктового или ягодного сиропа, 1 л кипяченой воды, лимонная кислота или лимонный сок, кусочки льда

В кипяченой воде растворить фруктовый или ягодный сироп, перемешать. Если напиток слишком сладкий, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Охладить, добавив кусочки льда.

Компот из быстрозамороженных фруктов и ягод

500 г быстрозамороженных ягод, 200 г сахара, 300–400 мл воды

Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие, но при этом никакой варки они не требуют. Быстрозамороженные фрукты или ягоды вынуть из упаковки, дать постоять 15 мин, но не дать разморозиться. Промыть в охлажденной кипяченой воде, выложить в вазочки, залить предварительно сваренным теплым сиропом и дать настояться. Для улучшения вкуса в сироп можно добавить немного вина (портвейн, мускат и др.).

Морс из шиповника и яблок

3–4 ст. л. плодов шиповника, 500 г кислых яблок, 1 л воды, 3–4 ст. л. сахара или меда, лимонная кислота, лимонная или апельсиновая цедра

Нарезать мелкими кусочками очищенные плоды шиповника и яблоки, залить холодной водой, кипятить несколько минут. Процедить, добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.

Компот из сухофруктов

200 г сухофруктов (ассорти), 100 г сахара, 2 л воды

Сухофрукты перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Добавить сахар и варить до мягкости сухофруктов. Снять с огня, накрыть крышкой, охладить.

Компот из персиков

600 мл воды, 300 г спелых персиков, 200 г сахара, 1 г лимонной кислоты

В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5–7 мин. Персики вымыть, удалить косточки, нарезать ломтиками, опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1–2 мин. Добавить лимонную кислоту, дать остыть. В сироп при желании можно добавить 2 бутона гвоздики и лимонную цедру.

Компот из чернослива

200 г чернослива, 100 г сахара, 500 мл воды

Чернослив 2–3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, перемешать, положить чернослив и на слабом огне варить до мягкости. Так же можно приготовить компот из кураги, но при варке достаточно лишь довести его до кипения.

Компот из тыквы и яблок

1 л воды, 300 г тыквы, 200 г яблок, 50 г сушеных яблок, 100 г сахара, понемногу чернослива, изюма или кураги, корица

Тыкву нарезать ломтиками, яблоки – дольками. Сварить сироп со специями, сахаром, черносливом, изюмом и курагой. Добавить тыкву и через 5 мин – яблоки. Варить до готовности.

Компот грушевый

500 г груш, 1 л воды, 6 бутонов гвоздики, 3 ст. л. лимонного сока, сахар по вкусу

Груши очистить от кожуры и рифленым ножом нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду положить сахар по вкусу, гвоздику и нарезанные груши. Перед окончанием варки добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Дать остыть и настояться.

Компот из винограда

1 л воды, 600 г крупного винограда, 300 г сахара, 2 г лимонной кислоты

Сахар залить водой, вскипятить. Вымытый виноград положить в кипящий сироп и варить 1 мин. Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой и охладить. В готовый охлажденный компот добавить лимонную кислоту.

Компот из слив

600 мл воды, 300 г слив, 180–200 г сахара, 1 г лимонной кислоты

В кастрюлю высыпать сахар, влить горячую воду, довести до кипения и проварить 5–7 мин. Сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Опустить плоды в кипящий сахарный сироп и варить 2 мин. Добавить лимонную кислоту, охладить.

Лимонный кисель

800 мл воды, 250 г лимона, 200 г сахара, 75 г картофельного крахмала

Крахмал развести в 200 мл воды. Оставшуюся воду вскипятить, добавить тертую цедру лимона и сахар, довести до кипения. Влить крахмал, помешивая, дать закипеть, добавить лимонный сок и перемешать. Подавать с ломтиками лимона.

Компот из яблок и красной смородины

600 мл воды, 100 г сахара, 400–500 г яблок, 150 г красной смородины

Очищенные от сердцевины и нарезанные яблоки залить водой, сварить до мягкости, добавить сахар. В горячий готовый компот положить ягоды смородины, охладить.

Компот из клубники и малины

1 л воды, 400 г клубники, 200 г малины, 200 г сахара, цедра и сок 1 лимона

Сварить сироп из сахара с лимонной цедрой, залить очищенные и вымытые ягоды, охладить. В готовый охлажденный компот добавить лимонный сок.

Компот из калины с яблоками

3 л воды, 200 г калины, 400–450 г яблок, 700 г сахара

Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, нарезанные дольками яблоки и варить 5 мин. Подавать охлажденным.

Клюквенный кисель

50 г клюквы, 75 г сахара, 250 мл воды, 10 г картофельного крахмала

Ягоды клюквы размять ложкой, завернуть в марлю и отжать сок. Выжимки залить 200 мл горячей воды, довести до кипения, немного охладить и процедить. Крахмал развести в 50 мл холодной воды, соединить с клюквенным отваром, добавить сахар и довести до кипения. Снять с огня. Когда кисель немного остынет, влить в него выжатый клюквенный сок и перемешать.

Клубничный кисель

600 мл воды, 200 г клубники, 180 г сахара, 75 г картофельного крахмала

Крахмал развести в 200 мл воды. Клубнику растереть в однородную массу с помощью блендера или протереть через дуршлаг. Вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, крахмал, клубничное пюре, довести до кипения и снять с огня. Подавать охлажденным.

Шоколадный кисель на молоке

1 л молока, 75 г сахара, 75 г порошка какао, 75 г кукурузного крахмала, ванилин