Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Пирожки с сушеными грибами и рисом

Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 50 г, масло сливочное — 20 г, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу

Для начинки: грибы сушеные — 100 г, рис — 20 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 20 г, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Сушеные грибы замочить, отварить, мелко нарубить, обжарить в сливочном масле с мелко нарезанным репчатым луком, соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать.

Картофель очистить, отварить, пропустить через мясорубку, соединить с мукой, сырым яйцом, небольшим количеством масла, солью и тщательно вымесить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и выемкой вырезать кружочки диаметром 8—10 см. На середину каждого выложить фарш, края соединить. Пирожки выложить швом вниз на смазанный маслом противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовке.

Пирожки с лисичками открытые

Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 250 г, масло растительное — 3 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: лисички свежие — 400 г, лук репчатый — 1 шт., укроп — 3–4 веточки, сметана — 200 мл, растительное масло — 2 ст. л., перец душистый молотый — ½ ч. л., соль — по вкусу

Лисички промыть, нарезать кусочками и выложить на сухую сковороду. Как только сок из грибов выпарится, добавить растительное масло. Через 5 минут добавить мелко нарезанный лук. Перемешать и жарить 5 минут на небольшом огне. Посолить и поперчить. Готовые грибы остудить, смешать с нарезанным укропом.

Картофель сварить, остудить, натереть на мелкой терке и смешать с растительным маслом и солью. Муку просеять, соединить с картофелем. Замесить картофельное тесто, оно должно быть легким и эластичным. Готовое тесто скатать в жгут и разделить на 9—10 частей. Из каждой скатать шарик и расплющить его в тонкую лепешку. На лепешку выложить 1 ст. л. грибов и соединить края, оставив середину открытой. Выложить пирожок на противень и слегка приплюснуть. Добавить в каждый пирожок 1 ч. л. сметаны. Поставить противень с пирожками в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 40 минут.

Пирожки с сушеными грибами

Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 3 шт., сметана — 4 ст. л., мука пшеничная — 4 ст. л., масло растительное — 50 мл, соль — по вкусу

Для начинки: грибы сушеные — 50 г, лук репчатый — 2 шт., хлеб белый — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., зелень петрушки — 1 ст. л., соль, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Сушеные грибы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 5–7 часов, затем сварить в той же воде. Хлеб намочить в молоке. Нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле. Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно перемешать, добавить перец и зелень петрушки.

Картофель сварить, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль и замесить тесто. Из готового теста раскатать 2 полоски шириной 6 см и на одной из них разложить грибной фарш в виде небольших шариков на расстоянии 3 см друг от друга. Накрыть начинку второй полоской теста, разрезать, сформовать пирожки, смазать их взбитым яйцом и запечь в духовке.

Пирожки с шампиньонами и морковью

Для теста: картофель — 5 шт., мука пшеничная — 500–550 г, вода — 250 мл, дрожжи — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, сахар — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: шампиньоны — 250 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло для обжаривания

Для смазывания: яйцо (желток)

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Когда морковь слегка обжарится, всыпать нарезанные грибы, выпарить из них лишнюю влагу, не ужаривать. Посолить, поперчить и остудить.

Картофель отварить и остудить. В теплую воду добавить сахар, дрожжи и немного муки. Перемешать и оставить на 5 минут, пока дрожжи разойдутся. Картофель натереть на мелкой терке, добавить яйцо, соль и опару. Перемешать и постепенно ввести муку. Когда тесто соберется в один плотный комок, добавить мягкое сливочное масло, хорошо вымесить и дать расстояться под пленкой в теплом месте 1 час. Готовое тесто разделить на 2 равные части и раскатать полоски. На один край полоски выложить начинку, накрыть свободным краем и хорошо соединить. Нарезать кусочками по 7–8 см. Выложить пирожки на подготовленный противень и дать расстояться 15 минут. Смазать взбитым желтком и выпекать в нагретой до 200 °C духовке 20 минут.

Жареные изделия из картофельного теста

Пирожки с сосисками

Для теста: картофель — 10 шт., мука пшеничная — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу

Для начинки: сосиски — 7 шт.

Для обжаривания: масло растительное

В чуть теплое картофельное пюре добавить яйцо, муку, при необходимости посолить и тщательно перемешать. Для приготовления пирожков смочить руки водой, разделить тесто на равные части, сделать лепешки, разложить по ним сосиски, сформовать пирожки. Выкладывать их на разогретую с маслом сковороду и обжаривать по 2–4 минуты с каждой стороны.

Кохинья с курицей и овощами

Для теста: картофель — 350 г, мука пшеничная — 400 г, яйца — 2 шт., молоко, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для начинки: грудки куриные — 320 г, помидоры — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, масло растительное, петрушка, перец чили, перец черный молотый — по вкусу

Для панировки: молоко — 70 мл, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 100 г

Для обжаривания: масло растительное

Куриные грудки промыть, отварить и мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук, добавить курятину, перемешать и готовить 5 минут на среднем огне. Добавить мелко натертую морковь и готовить еще 5 минут, после чего подмешать мелко нарезанные помидоры, зелень и молотый перец. Тушить на среднем огне до готовности моркови. Остудить.

В отваренный до готовности картофель добавить яйца, соль и перец. Влить немного молока, приготовить пюре. Добавить муку и замесить тугое тесто. Отщипывать кусочки теста, скатывать шарики и делать лепешки диаметром приблизительно 7 см. Выкладывать на каждую немного начинки, формовать пирожки. Взбить 2 яйца с молоком. Обмакнуть каждый пирожок в яично-молочную смесь и обвалять в муке. В глубокой сковороде раскалить растительное масло и жарить в нем пирожки до золотистой корочки с обеих сторон.