Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Пирожки с сосисками

Для теста: картофель — 1 кг, манная крупа — 110 г, маргарин — 80 г, яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 300 г

Для начинки: сосиски — 600 г

Для смазывания: яйцо, масло сливочное — 50 г

Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку, вбить яйцо, всыпать манную крупу и муку, положить маргарин, посолить и хорошо перемешать (взбить).

Картофельное тесто разрезать на прямоугольники, соответствующие длине и ширине сосисок. Сосиски завернуть в полученные прямоугольники, защипнув края теста со всех сторон. Яйцо смешать с растопленным, но не горячим маслом и смазать сосиски в тесте, выложенные на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать примерно 20–25 минут до золотистой корочки.

Пирожки с ветчиной

Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 250 г, соль, перец черный молотый — по вкусу

Для начинки: ветчина сырокопченая соленая — 250 г, лук репчатый — 4 шт., сметана — 200 г, масло растительное — 3–4 ст. л., свежая зелень — 1 пучок

Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Добавить сырокопченую ветчину и мелко нарубленную свежую зелень.

Сваренный в мундире картофель очистить от кожуры и натереть на терке. В натертый картофель добавить яйца, соль, перец и муку. Замесить картофельное тесто для пирожков. Тесто разделить на равные части, сделать лепешки. Один край лепешки смазать 2–3 ч. л. сметаны и выложить мясную начинку. Соединить края, чтобы получился полукруг, и примять вилкой. Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать растительным маслом. Выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.

Пирожки с картофелем и мясом

Для теста: картофель — 300 г, мука пшеничная — 1 стакан, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 15 г, масло растительное — 3 ст. л., вода — ½ стакана, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: говядина — 200 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., соль, перец черный молотый, укроп или петрушка — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Картофель очистить, сварить, пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом. Говядину отварить, пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, петрушкой или укропом и пассерованным луком. Подготовленные картофель и мясо перемешать.

Картофель отварить в мундире, слегка остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать с мукой и солью. Дрожжи развести в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи вспенятся, вылить их в мучную смесь, туда же влить растительное масло и вбить яйцо. Вымесить эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подходить. Подошедшее картофельное тесто обмять и дать подойти еще раз. Из теста сделать небольшие лепешки, на середину каждой положить начинку и соединить края. Пирожки положить для расстойки на смазанный растительным маслом противень на 10–15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 220–240 °C.

Пирожки с курицей

Для теста: картофель — 10 шт., мука пшеничная — 3–4 ст. л., яйца — 2 шт., соль — по вкусу

Для начинки: грудки куриные — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., масло растительное, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Вареную курятину нарезать кубиками. Нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле. Смешать мясо с луком, посолить и поперчить.

Сваренный в мундире картофель очистить, натереть на терке. Хорошо вымешать с яйцами, солью и мукой. Тесто разделить на небольшие одинаковые кусочки. Мокрыми руками сделать из них лепешки, выложить по 2–3 ч. л. начинки и соединить края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут. За 2–3 минуты до готовности смазать взбитым яйцом.

Пирожки с рыбой и морской капустой

Для теста: картофель — 600 г, мука пшеничная — 2 стакана, яйца — 2 шт., дрожжи свежие — 30 г, масло растительное — 7 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки: филе морской рыбы — 500 г, салат из морской капусты — 250 г, соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло для обжаривания

Для смазывания: яйцо

Филе морской рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Остывшую рыбу нарезать мелкими кубиками и смешать с салатом из морской капустой.

Картофель отварить в мундире, слегка остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать с мукой и солью. Дрожжи развести в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи вспенятся, вылить их в мучную смесь, влить растительное масло и вбить яйцо. Вымесить эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее картофельное тесто обмять и дать подойти еще раз. Готовое тесто разделить на равные кусочки, сделать лепешки, выложить начинку и соединить края, формуя пирожок. Пирожки выложить на смазанный растительным маслом противень, дать немного подойти, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C примерно 25 минут.

Пирожки с зерненым творогом

Для теста: картофель — 10 шт., яйцо куриное — 1 шт. + 1 белок, мука пшеничная — 175 г, соль и сахар — по вкусу

Для начинки: зерненый творог — 300 г, яйцо (желток) — 1 шт., соль и сахар — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Творог смешать с желтком, сахаром и солью.

Картофель очистить, отварить и натереть на терке. Добавить взбитое яйцо + 1 белок, соль и муку, перемешать. Готовое тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, на каждый выложить 1 ч. л. творожной начинки, сформовать пирожки. Пирожки выложить на смазанный маргарином противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200 °C до золотистого цвета.

Пирожки с фасолью

Для теста: картофель — 1 кг, мука пшеничная — 1–2 ст. л., яйцо — 1 шт., сода, соль — по вкусу

Для начинки: фасоль — 1 стакан, лук репчатый — 3 шт., чеснок — 4–5 зубчиков, соль и перец черный молотый — по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде, отварить и хорошо размять. Лук нарезать, спассеровать в масле, разделить пополам. Часть лука смешать с фасолью, добавить растертый чеснок, посолить и поперчить.

Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Сцедить жидкость, массу отжать. Добавить муку, яйцо, соду на кончике ножа, посолить по вкусу. Перемешать. Из картофельного теста сделать небольшие лепешки, на середину каждой положить начинку, соединить края. Выпекать пирожки на противне, смазанном жиром. Когда зарумянятся, вынуть из духовки, сложить в эмалированную кастрюлю, посыпать пассерованным луком, накрыть крышкой и поставить на 5—10 минут в духовку.