Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Мелко нарубить орехи. Растопить в сковороде сахар, добавить орехи, перемешать до объединения.

Распределить массу тонким слоем по силиконовому коврику, остудить до полного застывания и измельчить в крошку.

Собрать торт.

Корж смазать кремом, слегка присыпать крошкой грильяжа, положить половину вишни, смазать кремом. Положить второй корж и повторить слои, сверху поместить третий корж.

Обмазать бока и верх торта кремом, посыпать грильяжной крошкой, украсить по желанию.

Швейцария

Завтрак по-давосски, или Как нам еле-еле хватило на омлет-фондю

Посетить Швейцарию мы мечтали давно. Но один из руководителей всенародно любимой телепередачи сказал нам, что следующий раз отпустит с нами Н.Н. Дроздова и поедет сам, если только наша съемочная группа отправится именно в Швейцарию, а не в какие-то пампасы. А вот ультиматумов мы не любили. Посему в Швейцарию отправились - сдержали слово, но и он Ник Ника не отпустил - тоже сдержал слово. Поскольку маршрут я составляла в нервотрепке и по Интернету, а в политике совсем не разбиралась, то помимо самых красивых кантонов включила в маршрут Давос.

Давос, если вы помните географию, - город в восточной Швейцарии, в кантоне Граубюнден, наиболее высоко расположенный город в Европе. История курорта началась в XIX веке, когда доктора признали микроклимат данной местности полезным для больных легочными заболеваниями. В 1882 году в санатории Давоса лечился чахоточный Р.Л. Стивенсон, здесь же он написал роман «Остров сокровищ». Артур Конан Дойль, бывавший в Давосе в 1894-1895 годах, положил начало развитию здесь горнолыжного спорта, спускаясь на лыжах с местных склонов. А в 1912 году местные красоты вдохновили Томаса Манна на написание «Волшебной горы». Ну, а политики всего мира и крупнейшие бизнесмены оного в конце прошлого века избрали Давос местом проведения своего экономического форума («форума миллионеров»).

Отель мы забронировали еще в Москве, а поскольку бронировали весь маршрут сразу, то цены конкретных отелей не выясняли, старались максимально втиснуться в бюджет. Удивило только то, что завтрак в отеле не предусмотрен. Ну да ладно. Мы не привередливые.

И вот картина маслом. Чудесное утро в горах. Дышится легко и тяжело одновременно. Кровь превращается в шампанское, «молодеет» и убыстряется на глазах, годы начинают облетать с тебя, как листки со старого настенного календаря. Пока дошли от номера до ресторана, я чувствовала себя не 36-летней, а ученицей девятого класса. Мозги стали, видимо, такими же.

Я поздоровалась с любезным официантом, поинтересовалась, что он порекомендует на завтрак для меня и трех моих спутников (муж и еще одна пара должны были подойти позже) и согласилась на «самое лучшее в мире омлетное фондю». На меню я, естественно, даже не взглянула.

Блюдо нам понравилось чрезвычайно. Вот просто до невозможности: ели бы и ели, игрались с этими шпажками и хлебушком и игрались. Но нам принесли кофе (вкуснейший, кстати) и счет. Что вам сказать?! Короче, все остальные дни в Швейцарии мы завтракали только в тех отелях, где завтраки были включены в стоимость, а обедали и ужинали тем, что покупали в супермаркетах или в самых дешевых фастфудах.

Поэтому, дорогие мои, рецептом я с вами поделюсь - он действительно сказочно-вкусный, - но вы-то уж, будьте добры, внимательно изучайте меню в Давосе.

Нам понадобятся:

• 600 г эмментальского сыра (можно заменить голландским, швейцарским, маасдамом, гаудой, эдамом, чеддером)

• 1 зубчик чеснока

• ^ стакана любого легкого белого вина

• 11/2 ч. л. кукурузного крахмала

• 1 желток сваренного вкрутую яйца

• 50 мл не слишком крепкой вишневой, сливовой или смородиновой наливки или ликера

• Тертый мускатный орех на кончике ножа

• Белый хлеб

Крупно раздробленный черный перец горошком по вкусу

Если у вас нет фондюшницы - не беда. Главное, чтобы при подаче вы могли организовать подставку для горелки со свечкой, а там уж ставьте на нее и металлическую, и стеклянную кастрюльку или сотейник, вы же дома!

Словом, посуду натираем изнутри и тщательно зубчиком чеснока и разогреваем на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натираем или нарезаем мелкими кубиками и растапливаем в вине, помешивая деревянной ложкой - мешать следует не кругообразно, а по линии восьмерки.

Увеличиваем огонь до сильного и даем сыру закипеть.

В небольшом количестве холодной воды разводим крахмал, приправленный мускатным орехом и перцем, и сюда же добавляем растертый вареный желток и вишневую наливку. Смешиваем все. Фондю готово.

Теперь его следует поставить в центр стола на слабый огонь свечной горелки - оно должно очень слабо и равномерно кипеть.

Белый хлеб нарезаем кусочками примерно 2x3 или 3x3 см и поджариваем на сковороде, которую легко смазываем кисточкой растопленным сливочным маслом. Жарим очень быстро, хлеб должен лишь схватить небольшую золотинку бочком, а не пережариться.

Дополнительно натолките пестиком или молотком побольше черного перца горошком. Вы увидите, есть особый шик, вкус и аромат в том, чтобы посыпать этим перцем кусочки хлеба с фондю. А вот вина или, не дай бог, пива не пейте! Даже если это романтический завтрак выходного дня. Фондю дружит только с кофе. Все вино будет потом, в обед. Обещаю!

На заметку: для приготовления этого блюда я выбираю наш свежайший «Нарезной» хлеб от хорошего производителя, а не французский багет, который у нас пекут плохо везде.

Куриное рагу по-женевски

Когда друзья расспрашивают меня о наших поездках в Швейцарию, а этих поездок было не слишком много и, скорее, галопом по Европам, то швейцарская кухня - последнее, о чем я вспоминаю. Мне она показалась уместной, удобной для русского человека, довольно сытной, но не слишком акцентной или яркой. Скорее, в первую очередь бросались в глаза некие особенности приема пищи, чем сами блюда. Так, например, картошка, обжаренная в стиле наших драников (рёшти) на завтрак всегда подавалась с кофе со сливками, но без хлеба. К супу в обед приносили винную карту и настоятельно рекомендовали запивать суп именно пивом или вином. Зато в кондитерских, даже если ты заказал чай и меренгу или кофе с пирожным, десерт и напиток приносили с разницей в 30 минут.

Я всего раза три была в семьях настоящих швейцарцев на приемах - просто на вечеринках для друзей - и заранее знала, что фондю с вином будет обязательно, а уж со всеми остальными угощениями - как получится. Если в доме есть кто-то из старшего поколения - будут почти московские посиделки, если нет, то все будет пресно, дежурно, европейски...

Одним из первых рецептов, который я действительно оценила в Женеве, в семейном исполнении, была курочка с картошкой и грибами. И понравилась она мне по двум причинам: из-за применения тогда мало популярного у нас розмарина и из-за использования в блюде цыплят - не синих кур, не откормленных бройлеров, а чего-то среднего между корнишонами и нашими молодыми петушками, вес которых не превышает 500 граммов.