Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Салаты с бараниной

Вариант 1

Отварная баранина – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 3–4 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Соус томатный – 1 столовая ложка

Майонез – 6–7 столовых ложек

Баранину отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить, нарезать соломкой, смешать с мясом, добавить зеленый горошек, рубленые яйца и мелко нарезанные соленые огурцы. Салат посолить, поперчить и тщательно перемешать, заправить смесью майонеза с томатным соусом, украсить веточками укропа.

Вариант 2

Баранина отварная – 500 г

Свекла вареная – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Перец красный жгучий – 1 маленький стручок

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Майонез – 1 неполный стакан

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами, зелень петрушки и укропа мелко порубить. Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками, смешать с вареными овощами и рубленой зеленью, посолить и заправить смесью растертого жгучего перца с уксусом и растительным маслом. Салат поставить в холодильник и выдержать 30–40 минут. Перед подачей на стол салат заправить майонезом и украсить кольцами лука.

Вариант 3

Баранина отварная – 300 г

Фасоль цветная вареная – 1 неполный стакан

Зеленый горошек – 3 столовые ложки

Помидоры зеленые соленые – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Перец сладкий красный – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с фасолью, рубленым репчатым луком и зеленым горошком. В салат добавить мелко нарезанные зеленые помидоры и натертый на средней терке корень пастернака. Всю массу тщательно перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом. У красных перцев удалить семена, мякоть нарезать тонкими кольцами и украсить ими салат.

Вариант 4

Отварная баранина без костей – 200 г

Картофель вареный – 4 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Яйца вареные – 4 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Базилик молотый – 1 чайная ложка с верхом

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Мелко нарезать баранину, картофель, огурцы и помидоры. Яйца порубить, смешать все подготовленные продукты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: чеснок растереть с солью, влить постепенно растительное масло, добавить молотый базилик, тщательно перемешать и заправить этой смесью салат.

Салаты со свининой

Вариант 1

Свинина отварная – 500 г

Филе сельди – 250 г

Картофель, отваренный в кожуре – 4 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Огурцы соленые – 3 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Корень хрена, натертый на мелкой терке – 1 столовая ложка

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Горчица – 1 столовая ложка Сметана – 2/3 стакана

Картофель и яйца почистить и нарезать соломкой. Также соломкой нарезать яблоко с кожурой и соленые огурцы. Свинину и филе сельди нарезать удлиненными кусочками. Смешать подготовленные продукты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: смешать уксус с хреном и горчицей, добавить понемногу сметану, тщательно перемешать и залить этим соусом салат.

Вариант 2

Отварная свинина – 500 г

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морская капуста консервированная – 100 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 5 столовых ложек

Свинину нарезать маленькими кусочками. Корень сельдерея и морковь почистить и натереть на крупной терке. Смешать мясо с вареными овощами, добавить мелко нарубленный репчатый лук и морскую капусту, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Вариант 3

Свинина отварная – 350 г

Морковь вареная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Макароны – 300 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Яйцо сырое – 1 шт.

Мука – 3 столовые ложки с верхом

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Молоко – 0,25 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Макароны поломать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности, предварительно добавив в воду столовую ложку растительного масла. Готовые макароны откинуть на сито и остудить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с макаронами, добавить морковь и помидоры, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, положить на сито и обдать кипятком. Приготовить заправку: растопить сливочное масло на очень маленьком огне, постепенно при постоянном помешивании добавить в масло муку, затем также постепенно влить молоко, довести до кипения, влить растертый сырой яичный желток, тщательно перемешать и проварить 5–7 минут. В охлажденную смесь влить сметану, посолить и поперчить, тщательно перемешать и залить салат. Перед подачей на стол салат посыпать зеленью петрушки и украсить кольцами лука.

Вариант 4

Отварная свинина – 300 г

Маринованные грибы – 200 г

Яблоки – 2 шт.

Сыр – 100 г

Зеленый лук – 1 небольшой пучок