Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы мелко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке. На блюдо выложить ломтики мяса, на мясо выложить тертые яблоки, затем грибы. Салат посыпать натертым на мелкой терке сыром, полить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 5

Свинина отварная – 300 г

Капуста тушеная – 400 г

Картофель вареный – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки

Яйца вареные – 4 шт.

Яблоко – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Отварную свинину нарезать маленькими ломтиками, смешать с тушеной капустой, добавить мелко нарезанный картофель, зеленый горошек, рубленые яйца и натертое на крупной терке яблоко. Салат посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Вариант 6

Свинина отварная нежирная – 350 г

Рис отварной – 0,5 стакана

Морковь вареная – 2 шт.

Свекла вареная небольшая – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень пастернака вареный – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Лук зеленый – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Яйца вареные крутые – 3 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Соевый соус – 1 столовая ложка

Горчица – 1 чайная ложка

Кетчуп острый – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Морковь, свеклу и пастернак почистить и нашинковать соломкой. Репчатый лук также нарезать соломкой. Свинину нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, вареными овощами и луком, добавить рубленую петрушку и зеленый лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Приготовить заправочный соус: чеснок раздавить, смешать с лимонным соком, добавить горчицу и соевый соус и тщательно перемешать. Приготовленную смесь соединить с майонезом, добавить столовую ложку кетчупа, все хорошо перемешать и заправить этим соусом салат. Раскрошить желтки вареных яиц и посыпать этой крошкой салат. Из яичных белков вырезать фигурки и украсить ими салат.

Вариант 7

Свинина отварная – 400 г

Картофель вареный – 3 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Корень пастернака вареный – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Корень хрена тертый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Молоко топленое – 2 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Мясо, вареные овощи и репчатый лук нарезать маленькими кусочками, смешать, посолить и поперчить, выложить в салатник. Смешать лимонный сок с растительным маслом, влить сметану и топленое молоко, перемешать, а затем добавить натертый на мелкой терке хрен, еще раз тщательно перемешать и заправить этим соусом салат. Украсить веточками свежей зелени.

Вариант 8

Свинина отварная – 400 г

Капуста квашеная – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Соль и молотый перец – по вкусу

Кинза молотая – 1 чайная ложка с верхом

Майонез – 0,5 стакана

Свинину нарезать маленькими кусочками, смешать со слегка отжатой квашеной капустой и мелко нарезанным луком, перцем и огурцами, добавить тертое яблоко, посолить, поперчить, посыпать кинзой, тщательно перемешать и заправить салат майонезом.

Салаты с субпродуктами

Вариант 1

Язык говяжий или свиной отварной – 300 г

Зеленый горошек консервированный – 100 г

Рис отварной – 1 стакан

Яйца вареные – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Язык почистить, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и зеленым горошком, добавить рубленые яйца и мелко нарезанный лук, посолить, тщательно перемешать, заправить майонезом и посыпать рубленой петрушкой.

Вариант 2

Язык говяжий отварной – 300 г

Перец красный – 2 шт.

Огурцы маринованные – 2 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Язык, огурцы и помидоры также нарезать соломкой. Смешать подготовленные продукты, посолить и поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 3

Язык свиной – 400 г

Лук репчатый – 3 шт.

Огурцы соленые – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Язык отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, положить на сито и обдать кипятком. Огурцы нарезать кружочками. На середину блюда выложить ломтики языка, вокруг положить кружочки огурцов и кольца лука. Овощи слегка полить растительным маслом, язык заправить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 4

Печень говяжья жареная – 300 г

Редис – 500 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Печень очень мелко нарезать. Редис также мелко нарезать. Смешать редис с печенью, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 5

Печень говяжья отварная – 400 г

Яйца вареные – 2–3 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.