Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Затем жареные баклажаны сложить в миску, добавить мелко нарубленный чеснок, влить уксус и перемешать.

Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Мясо и грибы нарезать маленькими кусочками и перемешать. В салатник выложить баклажаны, затем мясо с грибами, слегка посолить и поперчить и заправить сметаной. Поверх салата выложить кольца жареного лука.

Вариант 12

Говядина жареная – 300 г

Лапша быстрого приготовления – 100 г

Перец сладкий – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Корейская морковка – 100 г

Побеги бамбука консервированные – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Горчица – 2 чайные ложки

Базилик молотый – 1 чайная ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 4 полные столовые ложки

Лапшу залить кипятком и выдержать под крышкой 10 минут до полного набухания, а затем остудить. Говядину нарезать маленькими кусочками. Перец и помидоры также мелко нарезать. Репчатый лук почистить, порубить и обжарить в растительном масле. Смешать мясо с остывшей лапшой, измельченным перцем и помидорами, добавить жареный лук, корейскую морковку и нашинкованный бамбук, посолить, поперчить, посыпать базиликом и тщательно перемешать. Чеснок раздавить, добавить уксус, горчицу и соевый соус, хорошо перемешать, влить растительное масло и еще раз тщательно перемешать, приготовленной заправкой полить салат и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 13

Тушеная говядина – 400 г

Картофель вареный – 4–5 шт.

Капуста брокколи вареная – 300 г

Морковь вареная – 1 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Соль и молотый перец – по вкусу

Горчица – 1 чайная ложка

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Майонез – 2/3 стакана

Говядину и капусту нарезать маленькими кусочками. Картофель, морковь и соленые огурцы также мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать и заправить майонезом, смешанным с горчицей.

Вариант 14

Говядина копченая – 300 г

Фасоль консервированная – 1 банка

Свекла вареная небольшая – 1 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Яблоко – 1 шт.

Корень пастернака – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Чеснок растереть с солью, смешать с майонезом и поставить в холодильник на полчаса. Говядину нарезать маленькими кусочками и смешать с фасолью. Свеклу и яблоко почистить, натереть на крупной терке и добавить к мясу с фасолью. Корень пастернака почистить, натереть на средней терке и также добавить в салат. Все смешанные продукты тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить чесночным майонезом. Салат посыпать рубленым зеленым луком.

Салаты с телятиной

Вариант 1

Телятина отварная без костей – 300 г

Рис отварной – 1 стакан

Помидоры – 4 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Брынза – 100 г Яйца вареные – 3 шт.

Зелень сельдерея – 1 маленький пучок

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Паприка молотая – 2 чайные ложки

Масло растительное – 6–7 столовых ложек

Телятину нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные помидоры и сладкий перец, посолить, поперчить и хорошо перемешать, чеснок раздавить, смешать с лимонным соком и растительным маслом, добавить молотую паприку, тщательно перемешать и полить приготовленной заправкой салат. Брынзу предварительно вымочить в холодной воде, обсушить, натереть на терке и посыпать ею салат, украсить веточками сельдерея.

Вариант 2

Телятина отварная без костей – 400 г

Шампиньоны отварные – 200 г

Помидоры – 3 шт.

Рис отварной – 2/3 стакана

Сыр "Российский" – 100 г

Яйца вареные – 3 шт.

Зелень кинзы – 1 пучок

Перец сладкий красный – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Масло растительное – 6 столовых ложек

Чеснок – 3 зубчика

Половину кусочка сыра нарезать тонкой соломкой, вторую половину натереть на средней терке. Телятину и шампиньоны нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и с двумя рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные помидоры и нашинкованный соломкой сыр. Массу тщательно перемешать, посолить, поперчить, еще раз перемешать и выложить горкой в салатник. Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом и этим чесночным маслом заправить салат. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Сладкий перец нарезать тонкими кольцами. Оставшееся яйцо нарезать тонкими дольками. Салат посыпать рубленой кинзой, украсить дольками вареного яйца, кольцами пассерованного лука и сладкого перца.

Вариант 3

Телятина запеченная – 350 г

Капуста краснокочанная – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Вино виноградное – 0,5 стакана

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Зелень кинзы и петрушки – по 1 маленькому пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 5 столовых ложек

Апельсиновый сок —1/3 стакана

Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить лимонный соки виноградное вино и тушить на маленьком огне под крышкой до полной готовности. На это уйдет 30–40 минут. Репчатый лук нарезать кольцами, отдельно обжарить в двух столовых ложках растительного масла, переложить в капусту и тушить вместе с капустой. Телятину нарезать тонкими ломтиками. На блюдо выложить охлажденную капусту с луком, заправить смесью растительного масла с апельсиновым соком. На капусту выложить ломтики телятины и украсить свежей зеленью.