Читать книгу "Копчение рыбы - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Приготовить начинку: рис отварить до полуготовности, смешать его с обжаренным луком, нарезанной лапшой копченой рыбой, с кусочками масла, порубленным яйцом и измельченной зеленью, затем посолить и поперчить.
На каждый лист капусты положить по горке фарша и свернуть голубцы. Подготовленные изделия обжарить на масле до зарумянивания, переложить в глубокую кастрюлю с выстланным мелкими капустными листьями дном, влить подсоленный кипяток на треть высоты и тушить под крышкой на слабом огне 2 часа. В конце тушения добавить томатный соус.Ингредиенты
2 тушки копченой рыбы (любой),
500 г картофеля (вареного),
50 г сыра (любого),
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 стакан молока,
1 желток сырого яйца, сахар, соль.
Способ приготовления
С рыбы снять кожу, отделить филе от костей, выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить нарезанный кружочками картофель.
Приготовить соус: муку обжарить на масле, влить холодное молоко, размешать, чтобы не было комочков, заправить томатной пастой и вскипятить. Затем добавить соль, сахар по вкусу и размешать с желтком.
Залить соусом картофель и посыпать натертым сыром. Сковороду поставить в горячую духовку на 20 минут.Ингредиенты
200 г филе копченой рыбы (любой),
300 г картофеля (вареного),
50 г свиного сала,
1 луковица,
2 яйца,
3 столовые ложки молока,
соль.
Способ приготовления
Сало нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде до образования шкварок.
На вытопленном жире поджарить нарезанный соломкой картофель, добавить нарезанное ломтиками филе копченой рыбы и мелко нашинкованный лук.
Яйца взбить с молоком и солью, залить этой смесью картофель с луком и филе, поставить сковороду в духовку и запекать.Ингредиенты
250 г копченой рыбы (любой),
200 г макарон,
150 г зеленого горошка,
2 яйца (сваренных вкрутую),
170–200 г майонеза.
Способ приготовления Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте воде стечь. Затем нарежьте макароны небольшими кусочками. Добавьте очищенную и измельченную рыбу, зеленый горошек, рубленое яйцо и заправьте майонезом.
Ингредиенты
1 батон,
200 г сардин (копченых),
100 г сливочного масла,
1–2 соленых огурца,
2–3 яйца (сваренных вкрутую).
Способ приготовления Батон нарежьте ломтиками и смажьте маслом. Яйца и огурцы нарежьте кружочками. Сардины положите на хлеб и окантуйте по всей длине блюда кружочками соленых огурцов и яиц.
Ингредиенты
200 г салаки (копченой),
400 г маслин,
60 г сливочного масла,
лимонный сок,
оливковое масло,
петрушка.
Способ приготовления
Рыбу очистить от кожи и костей, протереть через сито вместе с размягченным сливочным маслом и заправить лимонным соком.
Из маслин удалить косточки, заполнить их фаршем, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.Ингредиенты
2 сардины (горячего копчения),
200 г зеленого салата,
3 огурца,
50 г зеленого лука,
4 столовые ложки майонеза,
петрушка, соль.
Способ приготовления Овощи нашинковать и смешать с майонезом. Сардины вычистить, нарезать ломтиками и добавить в салат перед подачей к столу. Сверху салат посыпать зеленью.
Ингредиенты
200 г филе копченой трески или морского окуня,
2 свеклы (средних размеров),
4 картофелины,
2–3 яблока,
2 яйца,
100 г сметаны,
100 г майонеза.
Способ приготовления
Сварите свеклу, яйца и картофель, остудите и нарежьте кубиками. Яблоки натрите на крупной терке, смешайте с нарезанным рыбным филе, овощами и яйцами.
Смешайте сметану и майонез и залейте этой массой салат, тщательно перемешайте.
Можете угощать всех своих знакомых рыбаков, они будут просто счастливы попробовать дары моря в вашем исполнении!Ингредиенты
300 г салаки (копченой),
200 г огурцов,
зелень укропа,
сметана.
Способ приготовления Разрезанный вдоль на четыре части огурец нарезать ломтиками. Очищенную от костей салаку нарезать небольшими кусочками. Огурцы и салаку выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом.
Ингредиенты
400–500 г муки,
200 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
250 г майонеза,
150 г сардин (горячего копчения),
150 г осетрины (отварной),
100 г балыка,
30 г черной икры,
30 г красной икры,
5–6 яиц (сваренных вкрутую),
100 г сливочного масла,
70 г сметаны,
100 г филе сельди,
соль (для теста).
Способ приготовления
Замесите крутое тесто, поставьте его на несколько минут в холодильник.
Разделите полученное тесто на 4 части и испеките 4 коржа.
Первый корж хорошо пропитайте сметаной, разложите на нем кусочки селедочного филе и посыпьте сверху растертыми желтками.
Второй корж смажьте сливочным маслом и уложите на него измельченные сардины.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Копчение рыбы - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
