Читать книгу "Копчение рыбы - Сергей Кашин"

Рецепт № 3

Ингредиенты

200 г рыбы (любой, горячего копчения),

100 г макаронных изделий,

4 корня сельдерея,

2 яблока,

1 луковица,

200 г майонеза,

красный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия отварить в подсоленной воде. Яблоки нарезать кубиками, филе рыбы – кусочками, сельдерей отварить и мелко нашинковать. Все компоненты соединить, поперчить и посолить. Майонез смешать с тертым луком и заправить этой смесью салат.

Рецепт № 4

Ингредиенты

1 тушка копченой рыбы (любой),

5 сладких перцев,

2 луковицы,

2 яйца (сваренных вкрутую),

200 г сметаны,

1 чайная ложка готовой горчицы,

зелень укропа,

сахар, соль.

Способ приготовления

Перец нарезать соломкой. луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем перемешать с перцем, добавить соль, сахар и выложить в салатник.

Рыбу разделать на филе, удалив кости и сняв кожу, нарезать кусочками и разложить их поверх салата.

Желтки растереть с горчицей, залить сметаной, добавить соль, сахар, перемешать и полить этой заправкой салат.

Сверху салат посыпать смесью из измельченных яичных белков с рубленой зеленью.

Рецепт № 5

Ингредиенты

400 г копченой рыбы (любой),

2 яйца (сваренных вкрутую),

3 картофелины (вареные),

3 столовые ложки измельченного хрена,

150 г майонеза,

зелень петрушки.

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать кусочками. Яйца и картофель нарезать кубиками, смешать с рыбой, добавить хрен и все тщательно перемешать.

Заправить салат майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Рецепт № 6

Ингредиенты

500 г копченой рыбы (любой),

1 банка (500 мл) зеленого горошка (консервированного),

1 красный перец (консервированный),

майонез,

зелень петрушки,

соль.

Способ приготовления Рыбное филе нарезать, перемешать с отцеженным горошком, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки и соломкой из красного сладкого перца.

Огурцы фаршированные

Рецепт № 1

Ингредиенты

Филе 1 сельди (копченой),

1 картофелина (вареная),

1 морковка (вареная),

1 яйцо (сваренное вкрутую),

50 г говядины (отварной),

3 соленых огурца,

3 столовые ложки сметаны,

зелень укропа,

соль.

Способ приготовления

Картофелину, морковь, яйцо, отварное мясо и филе сельди нарезать мелкими кубиками, слегка посолить, залить сметаной и перемешать. Огурцы разрезать вдоль на половины, вынуть мякоть с семенами, немного срезать нижнюю часть, чтобы фаршированные огурцы не падали, и наполнить начинкой. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа.

Рецепт № 2

Ингредиенты

200 г салаки (копченые),

1 луковица,

3 малосольных огурца,

1 столовая ложка измельченного укропа,

3 столовые ложки сметаны,

соль.

Способ приготовления

У огурцов отрезать концы, каждый огурец разрезать пополам и вынуть семена с мякотью. Салаку очистить от костей и измельчить, репчатый лук и мякоть огурцов мелко нарубить, добавить укроп,

сметану и соль, все перемешать. Заполнить половинки огурца салатом с верхом и посыпать зеленью укропа.

Яйца фаршированные

Ингредиенты

1 скумбрия (холодного копчения),

2 яйца (сваренных вкрутую),

4 столовые ложки икры минтая,

1/2 стакана майонеза,

1 чайная ложка готовой горчицы.

Способ приготовления Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, размять их вилкой и смешать с майонезом и горчицей. Полученным фаршем наполнить белки яиц. Филе рыбы нарезать тонкими квадратными ломтиками, свернуть их в виде конуса, вставить острым концом в фаршированные половинки яиц и наполнить каждый конус икрой.

Помидоры фаршированные

Ингредиенты

150 г филе копченой рыбы (любой),

3 яйца (сваренных вкрутую),

6 помидоров,

1 морковка (вареная),

2 столовые ложки сметаны,

зелень укропа.

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушки, вычерпать ложкой мякоть и перевернуть их отверстием вниз, чтобы стек сок.

Филе рыбы и яйца измельчить, добавить натертую на крупной терке морковь, заправить компоненты сметаной и перемешать. Этой массой нафаршировать помидоры и украсить измельченной зеленью.

Рыба под соусом

Ингредиенты

1 тушка рыбы (любой, горячего копчения),

1 стакан сметаны,

2 столовые ложки тертого хрена в уксусе,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Сметану соединить с хреном, солью, сахаром и перемешать.

Вычищенную рыбу разрезать вдоль хребта на половины и разложить их на блюде, залить соусом и украсить веточками петрушки.

Голубцы с рыбой

Ингредиенты

1 кг капусты,

500 г копченой рыбы (любой),

200 г риса,

3 луковицы,

1 яйцо (сваренное вкрутую),

150 г сливочного масла,

1 столовая ложка молотых сухарей,

1 стакан томатного соуса,

зелень укропа,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, положить кочан в глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой так, чтобы она покрывала кочан целиком, и варить до мягкости листьев (но не до готовности!). Затем вынуть кочан из кастрюли, дать стечь воде и разобрать на листья. Утолщенные части листьев аккуратно срезать ножом или разбить молоточком.