Читать книгу "Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри - Галина Выдревич"

6 булочек с маком или кунжутом, 900 говядины (тонкого края), 200 г острого сыра, 6 ч. ложек размягценного сливочного масла, 1 ст. ложка острого соевого соуса, 4–5 долек чеснока, 6 кружков помидора, 6 колечек репчатого лука, белый молотый перец, соль.

Говядину вымыть, пропустить через мясорубку или очень мелко порубить ножом, посолить и поставить на 20–30 мин в холодильник. Сыр натереть на терке. Чеснок очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Соединить сыр, соевый соус, сливочное масло, чеснок, белый перец и тщательно перемешать, пока не получится однородная масса, похожая на пасту. Белый перец можно заменить черным или красным (жгучим) молотым перцем. Поставить сырную массу в холодильник также на 20–30 мин. Из мясного фарша сформовать б лепешек. В середине каждой сделать углубление, положить в него сырную массу и слегка выровнять. Готовить в электрогриле, микроволновой печи или на сковороде под крышкой на слабом огне. Булочки разрезать пополам и слегка поджарить. На нижнюю половину положить готовую мясную лепешку, сверху – колечки лука и кружки помидора. Накрыть верхней половиной булочки, слегка смазать ее маслом.

Чизбургер из цыпленка

6 ломтиков белого хлеба, 800 г мяса цыпленка, 50 г зелени сельдерея, 70–80 г кетчупа, 1 маленькая луковица, 1 головка чеснока, 6 ломтиков острого сыра, 2 ст. ложки острого соевого соуса, 1 ч. ложка сушеного эстрагона, растительное или топленое масло, соль.

Мясо цыпленка пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Репчатый лук мелко порубить, выложить на сито, ошпарить крутым кипятком и слегка обсушить. Чеснок очистить и мелко порубить. Сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Соединить цыпленка, лук, чеснок, сельдерей, соевую приправу, эстрагон, соль и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 6 лепешек, обжарить их в небольшом количестве масла, поливая время от времени кетчупом.

Хлеб обжарить с одной стороны, перевернуть, положить сверху мясные лепешки, накрыть их ломтиками сыра, закрыть посуду крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Готовое блюдо можно украсить зеленью или ломтиками овощей.

Чизбургер с апельсином

6 булочек, 700 г говядины, 6 ломтиков острого сыра, 1 луковица, 1 апельсин, 3 веточки свежей мяты, 3–4 ст. ложки сметаны, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Говядину вымыть и мелко порубить острым ножом. Репчатый лук мелко нарезать. Соединить мясо, лук, соль и перец и перемешать вилкой. Получившуюся массу разделить на б лепешек и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. За 1–2 мин до конца приготовления положить на каждую лепешку по ломтику сыра, накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до слабого.

Апельсин очистить, с долек снять кожицу. Мяту вымыть, обсушить, мелко порубить. Смешать измельченные апельсиновые дольки, мяту и сметану. Булочки разрезать на две части. На нижнюю половину положить мясные лепешки с сыром, намазать их смесью апельсина, мяты и сметаны, затем накрыть второй половиной булочки.

Чизбургер с беконом (вариант 1)

6 булочек, 700 г говядины, 6 ломтиков острого сыра, 6 ломтиков бекона, 1 луковица, 1 помидор, 6 листиков салата, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Говядину вымыть и мелко порубить острым ножом. Репчатый лук мелко нарезать. Соединить мясо, лук, соль и перец и перемешать вилкой. Получившуюся массу разделить на 6 лепешек и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. За 1–2 мин до конца приготовления посыпать каждую лепешку беконом, нарезанным на кубики, положить сверху по ломтику сыра, накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до слабого. Помидор вымыть, нарезать на б тонких кружков. Листья салата вымыть и обсушить. Булочки разрезать на две части. На нижнюю положить мясные лепешки, сверху – по кружку помидора и листику салата. Накрыть все верхней половиной булочки.

Чизбургер с беконом (вариант 2)

5 булочек, 800 г говядины, 5 ломтиков копченого сыра, 5 ломтиков бекона, 1 помидор, 1 луковица, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Говядину мелко порубить острым ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Посолить, поперчить, аккуратно перемешать.

Сформовать 5 тонких лепешек и обжарить их с двух сторон в небольшом количестве масла. Помидор вымыть, обсушить, нарезать на 5 кружков. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими колечками. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясную лепешку, сверху – бекон, затем – сыр, помидор, лук. Накрыть второй половиной булочки.

Чизбургер с ветчиной

6 ломтей белого хлеба, 800 г говядины, 0,5 стакана панировочных сухарей, 50 мл молока, 1 яйцо, 6 ломтиков жирной ветчины, 6 ломтиков острого сыра, 0,5 ч. ложки чесночной соли, растительное или топленое масло, зелень, черный молотый перец.

Сухари залить молоком и оставить до тех пор, пока они не набухнут. Мясо пропустить через мясорубку. Соединить мясо, сухари, яйцо, перец и соль и перемешать. Из получившейся массы сформовать 12 тонких лепешек. На б из них положить по ломтику ветчины и сыра, накрыть оставшимися лепешками, края соединить. Обжарить в небольшом количестве масла с двух сторон. Готовые лепешки выложить на хлеб и украсить любой зеленью по вкусу.

Чизбургер с вином

5 ломтей белого хлеба, 900 г говядины, 1 луковица, 30 г зелени петрушки, 200 г свежих грибов, 5 ст. ложек тертого острого сыра, 100 мл красного сухого вина, черный и красный (паприка) молотый перец, топленое масло, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порубить и слегка обжарить в топленом масле. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Грибы очистить, прокипятить, обжарить и порубить. Соединить мясо, лук, петрушку, соль, черный и красный перец, грибы и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек, сложить их в сотейник, залить вином и поставить в холодильник на 2–4 ч. После этого лепешки обжарить с двух сторон, затем положить на каждую по 1 ст. ложке тертого сыра, накрыть крышкой и подержать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Ломти хлеба обжарить с двух сторон в топленом масле и положить на них мясные лепешки. Можно украсить зеленью или тонкими ломтиками любых овощей.

Чизбургер с грибами (вариант 1)

5 булочек, 850 г говяжьей или свиной вырезки, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 300 г свежих грибов, 5 ломтиков острого сыра, 1 помидор, 5 листиков салата, 2 маринованных огурца, 1 ч. ложка свежего тимьяна, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и тушить в сливочном масле до тех пор, пока он не станет мягким. Грибы прокипятить, обжарить и порубить острым ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Мясо, лук и грибы соединить, посолить, добавить тимьян и перемешать. Из получившейся массы сформовать лепешки и обжарить их с двух сторон (степень I готовности определяется по вкусу). Помидор вымыть, обсушить, нарезать кружками. Салат вымыть и обсушить. Огурцы нарезать кружками или тонкой соломкой. Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть выложить листья салата, затем мясные лепешки, сверху – ломтики сыра, на них – помидор и огурцы. Накрыть второй половиной булочки.

Чизбургер с грибами (вариант 2)