Читать книгу "Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри - Галина Выдревич"

Гамбургер из индейки

6 ломтей белого хлеба, 800–900 г мяса индейки, 1 апельсин, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 6 ст. ложек томатного соуса, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 0,25 ч. ложки молотого мускатного ореха, 2 ч. ложки сушеной мяты, топленое или растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо индейки пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубить ножом. Репчатый лук и чеснок мелко порубить. Соединить мясо с луком и чесноком, добавить лимонный сок, 3 ст. ложки томатного соуса, корицу, мускатный орех, мяту, перец, соль и все тщательно перемешать.

Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их с двух сторон на масле, поливая во время приготовления оставшимся томатным соусом.

Апельсин очистить, разделить на дольки, с долек снять кожицу, а мякоть слегка размять. Хлеб обжарить до образования румяной корочки. На ломтики хлеба положить мясные лепешки, а на них – размятый апельсин.

Гамбургер из свинины

5–6 булочек, 900 г мякоти свинины, 1 маленькая луковица, 1 помидор, 2 маринованных огурца, 450 г томатного соуса, 1 ст. ложка острого соевого соуса, 1,5 ч. ложки эстрагона, 1,5 ч. ложки винного или яблочного уксуса, 1 ч. ложка приправы чили, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить, поперчить, добавить соевый соус, эстрагон, уксус, приправу чили, 300–350 г томатного соуса и перемешать. Из получившейся массы сформовать 5–6 лепешек, обжарить их с двух сторон.

Помидор вымыть, обсушить, нарезать кружками по числу лепешек. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими колечками. Огурцы нарезать тонкими кружками или соломкой. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясные лепешки, сверху – кружки помидора и огурца. Залить оставшимся томатным соусом и посыпать колечками лука. Сверху накрыть верхней половиной булочек.

Гамбургер из свинины с чесноком

8 булочек, 1 кг мякоти свинины, 2 головки чеснока, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки измельченной зелени свежей петрушки, 0,5 ч. ложки сушеного эстрагона, 0,5 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 апельсин, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, оливковое масло, черный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Чеснок мелко порубить. Соединить мясо, соль, перец, эстрагон, петрушку, чеснок, сухари, лимонную цедру и яйцо, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 8 лепешек и обжарить их в небольшом количестве оливкового масла. Оливковое масло можно заменить любым растительным без запаха.

Апельсин очистить, с долек снять кожицу, мякоть размять и смешать с мускатным орехом.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясную лепешку, смазать ее смесью размятого апельсина с мускатным орехом и накрыть верхней половиной булочек.

Гамбургер из цыпленка

5 булочек, 600 г мяса цыпленка, 2 стакана панировочных сухарей, 1 луковица, 2 яйца, 50 мл молока, 150 г кетчупа, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка сухой горчицы, 2–3 маринованных огурца, зелень петрушки, соль.

Мясо цыпленка вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, мелко порубить. В глубокой посуде взбить яйца, добавить цыпленка, сухари, лук, хрен, соль, горчицу, молоко, 50 г кетчупа.

Очень аккуратно перемешать. Из полученной массы сформовать 5 лепешек, выложить их в неглубокую сковороду или на противень, залить оставшимся кетчупом и жарить в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Маринованные огурцы нарезать тонкими кружками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, потом разобрать на листики.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясные лепешки, полить их оставшимся кетчупом, выложить сверху кружки огурцов и листики петрушки. Накрыть второй половиной булочек.

Гамбургер из цыпленка и свинины

8 булочек, 800 г мяса цыпленка, 300 г свинины, 2 стакана панировочных сухарей, 4 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 головки чеснока, 1 луковица, 0,5 стакана жареных кедровых орехов, 50 г зеленого лука, 2–3 свежих огурца, 4 ст. ложки сметаны, соль.

Мякоть цыпленка и свинины пропустить через мясорубку или порубить острым ножом. Чеснок очистить и мелко порубить. Репчатый лук очистить и измельчить. Соединить мясо, чеснок, лук, панировочные сухари, яйца, молоко, зелень, оливковое масло и кедровые орехи, тщательно перемешать и выдержать примерно 30 мин. Из получившейся массы сформовать 8 лепешек и обжарить их с двух сторон.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать, перемешать со сметаной и посолить. Свежий огурец вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками или дольками.

Булочки разрезать на две части. На нижнюю положить мясные лепешки, сверху – кружки или дольки огурцов, на них – смесь зеленого лука и сметаны. Накрыть все верхней частью булочки.

Фишбургеры

Фишбургер из свежей рыбы

10 ломтей ржаного или белого хлеба, 600 г филе свежей рыбы, 1 луковица, 150 г майонеза, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 2–3 помидора, зелень петрушки или укропа, растительное масло, соль.

Рыбу накрошить на очень маленькие кусочки (не пропускать через мясорубку!). Репчатый лук мелко порубить. Соединить рыбу, лук, яйцо, муку и майонез и перемешать. Можно по вкусу посолить. Разогреть растительное масло и поджарить на нем 10 лепешек, выкладывая массу ложкой. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружками. Зелень вымыть, обсушить. На хлеб выложить рыбные лепешки, сверху положить кружки помидора, на них – зелень.

Фишбургер из консервированного лосося

6 ломтиков ржаного хлеба, 2 банки консервированного лосося (без жидкости), 1 луковица, 5–6 ст. ложек панировочных сухарей, 2 яйца, 1 стручок сладкого перца, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка нарезанного сушеного розмарина, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Рыбу вынуть из банки и размять вилкой. Лук мелко порубить, выложить на сито, обдать крутым кипятком и слегка обсушить. Соединить рыбу, лук, сухари, яйца, лимонный сок, цедру, розмарин, черный перец и соль и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 6 лепешек и обжарить их в растительном масле до образования румяной корочки. Сладкий перец вымыть, обсушить, аккуратно удалить семена и перегородки, нарезать колечками. Зелень вымыть, обсушить, разобрать на листочки. Ржаной хлеб обжарить с двух сторон. Выложить на него рыбные лепешки, сверху положить колечки перца и листики зелени.

Чизбургеры

Чизбургер

6 ломтей белого хлеба, 400–500 г твердого сыра, 1 стакан муки, сливочное масло, кетчуп, зелень.

Сыр натереть на крупной терке или раскрошить руками, добавить муку и тщательно перемешать. Сформовать б лепешек. Растопить масло и обжарить в нем лепешки с обеих сторон. Готовые лепешки выложить на хлеб, полить кетчупом и украсить любой зеленью по вкусу.

Чизбургер-ватрушка