Читать книгу "Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри - Галина Выдревич"

6–8 ломтей черного хлеба, 1 кг говядины, 1 луковица, 200–250 г томатного соуса, 300 г свежих грибов, 200–250 г острого сыра, 1 ч. ложка рубленого эстрагона, растительное или топленое масло, соль.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Грибы очистить, прокипятить, нарезать ломтиками и обжарить. Сыр нарезать на 6–8 ломтей. Соединить мясо, эстрагон, 3–4 ст. ложки томатного соуса и соль и перемешать. Из получившейся массы сформовать 6–8 лепешек и обжарить их с одной стороны в небольшом количестве масла. Перевернуть, положить сверху грибы, полить томатным соусом, накрыть сыром и жарить на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно украсить любой зеленью.

Чизбургер с жареным сыром

5 булочек, 600 г свинины, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 яйца, 300 г сыра сулугуни, панировочные сухари, майонез, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порубить. Соединить мясо, лук, петрушку, яйца, перец и соль, все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек, затем обжарить их в масле с двух сторон.

Сыр разрезать на 5 ломтей и обвалять в сухарях. Раскалить сковороду, вылить на нее масло, довести его до кипения и обжарить в нем ломтики сыра в течение нескольких секунд с каждой стороны.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить мясные лепешки, смазать их тонким слоем майонеза, сверху выложить обжаренный сыр. Накрыть второй половиной булочек.

Чизбургер с квашеной капустой

6 булочек, 800 г говядины или свинины, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 6 ломтиков твердого сыра, 250–300 г квашеной капусты, 50—100 г соуса «Тысяча островов», сливочное масло или маргарин, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубить острым ножом. Посолить, поперчить, добавить панировочные сухари, перемешать. Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла с двух сторон.

Булочки разрезать пополам. Нижнюю часть смазать соусом «Тысяча островов» (см. с. 62), положить сверху мясные лепешки, на них – ломтики сыра и отжатую квашеную капусту. Накрыть верхней частью булочек, положить их в большую сковороду, смазанную маслом, накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Чизбургер с луком (вариант 1)

5 ломтей белого хлеба, 900 г говядины, 1 луковица, 100 г острого сыра, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, 0,5 ч. ложки чесночной соли.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать в масле, пока он не приобретет золотистый оттенок. Сыр нарезать на 5 одинаковых ломтиков.

Соединить мясо, соль, перец и кетчуп и перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 тонких лепешек. На 5 лепешек положить пассерованный лук, сверху – по ломтику сыра, накрыть оставшимися лепешками, слегка сдавить края и обжарить с двух сторон до готовности.

Ломтики хлеба обжарить с двух сторон в масле, в котором пассеровался лук, выложить на них мясные лепешки. Можно украсить зеленью.

Чизбургер с луком (вариант 2)

4 булочки, 600 г говяжьего фарша, 4 толстых ломтика лука, 4 листика салата, 4 толстых кружка помидора, 8 тонких ломтей острого сыра, 50–60 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, растительное масло, соль.

Фарш посолить, перемешать и сформовать из него 4 круглые лепешки. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде так, чтобы середина оставалась розовой. За 1–2 мин до готовности положить на лепешки по 2 ломтика сыра. Лук смазать растительным маслом и также обжарить с двух сторон. Булочки разрезать пополам и слегка обжарить на сухой сковороде. На нижнюю часть каждой булочки положить листочек салата, кружок помидора, мясную лепешку и ломтик лука. Верхнюю часть смазать смесью майонеза и горчицы. Половинки соединить.

Чизбургер с орехами (вариант 1)

6 булочек, 900 г говядины, 2 яйца, 1 стручок сладкого перца, 1 помидор, 10 зеленых оливок, 1 стручок красного жгучего перца, 1 луковица, 100 г острого сыра, 150 г ядер грецких орехов, 6 листиков салата, соль.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко порубить. Помидор вымыть, обсушить, нарезать очень мелкими кубиками. Оливки измельчить. Красный жгучий перец пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить яйца, посолить, перемешать. Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их с двух сторон. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить листики салата, сверху – мясные лепешки. Накрыть верхней половиной булочек.

Чизбургер с орехами (вариант 2)

10 ломтиков ржаного хлеба, 800 г говядины, 100 г острого сыра, 1 головка чеснока, 1 луковица, 0,5 стакана ядер миндаля или кедровых орехов, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 помидор, зелень петрушки, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Посолить, поперчить, добавить сухари, яйца, измельченные орехи, сыр, натертый на средней терке, и мелко нарубленный чеснок. Перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла с двух сторон. Помидор вымыть, обсушить, нарезать кружками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, разобрать на листочки. Ржаной хлеб обжарить. На половину ломтиков выложить мясные лепешки, сверху – кружки помидора, на них – листики петрушки. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.

Чизбургер с рокфором

10 булочек, 400 г сыра рокфор, 1 кг нежирной говядины, 1 луковица, 0,25 ч. ложки молотого жгучего перца, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка сухой горчицы, растительное масло, 1,5 ч. ложки соли.

Говядину промыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. От сыра отделить 100 г и покрошить руками или острым ножом. Остальной сыр нарезать на 10 ломтиков. Репчатый лук мелко нашинковать. Мясной фарш, измельченный сыр, лук, перец (жгучий и черный), соевый соус, горчицу, соль соединить, перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 котлеток, выл ожить их на смазанный маслом противень и запечь в духовке при температуре около 200 °C. В середине приготовления котлетки перевернуть. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину выложить теплую котлету, сверху – ломтик сыра. Накрыть верхней половиной булочки. Можно добавить любую зелень по вкусу.

Чизбургер, фаршированный беконом

5 ломтей белого хлеба, 600 г говядины, 200 г острого сыра, 3–4 ломтика бекона, 2 ст. ложки соуса барбекю, 1,5 ч. ложки кунжутного семени, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку или порубить острым ножом. Бекон нарезать на маленькие кусочки. Сыр разрезать на 5 ломтей. Соединить мясо, соус барбекю (рецепт приготовления см. на с.60–61), семена кунжута, соль и перец и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 тонких лепешек. На половину из них положить измельченный бекон, накрыть оставшимися лепешками и сжать края. Обжарить лепешки до полуготовности. Затем положить на каждую по кусочку сыра, накрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне, пока сыр не расплавится. Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно украсить зеленью.