Читать книгу "Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей - Сергей Кашин"

Обезжиренный сыр (твердых сортов) — 100 г

Луковица — 1 шт.

Крекеры — 6 шт.

Петрушка — 1 пучок

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы очистить, вымыть, нарезать четвертинками, залить 1 л горячей воды, посолить, варить до готовности.

Вынуть грибы шумовкой, переложить в блендер, влить 200 мл отвара, взбить в густую массу. Брокколи опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Положить брокколи в глубокий сотейник, добавить грибное пюре, заменитель яиц и майонез, поперчить, тщательно перемешать. Полученную смесь вылить в форму с антипригарным покрытием. Крекеры раскрошить и посыпать ими содержимое формы. Поместить ее в разогретую до 175 °C духовку, готовить запеканку в течение 30 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать. Готовую запеканку разделить на порции, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Запеканка из помидоров

145 ккал

6 порций

Ингредиенты

Помидоры (с плотной мякотью) — 1 кг

Манная крупа — 150 г

Творог (нежирный) — 300 г

Овощной бульон — 700 мл

Чеснок — 1 зубчик

Оливковое масло — 2 ст. л.

Зелень майорана (измельченная) — 1/2 ч. л.

Сладкий перец — 2 шт.

Луковица — 1 шт.

Лук-порей — 1 стебель

Кинза — 1 пучок

Панировочные сухари — 15 г

Красный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать крупными кубиками.

Чеснок очистить, измельчить. Сладкий перец очистить и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить, нашинковать. Лук-порей вымыть, нарезать тонкими колечками.

Бульон довести до кипения, всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, помешивая, в течение 15 минут.

В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, положить репчатый лук, лук-порей, сладкий перец и чеснок, слегка обжарить. Всыпать красный молотый перец и майоран и жарить при помешивании еще 10 минут.

В сковороду к овощам добавить творог и бульон с манной крупой, посолить, перемешать. Вылить полученную смесь в огнеупорную керамическую посуду, сверху уложить помидоры.

Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями.

Поместить блюдо в заранее разогретую до 230 °C духовку, запекать в течение 20 минут. Зелень кинзы тщательно промыть, обсушить, измельчить. Готовую запеканку посыпать зеленью кинзы и подать на стол.

Котлеты из капусты и картофеля

108 ккал

6 порций

Ингредиенты

Кочан (некрупный) — 1 кочан

Картофель — 500 г

Луковица — 1 шт.

Растительное масло — 50 мл

Кефир — 100 мл

Петрушка — 1 пучок

Лимонный сок — 50 мл

Чеснок — 2 зубчика

Листья зеленого салата по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Капусту вымыть, разрезать на несколько частей, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5 минут, затем вынуть шумовкой, остудить и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать.

Капусту смешать с картофелем и луком, посолить и поперчить. Из полученной массы сформовать небольшие котлеты, обжарить их в разогретом растительном масле с двух сторон. Листья салата вымыть и обсушить.

Чеснок очистить и измельчить. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарубить.

Кефир смешать с лимонным соком, чесноком и петрушкой, взбить венчиком. Котлеты разложить по тарелкам, выстланным листьями салата. Отдельно подать кефирный соус.

Пикантный печеный картофель

185 ккал

4 порции

Ингредиенты

Картофель — 700 г

Оливковое масло — 2 ст. л.

Сушеная паприка (молотая) — 1 ст. л.

Кайенский перец — 3 ч. л.

Черный молотый перец — 1/2 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать крупными дольками, выложить на противень, смазанный 1 столовой ложкой масла, посыпать паприкой, солью, кайенским и черным молотым перцем, сбрызнуть половиной оставшегося масла.

Духовку разогреть до 175 °C, поместить в нее противень с картофелем.

Запекать в течение 45 минут, регулярно переворачивая дольки картофеля и смазывая их с помощью кулинарной кисти маслом.

Подавать блюдо на стол сразу же после приготовления.

Картофельное пюре с чесноком

141 ккал

4 порции

Ингредиенты

Картофель — 450 г

Молоко (обезжиренное) — 500 мл

Чеснок — 4 зубчика

Белый молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 4 части, затем положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить, накрыв крышкой, в течение 20–25 минут. Чеснок очистить, положить в небольшую кастрюлю, залить молоком, тушить на слабом огне в течение 30 минут.

Горячий вареный картофель смешать с чесночно-молочной смесью, добавить перец, размять толкушкой или измельчить с помощью миксера или блендера в однородное пюре.

Картофель, приготовленный на пару с морковью, под пряным соусом

105 ккал

6 порций

Ингредиенты

Картофель (молодой) — 500 г

Морковь — 200 г

Луковицы — 2 шт.

Растительное масло — 20 мл

Мука — 2 ст. л.

Орегано — 1 ч. л.