Читать книгу "Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Галина Александровна Кизима"

перец, его кладете также целиком).

2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.

3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.

4. Закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Соленые арбузы

Ингредиенты:

• 2 л воды;

• арбуз;

• 160 г соли (примерно 5–6 ст. л.).

Способ приготовления:

1. Отобрать мелкие, но зрелые плоды. Наколоть деревянной шпилькой в 10–12 местах для лучшего проникновения рассола.

2. Уложить арбузы в бочку или эмалированную посуду без сколов и залить рассолом. Сверху накрыть деревянным кружком и поставить на него гнет (например, тщательно промытый и прокипяченный булыжник).

3. Необходимо, чтобы арбузы были полностью накрыты рассолом.

4. Выдержать в рассоле 2–3 дня при комнатной температуре. Долить рассол и вынести в прохладное место.

Хранить в погребе, холодильнике или на лоджии.

Совет: небольшие арбузы можно заквашивать в капусте. Тоже очень вкусно!

Маринады и консервирование

Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод

При консервировании мы традиционно используем рассол из соли, сахара, лимонной кислоты или уксуса. Но можно использовать разные заливки и заправки, при этом хорошо знакомая консервированная продукция будет иметь различный вкус. Попробуйте, это вкусно, хотя и непривычно!

Заправки и заливки доводят до кипения на сильном огне и сразу заливают подготовленные фрукты, овощи или ягоды, тут же закатывают, банки переворачивают на крышки и медленно остужают под одеялом. Хранят такие консервы, как обычно. При консервировании обычно используют столовый уксус (9 % или 6 %, которого надо брать в полтора раза больше, чем 9 %). Иногда столовый уксус заменяют более полезным яблочным уксусом, но еще лучше применять вместо уксуса лимонную кислоту. Одна треть чайной ложки лимонной кислоты заменяет одну столовую ложку 9 % уксуса.

Обычно для приготовления маринада используют не только соль, но и сахар. Сахара надо брать столько же, сколько 9 % уксуса.

Заливка из щавеля

Ингредиенты:

• 800 г воды;

• 300 г щавеля;

• 50 г соли;

• 30 г сахара.

Способ приготовления:

Щавель отварить в указанном количестве воды, протереть через сито, затем добавить соль и сахар, вскипятить.

Самый простой способ консервирования огурцов

Ингредиенты:

На один литр объема емкости потребуется:

• 500 г огурцов;

• 500 г воды;

• 1 ст. л. соли;

• 1 таблетка аспирина;

• одна треть ч.л. лимонной кислоты;

• красный молотый перец на кончике ножа;

• пряная зелень по вкусу;

• один зубчик чеснока.

Способ приготовления:

1. Зелень и огурцы бланшировать.

2. Плотно уложить в банки.

3. Опустить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец.

4. Залить кипящей водой, закатать.

5. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт Г. Кизимы

Огурцы в соке красной смородины

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую банку);

• 0,5 л воды;

• 0,5 л сока красной смородины;

• 1,5 ст. л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 ст. л. (50 г) – для крупных;

• 1 ч. л. сахара;

• пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.

2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.

3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.

4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Совет: уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.

Огурцы в томатном соке

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки);

• 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока);

• 1 ст. л. с небольшим верхом соли;

• 1 ст. л. без верха сахара;

• 1 таблетка аспирина;

• лимонная кислота на кончике ножа;

• тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист – все по вкусу.

Способ приготовления:

1. Огурчики и пряности бланшировать.

2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики.

3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.

4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.

Хранить в холодном месте.

Совет: в этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и особенный вкус.

Консервированные кабачки

Ингредиенты:

• 600 г кабачков (на одну литровую банку);

• 100 г болгарского перца;

• 6–8 зубчиков чеснока;

• 5–6 горошин черного перца;

• 15–20 г укропа.

Для заливки взять на 250 г воды 30 г соли, 30 г 9 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.

2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.

3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.

4. Мелко нарезать вымытый укроп.

5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.

6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.

7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Фаршированные зеленые томаты

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых томатов;

• 2–3 головки чеснока;

• 15 шт. болгарского сладкого перца;

• пучок петрушки;

• 1–2 веточки мяты;

• 3 ч. л. соли;

• полстакана 9 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.

2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.

3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.

4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.

5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.

6. Закрыть крышками.

Хранить в холодильнике или в холодном месте.

Тыква маринованная

Ингредиенты:

• 650 г тыквы;

• 150 г сахара;

• 200 г воды;

• 2 ст. л. уксуса 9 % (или 0,5 ч. л. лимонной кислоты);

• 3–4 шт. гвоздики;

• 0,25 ч. л. корицы.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.

2. Опустить в кипящую воду на 3–4 мин., затем на 2–3 мин. в холодную воду.

3. Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.

4. Сварить маринад (200 г воды со 150 г сахара кипятить 10 мин.).

5. Снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить тыкву, закатать.

6. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Баклажаны консервированные

Ингредиенты:

На литр заливки (две литровые банки баклажан) потребуется:

• 20 г соли;