Читать книгу "Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Галина Александровна Кизима"

чеснок, добавить в начинку.

4. Сделать надрез в баклажанах и начинить каждый подготовленной начинкой.

5. Завязать каждый баклажан черешком листа сельдерея и плотно уложить в стерильные банки.

6. Залить кипящей соленой водой (1 ст. л. на 1 кг баклажан). Сразу закатать и дать медленно остыть под одеялом (или пастеризовать).

Хранить в холодильнике.

Рецепт Г. Кизимы

Простой рецепт засолки сырых баклажан

Ингредиенты:

• 3 кг баклажан;

• 3–4 болгарских перца;

• 3–4 красных томата;

• 2–3 средних луковицы;

• 2–3 крупные морковки;

• 2 столовые ложки соли;

• 1,5 стакана растительного масла.

Способ приготовления:

1. Молодые баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить настояться до появления сока (примерно 3 часа).

2. Морковь нашинковать, перец нарезать кружочками, лук – кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все обжарить на растительном масле по отдельности, затем перемешать.

3. Плотно уложить слоями баклажаны и подготовленную смесь в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Г. Кизимы

Баклажаны в томатном соку

Ингредиенты:

• баклажаны;

• томаты;

• соль.

Способ приготовления:

1. Испечь средних размеров баклажаны в духовке и очистить горячими от кожуры (иначе она не снимется).

2. Сложить баклажаны в стерильную банку, положить 2–3 зубчика чеснока и залить кипящим томатным соком.

3. При приготовлении томатного сока из своих свежих спелых красных томатов предварительно надо обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки, поместить в эмалированную посуду, поставить на огонь и, размешивая, прокипятить.

4. Пропустить через дуршлаг, посолить (1 ст. л. соли на 1 л сока). Снова довести до кипения и залить баклажаны. Сразу закатать.

Хранить в холодильнике.

Совет: медленно остудить под одеялом (напоминаю, это заменяет пастеризацию).

Тыква, квашенная по-фински

Ингредиенты:

• 3,5 кг тыквы очищенной;

• 700 г перца сладкого;

• 1 кг красных томатов;

• 0,5 кг репчатого лука;

• несколько головок чеснока;

• 1 кг яблок кислых сортов;

• 1 кг груш;

• 2 ст. л. столовой горчицы;

• 1 ч. л. душистого перца;

• 6 шт. лаврового листа;

• несколько небольших кусочков хрена;

• 140 г соли;

• 0,5 л кислого молока или сыворотки.

Тыкву очистить, нарезать кубиками. Перцы разрезать, удалить семена нарезать полосками шириной 2 см. Яблоки и груши только вымыть.

Способ приготовления:

1. Овощи и фрукты нарезать, сложить слоями, пересыпая солью и приправами, сильно уплотнить.

2. Сварить отвар из семян перца и кожуры тыквы в течение получаса на небольшом огне.

3. Процедить и смешать с кислым молоком или сывороткой, залить овощную массу.

4. Поставить на 8–10 дней на закваску при комнатной температуре.

5. Перенести в холодильник. Можно перед закладкой на хранение разложить по банкам и закатать.

Самый распространенный способ засолки огурцов

Ингредиенты:

• 2 кг мелких огурчиков (в расчете на трехлитровую банку);

• засолочная зелень (зонтик укропа, веточка эстрагона, стебель и листья базилика, лист хрена);

• 2 ст. л. соли;

• 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. На дно банки сложить зелень и чеснок.

2. Откалибровать свежесобранные огурчики, обрезать оба кончика, вымыть, плотно уложить в банку.

3. Растворить в кипящей воде соль, остудить.

4. Холодным рассолом залить огурцы, накрыть марлей и дать постоять 2–3 дня.

5. Марлю снять, прикрыть крышкой и пастеризовать на водяной бане 20–25 мин.

6. Закатать, перевернуть на крышку, остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Огурцы, засоленные в огурцах

Ингредиенты:

• 3–4 крупных переросших огурца;

• засолочная зелень по вкусу;

• 500 г мелких огурчиков для засолки;

• 2–3 луковицы;

• 1 ст. л. соли;

• 2 ч. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Натереть на крупной терке переросшие огурцы.

2. Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком.

3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).

4. На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты.

5. Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.

Хранить в холодильнике.

Совет: чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залитые огурцы накрыть крышкой, подержать 3–4 мин. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить их кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом. Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 ст. л. на литр емкости), то можно хранить такие огурцы в прохладном месте.

Старинный способ засолки огурцов

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов среднего размера;

• 100 г ржаного хлеба;

• 20 г укропа;

• 4–5 зубчиков чеснока;

• 100 г соли.

Способ приготовления:

1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.

2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его на огурцы.

3. Растолочь чеснок, положить на огурцы, добавить соль и укроп, залить кипятком и поставить в теплое место на 3 дня.

4. Через 3 дня закатать.

Хранить в холодильнике.

Огурцы в яблочно-тыквенном соку

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;

• 1 л тыквенного сока;

• 500 г яблочного сока;

• 50 г соли, 50 сахара.

Способ приготовления:

1. Огурцы среднего размера ошпарить кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку.

2. Приготовить рассол из смеси яблочного и тыквенного соков, в который добавлены сахар и соль.

3. Залить кипящим рассолом огурцы, прикрыть банку крышкой и выдержать 3–4 минуты.

4. Рассол слить в ту же кастрюлю, в которой он готовился, снова прокипятить и залить огурцы, прикрыть крышкой, выдержать 3–4 минуты и слить рассол.

5. Последний раз вскипятить рассол и залить огурцы.

6. Банку закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Совет: можно использовать 1,5 л только яблочного сока.

Необычная засолка огурцов

Ингредиенты:

На трехлитровую банку надо:

• 1,5 кг огурцов;

• 50 г укропа;

• по 20 г чеснока, хрена, зелени сельдерея, петрушки, пастернака и листьев черной смородины;

• 100 г соли (3 ст. л.).

Способ приготовления:

1. Заранее приготовить рассол: вскипятить 1,5 л воды, опустив в нее все указанные пряности и соль. Прокипятить и дать рассолу настояться 5–7 дней для брожения, процедить.

2. Промыть огурцы и залить холодной водой на 6 часов.

3. Плотно уложить в стерильную банку огурцы, вскипятить рассол и залить огурцы.

4. Закатать и сразу поставить в прохладное место. Огурцы сохранят зеленый цвет.

Огурцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем

Ингредиенты:

• На 2 кг огурцов полкилограмма яблок или болгарского сладкого перца;

• 1 л воды, по 50 г соли и сахара;

• 10 листьев вишни;

• 5 листьев дуба;

• 5 листьев лимонника – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский