Читать книгу "Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Галина Александровна Кизима"

class="p1">• 5 г дрожжей.

Способ приготовления:

1. Ягоды красной рябины предварительно надо ошпарить кипятком и дать постоять 10–15 мин., воду слить и сразу залить холодной водой, через 5–10 мин. воду слить. С ягодами черноплодной рябины ничего делать не требуется.

2. Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, добавить сахар, размешать до растворения, немного остудить). Накрыть марлей и дать настояться в теплом помещении сутки.

3. Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.

4. Квас готов, но, чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место.

Совет: точно так же готовят квас из любых ягод.

Квас малиновый

Ингредиенты:

• 4 л воды;

• 1 кг малины;

• 1,5 стакана сахара;

• 25 г дрожжей;

• 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Ягоды промыть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь.

2. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния.

3. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи.

4. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытые изюминки, бутылки оставить незакупоренными.

5. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.

Квас яблочный

Ингредиенты:

• 3 л воды;

• 1 кг яблок.

Способ приготовления:

1. Спелые яблоки нарезать дольками, нанизать на нитку и подсушить на солнце (зимой можно использовать сушеные яблоки).

2. Залить кипятком, накрыть чистой марлей и дать настояться в теплом месте 3 дня.

3. Затем переставить в холодное место и добавить 10–12 немытых изюминок. Как только квас забродит, процедить, разлить по бутылкам или перелить в трехлитровую банку, закупорить и держать в холодном месте. Через пару недель квас готов к употреблению.

Квас клюквенный

Ингредиенты:

• 4 л воды;

• 1 кг клюквы;

• 2 стакана сахара;

• 25 г дрожжей.

Способ приготовления:

1. Отобранную клюкву бланшировать, воду слить, ягоды размять, залить водой и варить 10 мин.

2. Процедить, добавить сахар, охладить до теплого состояния.

3. Развести дрожжи, добавить их в квас, разлить по емкостям, закупорить и поставить в прохладное место на 3 дня.

Квас из земляники

Ингредиенты:

• 250 г ягод;

• 700 г воды;

• 1 ст. л. меда;

• 4 ч. л. сахара;

• 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 мин.

2. Снять с огня, настоять 10 мин. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.

3. Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.

Квас из черемухи

Ингредиенты:

На 3 л воды потребуется:

• 3 стакана ягод черемухи;

• 300 г сахара;

• 5 г дрожжей.

Способ приготовления:

1. Ягоды засыпать сахаром, оставить на 12 ч.

2. Перемешать, залить теплой водой, добавить разведенные дрожжи и поставить еще на 12 ч.

3. Процедить, перелить в стеклянную посуду, накрыть марлей и оставить на пару дней.

Квас малиновый

Ингредиенты:

• 4 л воды;

• 1 кг малины;

• 1,5 стакана сахара;

• 25 г дрожжей;

• 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Ягоды промыть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь.

2. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния.

3. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи.

4. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытые изюминки, бутылки оставить незакупоренными.

5. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.

Медовый квас (старинный рецепт 1854 г.)

Ингредиенты:

На 3 л кваса потребуется:

• 80 г изюма;

• 1 лимон;

• 300 г меда;

• 1/3 палочки дрожжей;

• половина ст. л. муки;

• 2,5 л воды.

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду, всыпать немытый изюм, нарезанный кружочками лимон, мед, накрыть марлей, дать остыть.

2. Развести дрожжи вместе с мукой и влить в квас.

3. На следующий день добавить 0,5 л холодной кипяченой воды и поставить в комнате при температуре не ниже 20 °C.

4. Как только изюм и лимон всплывут, убрать их, квас разлить по бутылкам, закупорить.

Хранить в холодном месте.

Квас из ирги

Ингредиенты:

• 10 л воды;

• 1 кг ягод;

• 2 стакана меда (или сахара);

• 25 г дрожжей.

Способ приготовления:

1. Растолочь ягоды ирги деревянным пестиком в эмалированной посуде.

2. Залить водой, довести до кипения, снять с огня, остудить.

3. Отвар процедить, добавить мед и дрожжи, дать перебродить 10–12 ч.

4. Разлить по бутылкам, закупорить.

Хранить в прохладном месте.

Лимонный квас

Ингредиенты:

• 15 л воды;

• 800 г сахара;

• 2 лимона;

• 200 г изюма;

• 25 г дрожжей;

• 0,5 ч. л. соды.

Способ приготовления:

1. Ошпарить кипятком лимоны и изюм, воду слить.

2. Положить нарезанный лимон, изюм, сахар в кастрюлю и залить кипящей водой, накрыть полотенцем, дать остыть до температуры около 40 °C.

3. Влить разведенные кипяченой водой дрожжи, размешать и оставить бродить на 12 ч.

4. Процедить, подержать в теплом месте до появления пены, затем убрать в прохладное место. Квас будет готов через два дня.

Иллюстрации

Из шиповника получается очень вкусное и полезное варенье.

Из кабачков можно приготовить лечо, кабачковую икру и даже варенье. Кроме того, их консервируют и маринуют с корицей и черным перцем.

Японская айва – это то, что нужно для приготовления интересного варенья или сиропа.

У баклажана очень много вариантов приготовления: маринование, засолка, жарка, консервирование и так далее.

Капустно-овощное ассорти, а также квашеная и соленая капуста обеспечат вас витаминами даже в самые холодные зимы.

Помидор – замечательный вспомогательный ингредиент для заготовки многих других овощей. Кроме того, его можно готовить и самого по себе.

Несмотря на своеобразный вкус, перец часто становится любимчиком во многих семьях за свою пользу.

Квас – отличный прохладительный напиток, который можно готовить круглый год, а не только летом.