Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Запеканка с черносливом и яблоками

10 шт. чернослива, 2 яблока, 3 яйца, 500 г творога, 150 мл сливок (33 %-ной жирности), 1/2 банки сгущенного молока, 2–3 ст. л. манной крупы, 80 г смеси для пудинга

Творог протереть через сито, добавить сливки, яйца, перемешать. Смесь для пудинга смешать со сгущенным молоком и творогом. Чернослив нарезать мелкими кусочками, добавить в тесто. Ввести манную крупу. Форму для выпечки смазать маслом или выстлать пергаментом, вылить в нее тесто на 3/4. Яблоки очистить, удалить сердцевины, мелко нарезать и выложить поверх запеканки. Запекать в духовке при 180 °С до готовности (проверить спичкой).

Запеканка с инжиром и творогом

2 плода инжира, 200 г творога, 70 г сахара, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ст. л. меда

Тщательно взбить творог с сахаром. Не переставая взбивать, добавить яйца и мед. Всыпать муку и хорошо перемешать. Смазать форму сливочным маслом и выложить тесто. Инжир нарезать на 2 части, положить сверху и вдавить в тесто. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 25–30 минут, до золотистого цвета.

Запеканка с курагой и творогом

1/2 стакана кураги, 500 г творога, 4 ст. л. манной крупы, 4 яйца, 1 стакан кефира или йогурта, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя

Манную крупу залить кефиром или йогуртом комнатной температуры и оставить на 30 минут. Курагу залить кипятком, затем слить и нарезать. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, а белки взбить в крепкую пену. Творог взбить с помощью блендера или протереть через сито. Добавить в творог разбухшую манку, разрыхлитель, желтки и нарезанную курагу. Тщательно перемешать массу и добавить к ней взбитые белки, аккуратно вмешивая их в тесто лопаткой, чтобы запеканка не осела во время выпечки. Перелить творожную массу в смазанную маслом форму для выпекания. Запекать в духовке при 180 °С 40–45 минут.

Запеканка с фундуком

60 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 4 яйца, 1/2 пакетика ванильного сахара, 30 г панировочных сухарей, 1 ст. л. рома, 50 г фундука

Для винного крема: 2 яйца, 100 г сахара, 300 мл вина, 50 мл воды, 1 ч. л. муки, лимонная цедра, ванилин по вкусу

Масло растереть с сахарной пудрой, желтками и ванильным сахаром. Ввести взбитые в крепкую пену белки с ромом, сухарями и молотым фундуком. Тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовом шкафу. Готовую запеканку выложить из формы и посыпать ванильным сахаром. К запеканке подать винный крем. Для его приготовления яйца тщательно перемешать с сахаром и мукой до образования густой массы, затем добавить вино с водой, немного ванилина и лимонной цедры и взбить на водяной бане в густую пену. (Нельзя доводить до кипения, иначе крем станет жидким!)

Запеканка с фундуком и грушами в микроволновке

2 груши, 3 яйца, 75 г муки, 75 г сахара, 50 г фундука, 1 ч. л. разрыхлителя теста

Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром. Смешать муку с разрыхлителем и мелко нарубленным фундуком, добавить к яичной массе. Белки взбить и понемногу вмешать в яично-мучную массу. Груши очистить и нарезать ломтиками. Тесто выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить ломтики груши. Форму с запеканкой поставить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.

Хлебная запеканка с миндалем

300 г батона, 700 г яблок, 800 мл молока, 8 ст. л. сахара, 6 яиц, 125 г сливочного масла, 50 мл жирных сливок, 30 г муки, 100 г пластинок миндаля, 20 мл рома, корица по вкусу

Батон нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Приготовить яблочное пюре: яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и тушить минут 5–10, добавив ром (или апельсиновый сок), корицу и немного сахара (все зависит от сладости яблок). Готовую массу измельчить блендером. Половину хлебных ломтиков положить в смазанную жиром форму (диаметр 28 см), заполняя ее как можно плотнее. Сверху выложить яблочное пюре, затем оставшийся хлеб. Молоко слегка взбить с яйцами и 4 ст. л. сахара, залить этой смесью хлеб. Запекать в нагретой до 175 °С духовке около 45 минут. Сливочное масло соединить с оставшимся сахаром, сливками, мукой и миндалем, довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Через 25 минут после начала выпекания выложить на хлеб приготовленную массу и готовить 20 минут.

Миндальная запеканка

1/2 стакана миндаля, 2 стакана протертого творога, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 3 яйца

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, добавить муку, молоко, творог и нарубленный миндаль. Вылить смесь в глубокую смазанную маслом форму и запекать 40–45 минут при 180 °С.

Запеканка с орехами кешью

1 чашка цельных орехов кешью, 1 чашка рубленого лука, 1 чашка рубленого сельдерея, 2 чашки готовой китайской лапши, 1 чашка бульона из сельдерея, 1/2 чашки воды

Смешать все ингредиенты, кроме лапши, и выложить в форму для запекания. Лапшу выложить сверху. Накрыть фольгой и запекать 25–30 минут при температуре 200 °С.

Запеканка с грецкими орехами и капустой

150–200 г грецких орехов, 1 небольшой кочан капусты, 4 моркови, 3 яйца, 80 г сыра, сушеный чеснок, карри, хмели-сунели, паприка, молотый черный перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Нашинкованную капусту выложить в большую глубокую миску и вбить яйца. Тщательно перемешать, добавить специи. Грецкие орехи мелко нарубить. Форму для запекания выстлать фольгой и выложить половину капусты, сверху – половину натертой моркови, посыпать рублеными грецкими орехами. Накрыть слоем оставшейся капусты и оставшейся моркови, посыпать орехами. Сыр натереть на крупной терке и выложить поверх запеканки. Накрыть форму фольгой. Запекать в духовке при температуре 200 °С. Через 15 минут уменьшить огонь до 170 °С, еще через 15 минут – до 140 °С. Запекать еще 25 минут.

Тыквенная запеканка с арахисом в мультиварке

500 г тыквы, 50 г очищенного арахиса, 50 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 50 г панировочных сухарей, соль по вкусу

Арахис мелко нарезать. Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в чашу, влить немного воды и готовить в мультиварке в режиме «Тушение» 1 час. Тыкву смешать со сливочным маслом и панировочными сухарями, посолить, посыпать арахисом и сыром. Запекать в режиме «Выпечка» 20 минут.

Запеканка с арахисом и куриным филе по-китайски

1 стакан арахиса, 1/2 стакана отварного риса, 400 г куриного филе, 1 см корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. коричневого сахара, 1,5 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. кунжута, 1/2 стручка горького перца, 3 ст. л. растительного масла