Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Молоко довести до кипения со щепоткой соли. Высыпать тонкой струйкой манную крупу, варить 2 минуты, затем остудить. Вишни откинуть на дуршлаг, слить сок в отдельную посуду. Нагреть духовку до 200 °С. Взбить миксером сливочное масло с сахаром, добавить молотую корицу и цедру лимона. Отделить белки от желтков, желтки добавить к маслу и перемешать с манной кашей. Выложить в смесь вишню. Взбить белки и также ввести в подготовленную массу. Выложить все в смазанную сливочным маслом форму и запекать в духовке в течение 40 минут. В вишневый сок долить воды до 250 мл, довести до кипения и заварить крахмалом. Приготовленный кисель подавать с запеканкой.

Манная запеканка с клубникой

150 г клубники, 2 стакана молока, 5 ст. л. манной крупы, 100 г сахара, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, щепотка соли

В молоко положить манку и сахар и довести до кипения, помешивая. Клубнику вымыть, нарезать, выложить в остывшую манную кашу и осторожно перемешать. Отделить желток от белка. Желток растереть с сахаром и взбить с помощью миксера. Белок взбить миксером со щепоткой соли в крепкую пену. В манную кашу аккуратно вмешать сначала желтковую массу, а потом белковую. Выложить кашу в форму, смазанную сливочным маслом, кубики масла разложить поверх каши. Запекать в духовке 15 минут при температуре 200 °С.

Клубнично-рисовая запеканка

500 г клубники, 300 мл молока, 200 г сливок, 2 яйца, 1 стакан риса, молотые орехи, соль, сахар, ванилин по вкусу

Сварить рисовую кашу на молоке, добавить сахар, соль, ванилин. Затем взбить 2 желтка со сливками. Добавить в кашу клубнику. Осторожно все перемешать, добавляя желтковую массу. Выстлать промасленной бумагой форму, выложить смесь и посыпать орехами. Запекать в духовке около 40 минут при температуре 200 °С.

Запеканка из малины

500 г малины, 3 ст. л. сахара, 4 яйца, 1 стакан йогурта, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, ванилин по вкусу

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст. л. сахара и сливочным маслом, добавить йогурт, ванилин, муку, крахмал. Белки взбить с 2 ст. л. сахарной пудры в крепкую пену. 450 г малины растереть с 1 ст. л. сахара, смешать с остальной массой и осторожно ввести белки. Вылить полученную смесь в смазанную маслом форму и запекать около получаса при средней температуре. Оставшуюся малину взбить с сахарной пудрой и сметаной и залить готовую запеканку.

Запеканка клубничная с бананом и творогом

200 г клубники, 4 банана, 400 г творога, 2 яйца, 200 г сметаны, 150 г сахара, 4 ст. л. муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя теста, 2 ст. л. сливочного масла

Яйца и сахар взбить миксером или в блендере до образования белой массы. Затем добавить творог, сметану или сливки, муку и разрыхлитель, все тщательно вымешать. Нагретую форму смазать маслом, на дно уложить бананы, вылить вымешанное тесто. Клубнику (предварительно нарезанную кусочками, если ягоды крупные) выложить сверху, слегка придавив ягоды. Запекать в духовке при 180 °С около 30 минут.

Запеканка из малины с творогом

100 г малины, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, 200 г зернистого домашнего творога, 5 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, щепотка соли

Холодное молоко смешать с 2 ст. л. манной крупы. Взбить миксером 2 яйца. Влить разбухшую в молоке манку в емкость с яйцами, добавить сахар и щепотку соли, взбить. Добавить творог и взбить миксером на высокой скорости, чтобы в смеси не было крупных творожных комочков. Смазать форму слегка подтаявшим сливочным маслом, посыпать манной крупой. Половину смеси для приготовления малиновой запеканки вылить в форму, разровнять. Выложить слой ягод малины (часть ягод по желанию оставить для украшения). Покрыть ягоды оставшейся творожной смесью. Запекать в духовке до готовности. Готовой запеканке дать остыть и украсить ягодами малины.

Нежная запеканка с малиной

1/2 стакана малины, 400 г творога (9 %-ной жирности), 2 ч. л. сахара, 50 г сметаны (15 %-ной жирности), 1 яйцо, 3 ст. манной крупы, ванилин по вкусу

Взбить яйцо с сахаром и ванилином. Добавить манную крупу и взбить венчиком. Ввести творог и взбить блендером. Добавить сметану. Нагреть духовку до 180 °С. Вылить тесто в силиконовую форму и выложить малину. Запекать в духовке 45–50 минут. Перед подачей на стол полностью охладить запеканку.

Запеканка с малиной и белым шоколадом

300 г малины, 350 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г мягкого сливочного сыра, 100 г сахарной пудры, 100 г миндаля, 2 яйца, 100 г белого шоколада, растительное масло, сахарная пудра

Тонко раскатать слоеное бездрожжевое тесто. Смазать форму растительным маслом. Распределить тесто в форме, срезать лишнее. Вырезать лист пергамента по форме и выложить на тесто. Высыпать на пергамент горох, чтобы тесто не поднималось. Запекать в духовке 15 минут при температуре 160 °С. Разломать белый шоколад и растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Сливочный сыр, нарезанный миндаль, сахарную пудру и 2 яйца взбить до однородной массы. Добавить в начинку малину и белый шоколад, все перемешать. С теста снять пергамент с горохом и вылить начинку на тесто. Запекать в духовке 25 минут при температуре 180 °С. Остудить запеканку в течение 15 минут. Украсить малиной и сахарной пудрой.

Запеканка с малиной злаковая

1/2 стакана малины, 250 г малинового джема, 200 г творога, 1 стакан мультизлаковых хлопьев, 170 г сливочного масла, 1/2 стакана подслащенной кокосовой стружки, 1/2 стакана коричневого сахара, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 стакан муки, 1/4 стакана молока, цедра 1/2 лимона, соль по вкусу

Кокосовую стружку, постоянно помешивая, обжарить в микроволновке в течение 6 минут, затем охладить. Смешать муку с солью. Холодное сливочное масло нарубить ножом, добавить коричневый сахар и замесить тесто. Добавить хлопья и поджаренную кокосовую стружку, вымесить. Выложить массу в форму для запекания, застланную пергаментной бумагой, прижать тесто пальцами ко дну формы и поставить в холодное место. Смешать джем, малину и цедру половины лимона. Ягоды немного размять, нагреть, чтобы масса стала тягучей, и снять с огня. Смешать творог, сахарную пудру, постепенно добавить молоко и взбить миксером до однородности. Тесто покрыть малиновой, затем творожной массой. Запекать в духовке при 180 °С 20 минут. Вынуть из духовки, дать полностью остыть.

Запеканка с изюмом и творогом

1 стакан изюма, 1 кг творога, 1/2 стакана манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана молока, ванилин, соль по вкусу

Манную крупу залить молоком на 20–30 минут, чтобы набухла. Яйца взбить, понемногу добавляя сахар, до полного его растворения. Творог протереть через сито, добавить манную крупу, хорошо перемешать, добавить взбитые яйца с сахаром и снова хорошо перемешать. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду и добавить изюм к основной массе, хорошо перемешать и ввести почти всю сметану, щепоточку соли и ванилин. Все хорошо перемешать. Духовку нагреть до 180 °С. Форму смазать растительным маслом, посыпать манной крупой и выложить приготовленное тесто. Разровнять поверхность ложкой. Смешать оставшуюся сметану с желтком и смазать запеканку. Запекать в духовке 50–60 минут, до готовности.