Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Курицу нарезать мелкими кусочками. Перец мелко нарезать, имбирь натереть на терке, чеснок нарезать пластинками. На раскаленном растительном масле обжарить чеснок, перец, имбирь и кунжут в течение 2 минут, положить курицу и жарить 5 минут. Добавить сахар, уксус, соевый соус, томатную пасту и кунжут. Тушить 1 минуту. Арахис подсушить в микроволновке или на сковороде, очистить и разломать на половинки. Добавить арахис к курице и перемешать. Все смешать с отварным рисом, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке 20 минут.

Суфле из малины

1,4 стакана малины, 3 яйца, 3–4 ст. л. сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. измельченного миндаля, сливочное масло

Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, лимонным соком и протертой малиной, всыпать поджаренный миндаль, лимонный сок и взбить. В полученную массу добавить при постоянном помешивании взбитые в густую пену яичные белки, выложить массу в смазанную маслом посуду. Запекать в нагретой до 150 °С духовке в течение 20 минут.

Апельсиновое суфле

5 апельсинов, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 50 г сахара, 3 яйца, 50 г сахарной пудры

Мелко нарезать на терке цедру 1 апельсина. Выжать сок, срезать крышечки с других апельсинов. Удалить мякоть, выдавить сок из полученной мякоти и процедить. Спассеровать муку на растопленном сливочном масле. Снять с огня, добавить цедру, сок и сахар. Подогревать, постоянно помешивая, до загустения. Охладить. Взбить белки в стойкую пену и ввести, тщательно перемешивая, в апельсиновый соус. Разложить массу в формочки. Запекать в разогретой духовке 20–30 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Суфле из клубники

1 стакан клубники, 1 ст. л. лимонного сока, 3/4 стакана сахара, 5 белков

Клубнику перебрать, отделить плодоножки, промыть. Тщательно взбить клубнику в миксере, добавить лимонный сок, сахар и снова хорошо взбить. В полученную массу добавить осторожно по ложке при постоянном помешивании взбитые в густую пену яичные белки, выложить массу в смазанную маслом посуду. Запекать в нагретой до 150 °С духовке в течение 20 минут.

Суфле яблочное

4–5 яблок, 3/4 стакана сахара, 12 белков, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарной пудры

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать пополам. Запекать до готовности в предварительно нагретой духовке, налив на противень немного воды. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком. Форму смазать маслом, выложить горкой суфле и запекать в духовке при температуре 150–200 °С до золотистого цвета.

Суфле из абрикосов

150 г абрикосов, 300 мл сливок, 2 белка, 3 ст. л. сахара, сливочное масло, сахарная пудра по вкусу

Абрикосы промыть в холодной воде и удалить косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить немного воды, припустить их до готовности, а затем охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, варить до загустения. После этого ввести взбитые в крепкую пену белки. Форму смазать маслом, выложить суфле, посыпать сахарной пудрой и запекать в духовке около 1 часа на умеренном огне (180 °С).

Суфле персиковое

6 персиков, 2 яйца, 200 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, 4–5 ст. л. сахара, 100 мл молока, цедра и сок 1 лимона, 5 грецких орехов, сода на кончике ножа, сахарная пудра, ванилин по вкусу

Отделить белки от желтков. Сливочное масло растереть с сахаром, мукой и желтками. Развести молоком, добавить ванилин, цедру, лимонный сок, соль, соду, орехи. Взбить белки в крепкую пену и смешать с массой. Персики нарезать крупными кусочками, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, а сверху вылить приготовленную массу. Запекать в духовке около 1 часа на умеренном огне (180 °С). Посыпать сахарной пудрой.

Суфле из чернослива

150 г чернослива, 300 мл сливок, 2 белка, 3 ст. л. сахара, сливочное масло, сахарная пудра по вкусу

Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и варить при слабом кипении до готовности в посуде, закрытой крышкой. Из сваренного чернослива удалить косточки и затем протереть его через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. После этого ввести взбитые в крепкую пену белки. Сковороду смазать маслом, выложить на нее горкой суфле, посыпать сахарной пудрой и запекать 25 минут. Подавать с холодным молоком.

Лимонное суфле с ромом

2 лимона, 100 г сливочного масла, 200 г муки, 500 мл молока, 300 г сахара, 8 яиц, 2 ст. л. рома, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин, соль по вкусу

Масло положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, перемешать с мукой и немного прогреть, не допуская изменения цвета. Молоко со щепоткой соли вскипятить, вылить в муку и вымешать до гладкой однородной массы. Охладить ее и добавить 120 г сахара, яичные желтки (по одному), ванилин, сок и тертую цедру целого лимона. Массу снова хорошо вымешать и ввести в нее яичные белки, взбитые с сахарной пудрой. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, наполнить приготовленной массой и, не накрывая крышкой, поставить в миску с горячей водой и в духовку. Готовить 1 час. Из оставшегося сахара и 200 мл воды сварить сироп. Лимон очистить, нарезать тоненькими кружочками и перемешать с немного остывшим сиропом. К смеси добавить ром и подать к суфле.

Творожно-вишневое суфле с водкой

200 г обезжиренного творога, 12 вишен, 3 яйца, 1 ст. л. вишневой водки, тертая цедра 1 лимона, 3 ст. л. сахара, ванилин, соль по вкусу

Смазать жиром 4 формочки диаметром 18 см и посыпать их сахаром. Поставить в холодильник. Перемешать творог с желтками, ванилином, водкой и цедрой. Взбить белки с добавлением соли и сахара. Перемешать белки с творожной массой. Из вишен вынуть косточки и разрезать каждую ягоду пополам. Разложить в формочки массу и по 6 вишневых половинок и поставить их в форму для запекания. Влить в нее кипяток так, чтобы он образовал слой высотой 2 см, и запекать суфле 25 минут при 225 °С на средней полке духовки. Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки.

Суфле из моркови и яблок

200 г моркови, 100 г яблок, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. манной крупы

Потушить морковь, протереть через сито, добавить сахар, манную крупу. Затем 5 минут поварить, постоянно помешивая. В остывшую массу добавить натертое сырое яблоко и яйцо, перемешать. Выложить в смазанную маслом формочку и запекать 25 минут при 225 °С на средней полке духовки.