Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Она ускользает, оставив в памяти приятное воспоминание и желание встретить ее снова. «Шанель № 5» выбирают женщины страстные, чувственные, но при этом знающие себе цену и имеющие моральные границы. Это распространяется на все, что касается обладательницы такого аромата. В том числе и на ее кулинарные пристрастия.

Главный секрет этого космического и мистического благовония кроется в том, что легионы парфюмеров, дегустирующих загадочный аромат и перечисляющих нотки его состава, так и не называют те три ГЛАВНЫХ компонента, которые закодировала в духах Коко, - мандарин, лаванду и горячую, крахмальную свежесть... Свежесть простыней, которые влюбленная Шанель в тот момент делила с Антуаном Перье, и свежесть скатертей, на которых она сервировала ему ужины.

Готовить Коко не умела, хотя и любила. Но вот одно блюдо удавалось ей бесподобно. Оно, как и маленькое черное платье, было создано ее талантом. И мы его с вами приготовим.

Цыпленок в стиле «Шанель»

Нам понадобятся:

Для маринада

• 5 ст. л. меда

• 3 ст. л. измельченных сухих цветков лаванды

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. винного уксуса, лучше белого

• 1 ч. л. лимонного сока

• Сок 2 свежих мандаринов

• 6 зубчиков чеснока, измельчить

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для цыпленка

• 2 л воды

• 2 стакана сухого белого вина

• 1 средняя луковица

• ^ лимона

• 1 мандарин

• 1 ст. л. крупной морской соли

• 1 ч. л. горошин черного перца

• 1 лавровый лист

• 1 кг куриного филе

Для приготовления маринада в небольшой миске смешайте мед, лаванду, масло, уксус, лимонный сок и все остальное. Посолите и поперчите на ваш вкус. Маринад готов.

Налейте в кастрюлю воды и вина, добавьте лук, лимон, мандарин, соль, перец и лаврушку. Проварите 5 минут.

Добавьте нарезанное соломкой куриное филе, доведите до кипения и варите еще 5 минут до готовности. Откиньте филе в дуршлаг и остудите несколько минут.

Затем переложите курицу в миску с маринадом и перемешайте. Дайте остыть и переложите в герметичный контейнер. Поставьте его на ночь в холодильник.

Подавайте как холодную закуску с горячим ароматным хлебом и сливочным маслом, конечно же, на свежевыглаженной хрустящей от крахмала и утюга скатерти! Это очень вкусно!

«Наполеон» в горшочке

Говорил мне мой учитель археологии, наш знаменитый Никонов: «Избегайте, сударыня, пафосных мест». А я его однажды не послушалась и чуть не оконфузилась.

Случилось так, что мы должны были лететь в экспедицию в Африку через Париж. На самом деле, «Эйр-Франс» (пусть это будет минуткой рекламы) летает в такие дербеня, куда остальные авиакомпании и нос сунуть боятся. В Париже мы должны были встретиться с группой коллег с Украины и захватить еще четверых малазийцев. В аэропорту мы все встретились в 6 вечера, вылет у нас намечался только на 5 утра, надо было где-то коротать время. Благо шенгенские визы были у всех, решили поехать в город и посидеть в ресторане. Но это и в Москве - задача не слишком простая, если вас 20 с небольшим человек, а еще вы все в туристической «снаряге». А уж в культурной столице мира, да в субботу вечером -вообще нереально. Но мы знали способ. Нужно просить таксиста отвезти вас в пафосный и модный ресторан, желательно с каким-нибудь «прибабахом», где нет фейсконтроля, и куда свозят денежных туристов, чтобы сразить их наповал...

Вот нас и привезли. В нечто кубически-импрессионистское, довольно далеко от центра. Пафосу там было - хоть ложкой ешь. Одни цены в меню более чем красноречиво об этом говорили. Но вариантов-то у нас не было. Там были удобные мягкие кресла, заведение закрывалось после полуночи (большая редкость), и мы принялись изучать меню. Оно было только на французском. Это, кстати, тоже не редкость, а его, кроме меня, в группе никто не знал. И, кроме того, меню было выполнено в модном стиле - фотография блюда, название, цена.

И тут я увидела фотку глиняного горшка, среднеприемлемую цену и подпись gateau Napoleon. Во мне проснулся писатель-фантазер. «Други! - воззвала я к соотечественникам, но больше к

малазийцам. - У нас есть уникальный шанс попробовать наш знаменитый торт в совершенно новом исполнении. Французы умудряются подавать этот десерт в керамическом горшочке! Это должна быть бомба!»

Вот тут бы мне Никонов должен был поставить жирный кол. А до кучи еще и Жанна Михайловна, учительница французского. Ибо gateau на французском - не только пирожное или торт, но и глинистая корка, археологический слой, керамика в раскопках и еще несколько значений.

Поэтому, когда мы заказали шампанское и сладкие ликеры к знаменитому русскому торту, а нам принесли. не падайте в обморок - запеканку из рыбы - ржали все. А я еще и под столом, ибо было стыдно.

- Это в России торт? - ехидно спросил Радж, товарищ из Малайзии. - У вас проблемы с сахаром?

Но зато я в отместку выяснила рецепт у официанта, пригрозив, что ни с одного из нас он не получит ни одного чаевого грошика.

Нам понадобятся (на 1 горшочек):

• 2 морковки

• 1 горсть чернослива

• 300 г рыбного филе

• 1-2 яйца

• 200 мл сливок

• Соль по вкусу

Морковь крупно натереть. Выкладывать слоями: морковь, слой чернослива (можно нарезать кусочками), слой рыбы, нарезанной кусочками (этот слой посолить), слой моркови, слой чернослива, слой рыбы (посолить), последний слой - морковь.

Сделать заливку: взбить яйца и сливки, посолить.

Залить смесь в горшочек и поставить в духовку на 30 минут при 180 °С (до готовности).

О подаче: одновременно с горшочком подайте пудру из ваших любимых специй и пряностей особо мелкого помола, а также кувшинчик с белым вином. Каждый сам себе «бодяжит» (простите за сленг) микс из специй в малюсенькой розетке и размешивает их в кашицу с вином. Затем этим миксом можно приправить собственный горшок. Кстати, едят блюдо десертной ложкой с длинной ручкой.

Парижские «креп де пуассон»

В 20-х годах прошлого века простая крестьянка Марта Аллард решила переехать из родной Бургундии в Париж. Молодая девушка, бережно собрав все рецепты своей семьи, и представить не могла, что ее домашней кухней будут восхищаться Чарли Чаплин, Клаудия Кардинале, Майя Плисецкая, Квентин Тарантино и многие другие... Более 80 лет бистро Allard остается одним из самых востребованных и аутентичных в городе. На кухне по-прежнему творят одни только девушки, принятые на работу лично Аленом Дюкассом. Один из их знаменитых рецептов освоите сейчас и вы.