Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Бисквитный торт с зефиром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 готовых бисквитных коржа или 500 г бисквитного печенья, 300 г зефира

Для сливочного крема: 300 мл сливок (жирностью 35 %), 200 г сгущенного молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для крема соединить сливки со сгущенным молоком и взбить до пышности. Бисквитное печенье разломать на кусочки. Половину печенья уложить в разъемную форму для торта (или можно использовать 1 целый бисквитный корж). Сверху распределить 1/3 крема. Зефир нарезать маленькими кусочками, уложить поверх крема. Сверху распределить еще 1/3 крема и уложить оставшееся бисквитное печенье (или бисквитный корж), слегка прижать. Оставшимся кремом смазать бока и верх торта. Поставить в холодильник для пропитки на 2—3 часа.

Вафельный торт с грильяжным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 упаковка готовых вафельных коржей

Для крема: 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г молочного шоколада, 100 г фундука

Для шоколадной глазури: 75 г темного шоколада, 75 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для грильяжа сахар растопить в сковороде. Когда он станет светло-желтого цвета, всыпать молотые орехи, перемешать. Выложить массу на силиконовый коврик или на доску, застеленную промасленной фольгой. Дать грильяжу остыть. Затем измельчить его, прокатав по нему скалкой. Шоколад растопить на водяной бане, остудить, добавить измельченный грильяж. Масло комнатной температуры взбить в пышную светлую массу. Порциями ввести шоколадно-грильяжную пасту, хорошо взбить. Промазать кремом вафельные коржи, уложить их один на другой. Поставить торт в холодильник на 1—2 часа. Для глазури растопить шоколад и масло, сразу полить торт. Глазурь можно разровнять шпателем или лопаткой.

Вафельный торт «Для дружной компании»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 упаковка готовых вафельных коржей

Для крема: 200 г сливочного масла, 380 г (1 банка) вареного сгущенного молока

Для оформления: 100 г молотых орехов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло комнатной температуры взбить в пышную светлую массу. Ввести порциями вареное сгущенное молоко, не прекращая взбивание. Промазать кремом вафельные коржи, уложить их один на другой. Оставшимся кремом смазать бока и верх торта, посыпать молотыми орехами. Поставить торт в холодильник на 1—2 часа.

Заварная шоколадная колбаска

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г сливочного масла, 180 г сахара, 40 г какао, 75 мл молока, 1 яйцо, 300—400 г песочного печенья, 1 стакан грецких орехов (или любых других)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюльке растопить сливочное масло, влить молоко, добавить какао и половину сахара, перемешать. В миске соединить яйцо и оставшийся сахар, перемешать до однородности. Влить немного горячей молочной смеси, хорошо перемешать. Соединить массу с остальной молочной смесью. Поставить кастрюльку на слабый огонь и нагревать смесь, постоянно помешивая, около 5 минут. Снять с огня. Печенье разломать на кусочки. Обжаренные орехи измельчить. Соединить заварной крем, печенье и орехи, хорошо перемешать. Сформовать из массы колбаску, завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник на ночь. Подавать, нарезав порционными ломтиками.

Вафельно-грильяжное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 вафельных листа, 270 г сахара, 100 г абрикосового пюре, 100 г яблочного пюре, 170 г грецких орехов (или миндаля), 1 г лимонной кислоты (на кончике ножа)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать в широком сотейнике сахар и оба вида пюре, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (примерно 15—20 минут). Если есть кулинарный термометр, то массу нужно нагреть до 110—112 °С. Всыпать во фруктовую массу измельченные обжаренные орехи, перемешать. Грильяжную массу выложить на один вафельный лист, распределить равномерным слоем, накрыть вторым вафельным листом и хорошо прижать. Оставить на ночь при комнатной температуре. Затем нарезать на квадратики.

Шоколадная колбаска с орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 100 г молочного или темного шоколада, 300—400 г песочного печенья, 1 стакан грецких орехов (или любых других)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколад растопить. Сгущенное молоко подогреть. Соединить шоколад со сгущенкой и перемешать до однородности. Масло комнатной температуры взбить в пышную светлую массу. Ввести порциями шоколадную массу, не прекращая взбивание. Печенье разломать на кусочки. Обжаренные орехи измельчить. Соединить крем, печенье и орехи, хорошо перемешать. Сформовать из массы колбаску, завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник на ночь. Подавать, нарезав порционными ломтиками.

Сладкий стол для самых маленьких

Сырники со сметаной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г творога, 1/2 желтка, 11/2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. панировочных сухарей, сливочное масло для жарки, сметана для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Сливочное масло растереть с желтком и сахаром. Добавить муку и сметану, хорошо перемешать. Полученную массу соединить с творогом и взбить. Сформовать сырники, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растопленном сливочном масле. Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.

Творожно-овсяные сырники в пароварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 г творога, 1 ст. л. овсяных хлопьев, 1/2 яйца, 11/2 ст. л. муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито, добавить яйцо, овсяные хлопья и муку. Все тщательно перемешать. Из полученной массы скатать небольшие шарики и слегка их приплюснуть. Сырники уложить на сито пароварки и готовить в течение 15 минут.

Сырники с манкой без муки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г творога, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1/3 пакетика ванильного сахара, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В протертый творог добавить манную крупу, ванильный сахар и соль. Взбить яйцо с сахаром. Соединить с творожной смесью, перемешать. Накрыть миску пленкой, оставить на 30 минут, чтобы манка успела разбухнуть и тесто стало однородным. Сформовать сырники, запанировать их в манке. Жарить сырники на подсолнечном масле с обеих сторон.

Сырники с ягодным сиропом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 г творога, 1 яблоко среднего размера, 1 яйцо, 3 ч. л. сахара, 3 ч. л. муки, сливочное масло для жарки, сметана или ягодный сироп для подачи