Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Чизкейк ванильный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 75 г сливочного масла, 200 г песочного печенья

Для сливочного слоя: 450 г сливочного сыра (типа филадельфии), 100 мл сливок (жирностью 33—35 %), 100 мл молока, 150 г сахара, цедра и сок 1 лимона, 10 г желатина, ягоды для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопить сливочное масло и смешать с измельченным в крошку печеньем. Дно формы выстелить пергаментом, выложить песочную основу, разровнять и утрамбовать. Для того чтобы впоследствии было легче вынимать чизкейк из формы, проложить бортик пергаментом либо пленкой. Убрать форму с основой в холодильник. Желатин замочить в 60 мл холодной воды, дать ему набухнуть в течение 10 минут. Затем подогреть до полного растворения гранул. Сливочный сыр перемешать до гладкости. Добавить молоко, сахар, цедру и сок лимона, тщательно перемешать. Ввести желатиновую массу и еще раз хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить взбитые сливки. Выложить массу на песочную основу и убрать чизкейк в холодильник на 3—4 часа. Перед подачей достать чизкейк из формы и украсить ягодами.

Шоколадное печенье «Орео» с творожным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

40 г цельнозерновой муки, 40 г рисовой муки, 1 ст. л. какао, 1/2 ч. л. соды, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 50 мл молока, подсластитель стевия (по желанию), щепотка соли

Для крема: 150 г мягкого творога, 50 г сливочного сыра, 1/2 ч. л. ванилина, мед по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Белок отделить от желтка, добавить стевию, взбить до стойких пиков. Соединить два вида муки с какао и содой. Желток немного взбить с молоком и сметаной, всыпать сухие ингредиенты, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой движениями сверху-вниз. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить круглое печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 8—10 минут. Когда печенье остынет, снять его с пергамента. Для крема смешать все необходимые ингредиенты и перебить их с помощью блендера. Печенье смазать кремом и соединить попарно. По желанию можно украсить растопленным темным шоколадом.

Творожные колечки с маком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г творога, 2 яйца, 5—6 ст. л. рисовой муки, 1 ч. л. мака, подсластитель стевия (по желанию), щепотка соли

Для джема: 200 г малины, 1/2 ст. л. семян чиа, 1 ст. л. меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть творог с 1 яйцом. Просеять рисовую муку, добавить стевию и щепотку соли. Ввести творожную массу и замесить тесто (оно должно быть липким). Разделить его на несколько частей. Из каждой сформовать влажными руками колечки и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Колечки смазать взбитым яйцом, посыпать маком и запекать в разогретой до 180 °С духовке 15—20 минут. Готовые колечки остудить и снять с пергамента. Для джема малину протереть через сито или измельчить блендером, добавить мед и семена чиа, перемешать. Готовые колечки подавать с джемом.

Порционный чизкейк «Моккачино»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 75 г сливочного масла, 200 г песочного печенья, 1 ч. л. растворимого кофе

Для сливочного слоя: 400 г сливочного сыра (типа филадельфии), 100 мл сливок (жирностью 33—35 %), 75 мл молока, 100 г молочного шоколада, 2 ч. л. растворимого кофе, 100 г сахара, 10 г желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопить сливочное масло и смешать с измельченным в крошку печеньем и кофе. Разложить массу на дно порционных формочек, утрамбовать. Желатин замочить в 60 мл холодной воды, дать ему набухнуть в течение 10 минут, затем подогреть до полного растворения крупинок. Молоко соединить с сахаром и растворимым кофе, довести до кипения. Добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Сливочный сыр хорошо перемешать, чтобы не было комочков, добавить молочно-шоколадную смесь, тщательно перемешать. Ввести желатиновую массу и еще раз все хорошо перемешать. В последнюю очередь вмешать 100 мл взбитых сливок. Выложить сливочную массу на основу из печенья и убрать чизкейки в холодильник на 3—4 часа.

Ленивый «Наполеон»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г готового печенья «Слоеные ушки»

Для заварного крема: 450 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 35 г кукурузного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко довести до кипения, добавить ванильный сахар. Смешать в миске яйца, сахар и кукурузный крахмал. Влить немного горячего молока, тщательно перемешать и переложить смесь в сотейник с горячим молоком. Перемешать до однородности, поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Проварить около 3 минут, до загустения. Снять сотейник с огня. Ввести по частям сливочное масло, вымешивая до однородности. Крем остудить в холодильнике и хорошо взбить. Несколько штук печенья измельчить в крошку для обсыпки торта. На подложку для торта выложить первый слой печенья. Чтобы заполнить все пустоты, можно поломать печенье под нужный размер. Покрыть печенье кремом. Выложить следующий слой печенья, заполнить все просветы, покрыть кремом. Таким образом собрать весь торт. Бока и верх смазать оставшимся кремом и посыпать крошкой из печенья. Поставить торт в холодильник для пропитки на несколько часов.

Бисквитный торт с крем-чизом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 бисквитных рулета с клубничной начинкой (по 170—200 г каждый)

Для крем-чиза: 100 мл сливок (жирностью 35 %), 100 г сливочного сыра (типа филадельфии), 100 г сахарной пудры

Для начинки: 150 г клубники

Для оформления: 150 г сливочного масла, 200 г сливочного сыра, 100 г сахарной пудры, 150 г клубники, несколько листиков мяты, зерна граната

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления крем-чиза холодные сливки взбить до пышности. Холодный сливочный сыр смешать с сахарной пудрой. Добавить взбитые сливки и хорошо взбить миксером в плотную массу. Дно и стенки разъемной формы для торта выстелить пленкой. Рулеты нарезать ломтиками толщиной 1—1,5 см. Для начинки клубнику нарезать кусочками. Уложить на дно формы слой нарезанных рулетиков, сверху распределить половину сливочного крема и уложить половину нарезанной клубники. Сформировать второй слой из ломтиков рулета, выложить оставшийся сливочный крем и нарезанную клубнику. Уложить третий слой бисквитных рулетиков. Убрать торт в холодильник. Приготовить крем для покрытия. Все ингредиенты для этого крема должны быть комнатной температуры. Взбить масло до пышности. Сливочный сыр смешать с сахарной пудрой, добавить порциями в масло, взбить в пышную массу. Достать торт из холодильника, нанести крем на верх и бока, разровнять с помощью шпателя. Убрать торт в холодильник на ночь. Перед подачей украсить целыми ягодами клубники, листиками мяты и зернами граната.