Читать книгу "Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри - Галина Выдревич"

Гамбургер из говядины с острым перцем

8 ломтей белого хлеба, 1 кг говядины, 2 луковицы, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 400 г томатного соуса, 1,5 ст. ложки яблочного уксуса, 1 маленький стручок красного жгучего перца, 4–5 долек чеснока, 1 ч. ложка сухого эстрагона, 1 ч. ложка тмина, сливочное масло, черный и красный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук и чеснок мелко порубить. Красный и зеленый сладкий перец нарезать маленькими кубиками, жгучий перец – тонкими колечками.

Лук и сладкий перец обжарить в сливочном масле, пока лук не приобретет слабый золотистый оттенок. Соединить мясо, лук, перец (сладкий и жгучий), чеснок, эстрагон, тмин, красный и черный молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Из получившейся массы сформовать 8 лепешек и обжарить их в масле с двух сторон. Смешать томатный соус, уксус и чеснок, залить этой смесью лепешки и немного потушить.

Готовые лепешки выложить на хлеб и полить соусом, в котором они тушились.

Гамбургер из говядины с пряной пастой

5 булочек, 450 г нежирной говядины, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Для пасты: 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки сухого (или 2 веточки свежего) эстрагона, 1 головка чеснока, соль.

Говядину вымыть и мелко порубить острым ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, посолить, поперчить, добавить измельченный репчатый лук и взбитое яйцо, перемешать. Из получившейся пасты сформовать 5 лепешек, затем обжарить их в небольшом количестве масла с двух сторон.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить лепешку, намазать ее пряной пастой, накрыть верхней половиной булочки.

Чтобы приготовить пасту, надо размягченное масло слегка взбить с солью и смешать с эстрагоном и мелко нарубленным чесноком.

Гамбургер из говядины с сосисками

8 булочек, 1 кг говядины, 2 яйца, 1 луковица, 2 помидора, 8 листиков салата, 1 свежий огурец, 4 сосиски, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей зелени петрушки, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Репчатый лук очень мелко порубить. Соединить мясо, лук, яйца, сухари, томатный соус, петрушку, соль и перец и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 8 лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла.

Сосиски разрезать вдоль и обжарить с двух сторон.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружками. Огурец вымыть, обсушить, нарезать кружками или соломкой. Листья салата вымыть и обсушить.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить листья салата, сверху – мясные лепешки, затем помидоры, на них – сосиски, на сосиски – огурец. Накрыть все верхней частью булочек.

Гамбургеры из говядины с соусом барбекю

8 ломтиков ржаного хлеба, 1 кг говядины, 2 яйца, 1 луковица, 0,5 стакана крошки крекера, 50 г кетчупа, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка горчицы, соус барбекю, 2 помидора, 1 соленый огурец, зелень укропа и петрушки, растительное или топленое масло, соль.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйца, крошку крекера, кетчуп, сахар, горчицу и соль и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 8 лепешек, обжарить их в небольшом количестве масла и потушить в соусе барбекю (см. с. 60–61) до готовности. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружками. Огурец нарезать кружками или соломкой. Зелень вымыть и обсушить. Ржаной хлеб обжарить в масле с двух сторон. На каждый ломтик выложить мясную лепешку, сверху – кружки помидора, затем огурец и зелень. Можно сбрызнуть лимонным соком.

Гамбургеры из говядины с соусом «Ранчо»

8 ломтей белого хлеба, 1 кг говядины, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки измельченной свежей зелени петрушки, 1 ст. ложка приправы чили, 1 ч. ложка сухого эстрагона, 0,5 ч. ложки молотого тмина, соус «Ранчо», растительное или топленое масло, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порубить и слегка обжарить в небольшом количестве масла. Соединить мясо, соль, петрушку, лук, яйца, приправу чили, эстрагон и тмин и перемешать.

Из получившейся массы сформовать 8 лепешек и поджарить их на среднем огне.

Выложить готовые лепешки на ломти хлеба и полить соусом «Ранчо» (рецепт приготовления см. на с.60–61).

Гамбургер из говядины с чесночной пастой

5 булочек, 500–600 г говядины, 1,5 ст. ложки крахмала, 2–3 яйца, 1 луковица, 3–4 ст. ложки майонеза, зелень, 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль.

Для чесночной пасты: 2 головки чеснока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка красного молотого перца (паприки), соль.

Мясо вымыть, мелко порубить очень острым ножом. Репчатый лук мелко нашинковать. Зелень (любую, по вкусу) промыть, обсушить, измельчить.

Соединить мясо, лук, крахмал, яйца, зелень, майонез, мускатный орех, соль.

Все тщательно перемешать и поставить на несколько часов в холодильник. Из подготовленной массы приготовить 5 лепешек и поджарить их на горячей сковороде.

Лепешки слегка остудить. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину выложить мясную лепешку, смазать ее чесночной пастой и накрыть верхней половиной булочки.

Можно добавить по одному листику салата. Чтобы приготовить пасту, чеснок надо очистить, очень мелко порубить ножом, смешать с размягченным маслом, перцем и солью.

Гамбургеры из говядины с тмином

6 булочек, 800 г говядины, 50 мл молока, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 0,25 ч. ложки семян тмина, 0,5 ч. ложки сушеного эстрагона, 0,25 ч. ложки семян сельдерея, 1 яйцо, 2 помидора, зелень петрушки или укропа, растительное масло, соль.

Панировочные сухари залить молоком и оставить до тех пор, пока они не набухнут. Мясо пропустить через мясорубку. Соединить мясо, сухари, тмин, эстрагон, семена сельдерея и слегка взбитое яйцо.

Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружками. Зелень вымыть и обсушить. Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить мясные лепешки, сверху – кружки помидора, на них – зелень. Накрыть верхней половиной булочек.

Гамбургер из говядины с яйцом

5 ломтей белого хлеба, 800 г говядины, 2–3 яйца, 2 ст. ложки горчицы, 2–3 дольки чеснока, 1 помидор, 1 свежий огурец, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Чеснок мелко порубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружками. Помидор и огурец вымыть, обсушить, нарезать кружками. Соединить мясо, чеснок, перец и соль, перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 тонких лепешек. На половину из них выложить кружки яйца, накрыть оставшимися лепешками, края соединить, обжарить в небольшом количестве масла.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину выложить готовые мясные лепешки, сверху положить кружки помидора, на них – огурец. Накрыть верхней половиной булочек.