Читать книгу "Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко"

Штрудель с лимонным курдом

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое 250 г

• ягоды ассорти 250 г

• цедра лимонная 2 ч. л.

• сок лимонный 65 мл

• яйца 2 шт.

• масло сливочное 60 г

• сахар 75 г

Способ приготовления:

1. Смешать в кастрюльке яйца с сахаром, лимонным соком и цедрой. Поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, варить 5 минут. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, томить на слабом огне, постоянно помешивая, до образования густой массы, примерно 10 минут. Остудить, поставив кастрюльку в миску с холодной водой.

2. Тесто раскатать в прямоугольник, положить на противень, застеленный пергаментом. Разделить по вертикали на три части. Боковые стороны нарезать поперек равными полосками. На среднюю часть выложить лимонный курд, распределить поверх него ягоды и накрыть боковыми полосками теста внахлест, чередуя их.

3. Выпекать штрудель в духовке при температуре 200 °С около 20 минут, до золотистого цвета. При подаче можно полить готовый штрудель глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.

Штрудель с печеными овощами и салями

Ингредиенты:

• вытяжное тесто 300 г

• салями 100 г

• баклажан 1 шт.

• перец сладкий красный 1 шт.

• лук 1 шт.

• зелень базилика горсть

• сыр копченый 200 г

• желток яичный 1 шт.

• молоко 1 ст. л.

• масло оливковое 2 ст. л.

• перец

• соль

Способ приготовления:

1. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать полосками. Баклажан нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук нарезать тонкими сегментами. Выложить овощи на противень, застеленный пергаментом, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Запекать в нагретой до 190 °С духовке до мягкости (10–15 минут).

2. Салями и копченый сыр нарезать кубиками.

3. Тесто раскатать в пласт на посыпанном мукой полотенце. Ближе к одному краю выложить запеченные овощи, салями, копченый сыр и листики базилика. Аккуратно свернуть рулетом, помогая себе полотенцем, защипнуть края.

4. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать смесью желтка с молоком.

5. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 25–30 минут. Подавать теплым, можно с соусом песто.

Штрудель с картофелем и рыбой

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• филе белой рыбы 500 г

• картофель 500 г

• лук репчатый 50 г

• чеснок 1 зубчик

• зелень петрушки 20 г

• сливки жирные 100 мл

• масло сливочное 30 г

• масло растительное 1 ст. л.

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, крупно нарезать, отварить до готовности. Затем размять в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок.

2. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить рыбное филе, нарезанное кубиками, жарить 4–5 минут. Влить сливки, довести до кипения и снять с огня.

3. Соединить рыбу с картофельным пюре, добавить мелко нарубленную петрушку, посолить, поперчить.

4. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом, подогнуть края внутрь.

5. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать оставшимся маслом.

6. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 20 минут.

Штрудель с квашеной капустой и судаком

Ингредиенты:

• тесто слоеное 450 г

• филе судака 600 г

• капуста квашеная 600 г

• морковь 1 шт.

• лук репчатый 1 шт.

• желток яичный 1 шт.

• вино белое сухое 100 мл

• масло сливочное 20 г

• лист лавровый 1 шт.

• тимьян сушеный 1/2 ч. л.

• тмин молотый щепотка

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Морковь и лук обжарить в сливочном масле до мягкости. Добавить отжатую квашеную капусту, лавровый лист, тимьян, тмин, перец, влить вино, перемешать и тушить на небольшом огне под крышкой 20 минут. Остудить.

2. Рыбное филе нарезать полосками, посолить и поперчить.

3. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Ближе к одному краю выложить тушеную капусту, сверху распределить рыбное филе и свернуть рулетом.