Читать книгу "Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко"

Штрудель с капустой и грудинкой

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• капуста белокочанная 300 г

• грудинка варено-копченая 50 г

• лук репчатый 1 шт.

• хрен тертый 1 ст. л.

• укроп небольшой пучок

• крахмал 2 ч. л.

• бульон куриный 100 мл

• сметана 150 г

• масло сливочное 15 г

• масло оливковое 2 ст. л.

• сок лимонный 2 ст. л.

• тмин 1 ч. л.

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Лук очистить, мелко нарубить. Грудинку нарезать небольшими кубиками. Капусту тонко нашинковать.

2. В сотейнике растопить сливочное масло, пассеровать лук до мягкости. Добавить грудинку, немного обжарить. Выложить капусту, перемешать, тушить 5 минут. Влить бульон, посолить, поперчить и тушить, время от времени перемешивая, 10 минут. Затем посыпать крахмалом, перемешать, протушить 2 минуты, снять с огня и остудить.

3. Листы теста фило соединить по два, смазать оливковым маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом, подогнуть края внутрь.

4. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать маслом и посыпать тмином. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 20 минут.

5. Для соуса укроп мелко нарубить, смешать со сметаной, тертым хреном, лимонным соком, посолить и поперчить.

6. Штрудель подавать горячим или теплым с соусом.

Штрудель с картофелем и фаршем

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• фарш мясной 200 г

• картофель 2 шт.

• помидор 1 шт.

• брынза 100 г

• лук репчатый 1 шт.

• чеснок 1 зубчик

• масло оливковое 1 ст. л.

• масло сливочное 30 г

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.

2. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в оливковом масле до мягкости. Добавить мясной фарш, тушить 5–7 минут. Посолить, поперчить, остудить. Соединить с картофелем, добавить помидор и брынзу, нарезанные небольшими кубиками.

3. Листы теста фило соединить по два, смазать оливковым маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом, подогнуть края внутрь.

4. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать растопленным сливочным маслом.

5. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 20 минут.

Штрудель с квашеной капустой и колбасками

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 150 г

• яйцо 1 шт.

• вода 4–6 ст. л.

• масло растительное 1 ст. л.

• соль щепотка

Для начинки:

• капуста квашеная 400 г

• колбаски охотничьи 4 шт.

• масло растительное 2 ст. л.

• тмин молотый 1/2 ч. л.

• перец черный

Способ приготовления:

1. Муку просеять, добавить яйцо, масло и соль. Порциями вливая теплую воду, замесить крутое эластичное тесто. Хорошо вымесить, скатать в шар, смазать маслом, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

2. Квашеную капусту тщательно отжать, мелко нарезать, приправить тмином и молотым черным перцем.

3. Тесто раскатать на кухонном полотенце, посыпанном мукой, и максимально тонко растянуть руками. Ближе к одному краю пласта выложить капусту, сверху распределить нарезанные кружочками охотничьи колбаски. Аккуратно свернуть рулетом, переложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать растительным маслом.

4. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40 минут. В процессе выпекания еще раз смазать поверхность маслом. Готовый штрудель накрыть полотенцем и остудить.

Штрудель с курицей, грибами и сыром

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• куриная грудка 400 г

• шампиньоны 80 г

• сыр полутвердый 100 г

• зеленый лук 3 стебля

• молоко 125 мл

• масло сливочное 50 г

• масло оливковое 2 ч. л.

• горчица с зернами 1 ч. л.

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать кубиками, обжарить в оливковом масле на сильном огне до румяности. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать и снять с огня.

2. Молоко с солью нагреть до кипения, положить куриную грудку, накрыть крышкой и варить 15 минут. Дать остыть, вынуть грудку, нарезать кубиками. Смешать с грибами, тертым сыром и горчицей, посолить и поперчить.

3. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом. Переложить его на противень, застеленный пергаментом.

4. Выпекать штрудель в духовке при температуре 200 °С около 20 минут. Подавать горячим.