Читать книгу "Торты-салаты для праздников и на каждый день - Светлана Семенова"

Торт-салат со свининой, ветчиной и грибами

Ингредиенты:

300 г филе свинины

200 г майонеза

200 г ветчины

200 г отварного картофеля

200 г маринованных опят и шампиньонов

100 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

20 г зелени укропа

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Листовой салат

1. Нарезать мясо тонкой соломкой, жарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить, переложить на салфетку, чтобы стек жир. Нарезать ветчину соломкой. Натереть на терке сыр и картофель. Измельчить укроп. Откинуть грибы на дуршлаг.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в миску, застеленную пищевой пленкой, в такой последовательности: грибы, свинина, укроп, сыр, ветчина, картофель, смазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей на стол перевернуть миску на блюдо, украшенное салатными листьями, и удалить пленку.

Совет:

Салат будет вкусным не только со свининой, но и с телятиной, мясом индейки и др. Кроме того, к укропу можно добавить кинзу, петрушку, зеленый лук и т. д.

Торт-салат с печенью и шпинатом

Ингредиенты:

500 г говяжьей печени

300 г репчатого лука

300 г майонеза

200 г сливочного сыра

200 г шпината

200 г моркови

100 мл растительного масла

5 сваренных вкрутую яиц

5 слоеных коржей

Молотый черный перец, молотый шафран и соль по вкусу

Для украшения

Помидоры

Базилик

1. Испечь коржи в духовке, разогретой до 180 °C, и остудить. Нарезать печень небольшими кусочками. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить печень, жарить до готовности, посолить, поперчить, остудить и пропустить через мясорубку.

2. Припустить шпинат в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать лапшой и соединить с частью майонеза. По отдельности натереть морковь и яйца на терке, перемешать с майонезом.

3. Сформовать торт-салат на плоском блюде, перемежая коржи начинками в такой последовательности: печень, яйца, шпинат, морковь. Последний корж смазать сливочным сыром, смешанным с шафраном. Поместить торт-салат в холодильник на 2–4 часа. Перед подачей украсить его ломтиками помидоров и листиками базилика.

Торт-салат с печенью и кукурузой

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени

200 г майонеза

200 г сметаны

200 г консервированной кукурузы

200 г маринованных огурцов

200 г картофеля

200 г маринованного репчатого лука

100 мл растительного масла

4 сваренных вкрутую яйца

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Яичные желтки

1. Нарезать печень тонкими брусочками, жарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить и остудить. Сварить картофель, натереть на терке. Нарезать огурцы тонкой соломкой. Откинуть кукурузу на дуршлаг. По отдельности измельчить белки и желтки.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: маринованный лук, картофель, печень, огурцы, кукуруза, белки, смазывая каждый слой небольшим количеством сметаны, смешанной с майонезом. Посыпать его желтками и поместить в холодильник на 1–2 часа.

Совет:

Салат можно посыпать не измельченными желтками, а крошкой из соленых крекеров.

Торт-салат печеночный с сыром

Ингредиенты:

1 кг свиной печени

400 г сыра твердых сортов

250 г майонеза

50 мл растительного масла

5 яиц

Мука, молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Сваренные вкрутую яйца

Помидоры

Зелень петрушки

Листовой салат

1. Натереть сыр на терке. Пропустить печень через мясорубку, соединить со 100 г сыра, вбить яйцо, добавить 50 г майонеза, посолить, поперчить, всыпать столько муки, чтобы получилось тесто, перемешать, испечь 4 блина на сковороде, смазанной растительным маслом, и остудить.

2. Сварить оставшиеся яйца вкрутую, измельчить, добавить 300 г сыра и 150 г майонеза, перемешать. Сформовать торт-салат на блюде, выстеленном листьями салата, перемежая печеночные блины с сырной начинкой. Оставить его для пропитывания на 1–2 часа.

3. Перед подачей на стол обмазать поверхность торта-салата майонезом (50 г), разрезать на порции. Отделить белки от желтков, натереть на терке. Посыпать боковые поверхности салата белками а линии разреза – желтками и мелко нарезанной петрушкой. Из помидоров сделать розочки и украсить каждую порцию торта-салата.

Торты-салаты из рыбы и морепродуктов

Торт-салат с семгой и свежими огурцами

Ингредиенты:

500 г филе малосольной или копченой семги