Читать книгу "Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - Ольга Аветисьянц"

Здесь я делюсь с вами моими любимыми видами хумуса — классическим, свекольным, с авокадо и шпинатом. Что касается специй, рекомендую вам не просто следовать рецепту, а все же пробовать и регулировать их количество на свой вкус. Если хумус получается сильно густым, добавьте воды или лимонного сока. Любите острее — добавляйте перца. Я уверена, вы приготовите его в лучшем виде, опираясь на приведенный список ингредиентов.

Хумус — это очень простое, вкусное и полезное блюдо. Подают его как холодную закуску или соус вместе с питой, лавашом, хлебцами и не только.

Ингредиенты:

Классический:

230 г вареного (или консервированного) нута

2 ст. л. тахини

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

2–4 ст. л. воды

4–5 ст. л. лимонного сока (или больше, на ваш вкус)

Соль, паприка, зира по вкусу

Хумус со шпинатом и авокадо:

230 г вареного (или консервированного) нута

30 г свежего шпината

½ шт. авокадо

2 ст. л. тахини

Сок ½ лимона

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

Зира, перец по вкусу

Свекольный хумус:

200 г (вареного или консервированного) нута

150 г запеченной свеклы (можно отварной)

2–4 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. воды

1 ст. л. тахини

2 ст. л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите нут. Для этого может понадобиться 1,5–2 часа. Хорошо проваренный нут должен разминаться при надавливании. Слейте жидкость, в которой варился нут. Затем залейте его холодной водой и, растирая пальцами, очистите от шелухи. Этот момент можно пропустить, но такой нут дает более однородную консистенцию. Консервированный нут варить не надо, он готов к использованию сразу же.

2. В блендер сложите все ингредиенты и измельчите до образования однородной пасты. Я рекомендую вам добавлять специи (перец, соль, зиру) понемногу, на ваш вкус. Также этот совет относится и к лимонному соку. Например, в любой хумус я добавляю сок примерно половины лимона, но, возможно, для вас это будет слишком много.

Процесс приготовления для всех видов хумуса одинаковый. Разница лишь в добавках, которые мы используем для цвета и вкуса.

Можно купить консервированный отваренный нут, что гораздо упрощает процесс приготовления и экономит ваше время.

Лодочки со спаржей и красной рыбой

Моя основная идея для приготовления закусок — это должно быть просто, вкусно, оригинально и сытно. Итак, нам понадобится слоеное тесто, красная рыба, сыр и спаржа. Если вы не можете найти спаржу, то можно приготовить и без нее. Кстати, спаржу можно встретить не только в магазине, многие успешно ее выращивают в своем огороде. Вдруг вы решите попробовать. Быстрая и вкусная закуска, которая придется как нельзя кстати на любом праздничном столе и тихом семейном ужине.

На 6 шт.

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста (1 упаковка)

80 г тертого сыра

250 г свежей спаржи

150 г красной рыбы (копченой или слабосоленой)

Для смазывания:

1 яйцо

Для декора:

кунжут

Для подачи:

Греческий йогурт

Приготовление:

1. Спаржу помойте и отрежьте кончики.

2. Тесто раскатайте в пласт и разрежьте на 6 квадратиков. На каждый квадратик выложите тертый сыр, спаржу и красную рыбу.

3. Скрепите 2 противоположных угла квадратика, формируя лодочку.

4. Смажьте взбитым яйцом, присыпьте кунжутом.

5. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

6. Подавайте с греческим йогуртом.

Вегетарианский киш с томатами и шпинатом

Один из моих самых любимых кишей. Начинка у него легкая — сыр фета, помидоры черри и шпинат. Он получается мало того, что вкусным и сочным, так еще и чертовски аппетитным. Его удобно есть, перевозить, да и готовить одно удовольствие. Я выпекаю киши в формах 20 см, поэтому они получаются достаточно высокими, но вы всегда можете взять форму большего диаметра.

На форму

20–23 см

Ингредиенты:

Тесто:

250 г пшеничной муки

1 ч. л. соли

115 г холодного сливочного масла

2 ст. л. холодной воды

1 яйцо

Начинка:

5 яиц

120 мл жирных сливок (30–35 %)

200 г шпината (свежего или замороженного)

150 г сыра фета

200 г помидоров черри

½ ч. л. соли

Перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление:

1. В миске смешайте муку и соль. Сливочное масло нарежьте на кубики, добавьте его к мучной смеси. Перетрите пальцами в крошку. Добавьте яйцо и ледяную воду. Замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

2. Приготовьте начинку. Шпинат потушите пару минут на сковороде до мягкости. Слейте лишнюю жидкость.

3. В большую миску поместите яйца, сливки, соль, мускатный орех и перец. Перемешайте венчиком. Затем введите шпинат и сыр фета, поломанный на кусочки.

4. Подготовьте форму для выпечки, застелив дно пергаментом. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Выложите тесто в форму, дно проколите вилкой.

5. Вылейте начинку в форму с тестом. Сверху украсьте помидорами черри.

6. Выпекайте киш в разогретой до 180 °C духовке 50 минут. Если верх пирога начинает румяниться до его готовности, накройте фольгой и продолжайте выпечку.

Пирожки эмпанадас с мясом