Читать книгу "Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - Ольга Аветисьянц"

Ингредиенты:

Тесто:

200 г пшеничной муки

125 г холодного сливочного масла

½ ч. л. соли

1 яйцо

2–3 ст. л. ледяной воды

Начинка:

180 г рикотты

200 г винограда (количество на ваш вкус)

Сыр с плесенью (по желанию)

Для подачи:

Миндальные лепестки (или орехи)

Мед

Для смазывания:

1 яйцо

Приготовление:

1. Смешайте муку и соль в небольшой миске. Масло нарежьте на кубики и хорошо охладите. Добавьте его к мучной смеси и перетрите пальцами в крошку.

2. Яйцо взбейте вилкой, добавьте ледяную воду. Постепенно вливайте жидкую смесь в мучную до тех пор, пока тесто не начнет склеиваться. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут, можно на ночь.

3. По истечении времени достаньте тесто и раскатайте его на бумаге для выпечки (коврике) в круг диаметром 23–25 см.

4. Равномерно распределите рикотту по тесту, оставляя по краям 3–4 см свободными.

5. Выложите виноград, сыр с плесенью (если используете), присыпьте миндальными лепестками.

6. Закройте края галеты, смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и отправьте выпекаться в разогретую до 200 °C духовку на 30–35 минут. Выньте готовую галету из духовки.

7. Перед подачей украсьте медом (в идеале сотами).

Пирог из теста фило с курицей

Каждый лист теста фило смазывают маслом, в итоге получается хрустящее тесто с начинкой. На мой вкус в этом пироге прекрасно все — мясная начинка, сыр фета, вяленые томаты и шпинат. Не поленитесь добавить цедру лимона, она придает очень интересный вкус этому пирогу. Начинку можно подготовить заранее, тогда весь процесс приготовления займет считаные минуты.

На форму

20–23 см

Ингредиенты:

600 г курицы (филе или бедро бескостное)

200 г шпината (свежего или замороженного)

1 зубчик чеснока

1–2 ст. л. оливкового масла

200 г рикотты

150 г сыра фета

45 г вяленых томатов

Цедра 1 лимона

2 ст. л. лимонного сока

10 листов теста фило

50 г растопленного сливочного масла

Приготовление:

1. Курицу порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде с оливковым маслом. Когда курица будет готова, добавьте шпинат и чеснок. Потушите еще пару минут. Отложите начинку в сторону и остудите.

2. В миску добавьте рикотту, сыр фета, лимонную цедру и сок лимона. Перемешайте до однородности.

3. Объедините начинку с ее мясной частью, добавьте вяленые томаты. Перемешайте.

4. Подготовьте тесто фило. 7 листов смажьте растопленным сливочным маслом и положите друг на друга. Затем уложите стопку листов теста в форму для выпечки таким образом, чтобы края свисали из формы.

5. Выложите начинку в форму. Закройте пирог свободными краями теста. Оставшиеся 3 листа фило порежьте на четвертинки и выложите поверх пирога.

6. Выпекайте в духовке при 180 °C 50–60 минут. Если верх пирога начнет румяниться до его готовности, накройте его фольгой и продолжайте выпечку.

Примечание: если вы заметили, то в списке ингредиентов нет соли. Дело в том, что мы используем в начинке соленые сыры, такие как фета, добавляем сок лимона и вяленые томаты. Поэтому я рекомендую солить по вкусу, когда начинка для пирога будет готова, непосредственно перед выпечкой. Вероятнее всего, вам это не понадобится.

Пирог с картофелем и моцареллой

Быстрый, вкусный и сытный рецепт за несколько минут? Он перед вами. У меня есть копилка рецептов, которые я так и называю — «палочка-выручалочка». Этот пирог как раз из моей копилки. Когда хочется домашней еды и вкусных пирогов, но совсем нет времени на долгие сборы и приготовление. 8 кусочков

8 кусочков

Ингредиенты:

500 г слоеного теста

350 г очищенного картофеля, порезанного на слайсы

1 зубчик чеснока

120 г моцареллы (мини-шарики)

40 г тертого твердого сыра (пармезан)

Розмарин

Соль, перец по вкусу

Для смазывания:

1 яйцо

Для декора:

Кунжут

Приготовление:

1. Включите духовку на 190 °C.

2. Слоеное тесто раскатайте в пласт 25 × 35 см на силиконовом коврике или пергаменте. Отступите 3 см от края и аккуратно пройдитесь по периметру ножом. Это будут борта будущего пирога.

3. Чеснок пропустите через пресс и распределите равномерно по тесту. Затем слайсы картофеля, присыпьте розмарином, солью и перцем. Выложите моцареллу и сверху тертый твердый сыр.

4. Борта пирога смажьте взбитым яйцом и присыпьте кунжутом.

5. Выпекайте в духовке 25–30 минут до готовности.

6. Готовый пирог разрежьте на квадратики и подавайте.

Хумус

Хумус представляет собой закуску из нутового пюре, в которое обычно добавляются кунжутная паста (тахини), сок лимона, паприка, чеснок и оливковое масло. Впервые я попробовала хумус в своей поездке в Израиль. Он мне очень понравился, и я специально везла тахини, чтобы готовить его дома. К счастью, сейчас не нужно лететь в Израиль, чтобы купить кунжутную пасту. Во-первых, ее можно приготовить самим, а во‑вторых (этот вариант мне ближе), ее можно купить. Интересно, что в самом Израиле вы не найдете одинакового хумуса. А это значит, что каждый рецепт, несмотря на довольно классический состав ингредиентов, будет отличаться. Например, я люблю щедро добавлять в хумус сок лимона, а вот количество чеснока всегда уменьшаю.