Читать книгу "Аюрведа. Жить вкусно и не болеть - Ян Раздобурдин"

Обжарить орехи кешью и отставить в сторону.

В антипригарной кастрюле вскипятить молоко на среднем огне и варить его до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме до 1 чашки.

Часто помешивать, чтобы молоко не пригорело. Когда всё готово, отставить в сторону.

Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить натёртую морковь и обжаривать её 7–8 минут. Морковь должна стать мягкой и слегка изменить цвет.

Добавить в сковороду молоко и готовить, пока оно полностью не упарится. Это может занять от 8 до 10 минут. Затем добавить сахар, кардамон, перемешать и готовить ещё 3–4 минуты до тех пор, пока халава не начнёт отставать от стенок сковороды. Украсить пластинками орехов.

Ладду. Десерт из нутовой муки

Взять:

300 г нутовой муки

150 г сливочного масла

130 г сахарной пудры

ванилин – по вкусу

Растопить масло, высыпать туда муку и обжарить в течение 5–10 минут. После чего добавить сахар и уменьшить огонь. Сначала оно станет жидким (от сахара), но затем начнет густеть. Когда оно загустеет до консистенции манной каши, сними и прямо в этой же посуде оставь остывать. Когда оно немного остынет, поставь в морозильник. Через несколько часов ладду готово. Для придания нежного вкуса можно добавить в ладду семя кунжута. При приготовлении ладду нутовую муку следует хорошо обжарить, иначе получится вкус сырой гороховой муки.

Бурфи из нутовой муки

Отдалённо напоминает халву, с виду похоже на шербет. Ладду будет покалорийней.

Взять:

400 г муки нутовой (или гороховой)

400 г сливочного масла

150 г орехов кешью

200 г сливок (или молока)

кардамон – по вкусу

300 г сахара (лучше тростникового)

Наливаем в кастрюльку сливки (молоко) и высыпаем сахар. Ставим смесь на средний огонь, помешивая, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до консистенции крема или сгущёнки.

Параллельно на другой конфорке готовим вторую смесь. В достаточно глубокой кастрюле растапливаем сливочное масло. Высыпаем в него просеянную нутовую муку. Перемешиваем.

Уменьшаем огонь до слабого и жарим нашу смесь, постоянно помешивая. Это самый долгоиграющий этап приготовления бурфи. По сути, мы варим кашу, жидкость в которой заменяет масло.

Жарим до светло-коричневого цвета, когда наша смесь начинает издавать лёгкий ореховый запах. Она несколько изменит свою консистенцию (вы это увидите), станет густой и будет отделяться от дна кастрюли. Весь процесс жарки занимает минут 20.

Высыпаем размолотые блендером орехи (оставьте штук 20 аккуратных половинок для украшения) и 1/3 чайной ложки кардамона. Орехи могут быть в принципе любыми, просто кешью – самый лучший вариант. Для остальных орехов просто соблюдай правило: что размалываем – тем и украшаем.

Жарим ещё немного, помешивая, чтобы орехи и смесь стали гомогенными.

Итак, смесь стала рыхловатой. Да и сироп, наверное, уже готов. Выливаем его к смеси и интенсивно перемешиваем. Смесь опять стала жидко-вязкой. Продолжаем варить снова до рыхлой консистенции при постоянном помешивании. Это займёт минут 10–15. Готовую горячую массу перекладываем в форму или противень. Сверху вдавливаем половинки орешков. Можно посыпать при желании кокосовой стружкой. Оставляем до полного остывания. А потом убираем в холодильник на несколько часов. Разрезаем наше блюдо на квадраты и наслаждаемся поистине необыкновенным вкусом!

Просто чудо

Это «просто чудо» с бананами, на вкус в сотни раз превосходящее наслаждение от рафаэлло. Что самое удивительное: эта необычайная сладость готовится очень легко и просто.

Взять:

350 г сухого молока

250 г сливочного масла

500 г сахарной пудры

1/4 чайной ложки ванилина

700 г бананов

1 стакан кокосовой стружки

Размягчи масло при комнатной температуре. Не надо подогревать специально. Добавь сахарную пудру, сухое молоко и ванилин, всё тщательно смешать.

Очищаешь бананы, режешь кружочками, толщиной 1 см приблизительно. Из теста делаешь лепёшки, кладёшь кусочки банана на середину лепёшки и формируешь небольшие шарики (диаметр около 3 см). Потом надо намочить шарики в воде (чтобы хорошо липли стружки), затем обвалять их в кокосовой стружке и положить в холодильник.

Мороженое

Взять:

250 г свежего творога

тёртый миндаль

75 г сахарного песка

250 мл взбитых сливок

150 мл молока (можно сгущёнки)

нарезанные фрукты или ягоды – по вкусу

В творог добавить молоко и сахар и протереть всё через сито. Затем добавить сливки, орехи, фрукты и тщательно перемешать. В смесь можно добавить 40 г рисовой муки. Полученную массу заморозить.

Пасха со сгущённым молоком

Взять:

11/4 кг творога

300 г сливочного масла

250 мл сметаны

1 банка сгущённого молока

1/2 стакана сахарной пудры

1 стакан изюма

ванилин – по вкусу

Творог протереть через сито, добавить масло, сахарную пудру. Творог, масло, сахарную пудру и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущённое молоко, вымытый просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, сверху положить гнёт и поставить в холодильник.

Райта с огурцами

Согласно Аюрведе, огурцы оказывают на тело охлаждающее и освежающее действие, поэтому в жаркий летний полдень нет ничего лучше, чем прохладная и ароматная райта из огурцов. Для разнообразия в салат можно добавлять нарезанную ломтиками редиску, зелёный горошек, зелень кориандра или петрушки. Рекомендуется при гипертонической болезни.

Взять на четыре порции:

2 огурца среднего размера

300 мл йогурта или простокваши

1/2 чайной ложки семян кумина

1/2 чайной ложки тмина

1/4 чайной ложки молотого чёрного перца

2 щепотки асафетиды (по желанию)

зелень кинзы мелко нарезанная (по желанию)

соль – по вкусу

Поджарь на сухой сковороде семена кумина, тмина и растолки в ступке. Вымой огурцы и натри на крупной тёрке. Отожми избыток сока, смешай с другими компонентами и как следует встряхни. Подавать охлаждённым.