Читать книгу "Аюрведа. Жить вкусно и не болеть - Ян Раздобурдин"

Добавь в основу овощи. Просто кинь в кипящее масло овощи. Рекомендую нарезанные помидоры, лук и морковь. Добавь специи. Самый сложный этап, так как вкус на специи у всех разный. Если ты знаешь, какие любишь, то добавляй их.

Дав смеси овощей и масла немного нагреться, можно добавить чечевицу. Перемешай всю смесь и добавь стакан воды. Закрой смесь крышкой и жди от 20 до 30 минут, пока смесь будет тушиться на малом огне.

Пересыпь рис на тарелку и полей сверху овощным рагу из чечевицы. Дал Бат готов. Сверху можно добавить зелень для красоты или поперчить для усиления вкуса блюда.

Каша из полбы

Взять:

1 стакан полбы

1/2 стакана простокваши

1/2 стакана молока

соль, сахар, масло – по вкусу

Полбу замочить на 5–6 часов в смеси 1/2 стакана простокваши и 1 стакана холодной воды. Затем крупу промыть и положить в кастрюлю, в которую предварительно налить 1/2 стакана воды и 1/2 стакана молока. Всё перемешать и поставить варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Затем в готовую кашу добавить по вкусу соль, сахар и сливочное масло и дать постоять под крышкой в течение часа, после чего кашу можно употреблять в пищу.

Каша из тыквы с рисом на молоке

Взять:

700–800 г мякоти тыквы

1/2 стакана воды

11/2 стакана молока

1/3 чайной ложки соли

1/3 стакана сахара

1/2 стакана риса

2–3 столовые ложки сливочного масла

Очищенную тыкву порезать кубиками по 1,5–2 см и сложить в кастрюлю. Налить воду и поставить на огонь. Накрыть крышкой. После закипания уменьшить огонь и варить минут десять.

Налить молоко и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Перемешать.

Теперь сверху насыпать промытый рис, равномерно распределив его по поверхности. Ни в коем случае не мешать, иначе каша пригорит! Накрыть крышкой (чуть-чуть приоткрыть, чтобы молоко не убежало) и варить около 30 минут на самом маленьком огне, пока рис полностью не сварится.

Тыквенная каша почти готова. Теперь нужно хорошо перемешать, раздавливая ложкой кусочки тыквы (они легко разойдутся, и кашка станет однородной), добавить кусочек сливочного масла и можно подавать на стол. Как вариант, масло можно положить в каждую тарелочку.

Совет: если каша получилась слишком густая, добавьте немного молока, доведя до желаемой консистенции. Также, если нужно, добавьте ещё сахар по вкусу. Затем перемешайте и выключите огонь. По желанию можно положить в кашу в конце приготовления изюм, орехи, банан или придать пикантную нотку с помощью корицы или кардамона.

Постные щи с капустой

Взять на четыре порции:

1 луковица

1/2 кочана капусты 1 морковка

2–3 столовые ложки подсолнечного масла

5–6 стаканов воды или овощного бульона

2–3 картофелины

2–3 столовые ложки нарезанной петрушки

2 лавровых листа, перец

соль, немного сахара

Нарезать мелко лук, капусту, потереть морковку. На масле в сковороде пассеровать овощи до готовности около 10 минут. Посолить. В кастрюлю налить воды или бульона. Добавить пассерованные овощи, нарезанный картофель, петрушку, лавровый лист, соль, немного сахара. Готовить 15–20 минут, накрыв крышкой, пока не сварится картофель. За 5 минут до готовности добавить перец.

Кичари

Кичари, или кичади, – это густой суп из риса и лущеного маша, главное блюдо аюрведической кухни. Считается, что оно идеально сбалансировано по белкам, подходит всем без исключения, а особенно для разгрузочных дней и в дни очистительных процедур, например, таких, как панчакарма. Блюдо хорошо и тем, что набор специй может меняться согласно вкусу и твоей конституции. Добавляя специи, мы можем менять не только вкус блюда, но и оказывать на организм нужный оздоравливающий эффект.

Я встретил несколько рецептов кичари. Вот три из них, но везде принцип один и тот же. В первом больше маша, в двух других варьируют специи.

Рецепт 1

1 стакан маша

1/2 стакана риса басмати

имбирь и асафетида – по вкусу

2 столовые ложки ги

по 1/2 чайной ложки куркумы, кориандра, кумина порошка, цельного кумина, горчицы, каменной соли.

7–10 стаканов воды

Рецепт 2

1 стакан риса (басмати)

1/2 стакана маша лущёного (или зелёной чечевицы)

6 стаканов воды

3 столовые ложки масла топлёного ги (в пост растительное)

2 шт. гвоздики

1 сантиметр корицы (не молотая)

3 шт. карри (листья)

1 чайная ложка горчицы (чёрная)

1/2 чайной ложки куркумы

1 столовая ложка соли

Рецепт 3

2 стакана риса (басмати)

1 стакан маша

6 и более стаканов воды (зависит от желаемой консистенции)

2 столовые ложки ги (но я предпочитаю 4–5 на такой объём риса)

1 чайная ложка кумина

1 чайная ложка без горки кориандра

1/2 чайной ложки куркумы

1 чайная ложка кардамона

1–2 чайные ложки имбиря

Замочи маш в воде на несколько часов, желательно на ночь. Промой рис в холодной воде несколько раз, слей воду, смешай с размягчённым машем. В кастрюле с толстым дном разогрей ги на медленном огне. Положи в него специи, кроме куркумы. Бланшируй эти специи на медленном огне, пока они слегка не потемнеют, но не давай им почернеть. Затем добавь бобы с рисом и энергично размешивай примерно в течение минуты, чтобы они хорошо перемешались со специями. Теперь добавь горячую воду и куркуму, перемешай, закрой крышкой, доведи до кипения и вари минут 5, потом убавь огонь и вари ещё 20–25 минут, пока зёрна не станут совсем мягкими.

Гаджар Халава

Морковная халава, известная также как морковный пудинг, является традиционным индийским десертом в штате Пенджаб. Готовится она из моркови и молока и имеет великолепный вкус, как в холодном виде, так и в горячем.

Взять на четыре порции:

2 чашки натёртой моркови

2 чашки молока

1/4 чашки сахара

1/2 чайной ложки молотого кардамона

6 орехов кешью, обжаренных и порезанных пластинками для украшения