Читать книгу "Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Наталия Попович"

Анчоусы в собственном соку

750–800 г анчоусов, 100–120 г лука, 30 г корня имбиря

Для заливки: 2 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, 2–4 горошины душистого перца, щепотка сахара, щепотка мускатного ореха, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли

У рыбы отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, тщательно вымыть. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Лук нарезать кольцами. Имбирь натереть на средней терке или нарезать очень тонкими пластинками.

В стерильные банки положить на дно лавровый лист, перец горошком, имбирь и мускатный орех. Рыбу уложить спинками вниз, слои рыбы пересыпать солью и нарезанным луком. Банку наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см, влить уксус.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем треть выделившейся из рыбы жидкости слить, долить вскипяченное растительное масло. Кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды. Хранить в прохладном месте.

Ставрида с луком в собственном соку

700 г небольшой ставриды, 150–180 г лука

Для заливки: 1 ч. л. смеси перцев, 1–2 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, душистый перец, 70 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли

У ставриды отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, очистить. Замочить на 20 мин в воде. Лук нарезать кольцами.

В стерильные банки положить на дно лавровый лист, перец горошком, смесь перцев. Рыбу уложить в стерильные банки, перемежая кольцами лука и пересыпая солью. Банку заполнить таким образом, чтобы до края оставалось около 3 см. Влить уксус.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50 мин. Затем четверть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды. Хранить в прохладном месте.

Мойва с острым луком в собственном соку

700 г мойвы (не мелкой), 200 г острого белого лука

Для заливки: 3 ст. л. белого сухого вина, 3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли

У мойвы отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, вымыть. Замочить на 20 мин в воде. Лук нарезать кольцами.

В стерильные банки положить на дно лавровый лист, гвоздику. Выложить в банки рыбу слоями, каждый слой посыпать солью и луком, последний слой залить вином. До края горлышка следует оставить 3 см.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой. Кипятить 50–60 мин. Затем часть выделившейся жидкости слить, долить вскипяченное растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды, в которой велась термообработка.

Килька пряная в собственном соку

700–800 г кильки, 150 г лука

Для заливки: 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 4–5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. уксуса, 70 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли

Кильку выбрать не слишком мелкую. Ножницами отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, тщательно вымыть в проточной воде и замочить на 20–30 мин. Лук нарезать кольцами, чеснок – пластинками.

В стерильные банки положить лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Уложить рыбу в банки, пересыпая луком, чесноком и солью. Банку наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см. Влить уксус.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем часть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить доведенное до кипения растительное масло. Кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.

Окунь в маринаде

650–700 г окуней, 200 г моркови

Для заливки: 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. белого сухого вина, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли

У рыбы отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, очистить и вымыть. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

На дно стерильных банок положить лавровый лист, перец горошком и очищенные зубчики чеснока. Уложить в банки рыбу спинками вниз, пересыпать слои рыбы солью и тертой морковью. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см, влить вино.

Поставить банки в посуду для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем треть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, добавить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.

Верховодка с перцем

800 г верховодки, 100 г сладкого перца, 1 стручок острого перца

Для заливки: 2 ч. л. уксуса, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 80 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли

Отрезать у рыбы головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, очистить. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Острый и сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами.

На дно стерильных банок положить лавровый лист, перец горошком. Уложить в банки рыбу спинками вниз, слои рыбы перемежать солью и кружочками перца. Оставить до края около 3 см, долить уксус.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем часть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить доведенное до кипения растительное масло. Кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.

Судак в винной подливе

700 г судака, 100–130 г корня сельдерея

Для заливки: 3 ст. л. белого сухого вина, 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 50 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли

Удалить у судака голову и внутренности, не разрезая брюшко, очистить. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Нарезать рыбу кусками. Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке.

В подготовленные банки положить на дно лавровый лист, перец горошком. Рыбу плотно уложить в банку, слои рыбы перекладывать тертым сельдереем и посыпать солью, сверху залить вином. Банку наполнить не полностью, оставить до края 2–3 см.