Читать книгу "Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Наталия Попович"

Приготовить соус. В томатную пасту добавить соль, сахар, специи, долить воду в нужном объеме, довести до кипения. Ввести в соус нарезанный пластинками чеснок, кипятить 5–7 мин, в конце варки добавить вино. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края горлышка должно оставаться не менее 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 10 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.

Консервирование рыбы в собственном соку

Домашние шпроты

1 кг мелкой рыбы, 200 г лука, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 150 мл белого сухого вина, перец горошком, кориандр, лавровый лист, 2 ч. л. соли

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки тщательно вымыть, посолить.

На дно кастрюли положить слой нарезанного кольцами лука, на него выложить посоленные тушки, присыпать специями. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Залить рыбу растительным маслом, уксусом и белым вином. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 4–5 ч. У готовой рыбы кости должны быть мягкими.

Шпроты горячими разложить в стерильные банки, закатать, стерилизовать в кипящей воде 1,5 ч. Через сутки повторить стерилизацию.

Щука в мультиварке

1,2–1,5 кг щуки, 1 ч. л. заварки черного чая, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, хмели-сунели, лавровый лист, 70 мл растительного масла, 3 ч. л. соли

Щуку выпотрошить, отрезать голову и плавники, тщательно вымыть. Нарезать тушку кусочками шириной 3–4 см, посыпать солью, перемешать, выложить в миску. Поставить рыбу в прохладное место на сутки.

На дно кастрюли вылить половину растительного масла, выложить слоями рыбу, пересыпать слои специями. Заварить чай: 1 ч. л. заварки на 250 мл кипящей воды. Отлить 50 мл чая, добавить в него сахар и лимонную кислоту. Перемешать, чтобы кристаллики растворились, залить рыбу. Вылить оставшееся растительное масло, закрыть крышку мультиварки и установить режим «Тушение» на 50 минут.

После окончания процесса крышку сразу не открывать, подождать, когда мультиварка немного остынет. Если щука не вполне готова – тушить еще 15 мин. Рыбу разложить в стерильные банки, укупорить, стерилизовать в 3 приема по 50 мин с перерывом в сутки.

Сардины в собственном соку

700 г сардин, 100–120 г лука

Для заливки: 5–6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, 50 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли

У рыбы отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, очистить и вымыть. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Лук нарезать кольцами.

В стерильные банки положить на дно лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Уложить рыбу в банки спинками вниз, перемежая слоями лука и пересыпая солью. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см. Влить уксус.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем часть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить вскипяченное растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды. Хранить в прохладном месте.

Хек с кореньями в мультиварке

3 кг хека, 200 г моркови, 100 г лука, 100 г корня сельдерея, 80 мл растительного масла, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, кориандр по вкусу, 1 ст. л. соли без горки

Рыбу очистить, тщательно вымыть, разрезать на куски. Лук и коренья очистить, нарезать кубиками. В большую миску сложить рыбу и нарезанные овощи, добавить соль, масло, специи и тщательно перемешать, чтобы соль и приправы равномерно распределились.

В стерильные стеклянные банки разложить равное количество рыбы и овощей так, чтобы до края оставалось 2–3 см. Накрыть банки крышками. На дно мультиварки положить чистую натуральную ткань, поставить банки, налить воду, чтобы она была на одном уровне с рыбой в банках, установить режим «Тушение» на 2 ч. Через час проверить уровень воды и при необходимости долить до первоначального уровня. Чтобы банки не треснули, доливать следует горячую воду.

После окончания стерилизации банки герметично укупорить и оставить остывать в мультиварке. После полного охлаждения поставить на хранение в прохладное место.

Консервированный минтай в мультиварке

2 кг рыбы, 200 г моркови, 100 г лука, 70 мл растительного масла, 1 ч. л. кориандра, 4–5 кружочков лимона, лавровый лист, перец черный и душистый горошком по вкусу, 2 ч. л. соли

Минтай чаще всего покупают замороженным. Рыбу предварительно следует полностью разморозить при комнатной температуре. Тушки тщательно вымыть, нарезать на куски. Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. В большую емкость положить рыбу и овощи, добавить соль, масло и специи, перемешать.

В подготовленные стерильные банки разложить рыбу и овощи. До горлышка должно остаться 2–3 см. Добавить в банку 1–2 кусочка лимона, накрыть крышками. На дно мультиварки положить чистую ткань, поставить банки, налить воду, чтобы она была на одном уровне с рыбой в банках, и установить режим «Тушение» на 2 ч. Через час после начала процесса проверить уровень воды и при необходимости долить до первоначального уровня. Чтобы банки не треснули, доливать следует горячую воду.

После окончания цикла банки герметично укупорить и оставить остывать, не вынимая из воды. Поставить на хранение в прохладное место.

Рыбные консервы в мультиварке (универсальный)

1,5 кг рыбы, 180 г моркови, 100 г лука, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, перец черный и душистый горошком

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и плавники, тщательно вымыть. Мелкую можно консервировать целиком, крупную лучше разрезать на куски. Лук и морковь очистить и крупно нарезать. В большую емкость выложить рыбу и овощи, добавить соль, масло и специи, перемешать.

В подготовленные стерильные банки разложить рыбу и овощи так, чтобы до края оставалось 2–3 см. Накрыть банки крышками. На дно мультиварки положить чистую ткань, поставить банки, налить воду, чтобы она была на одном уровне с рыбой в банках, и установить режим «Тушение» на 2 ч. Через 50–60 мин проверить уровень воды и при необходимости долить до первоначального. Чтобы банки не треснули, доливать следует горячую воду.

После окончания процесса банки герметично укупорить и оставить остывать в мультиварке. После полного охлаждения поставить на хранение в прохладное место.