Читать книгу "Готовим диетические блюда - Лидия Калугина"

Блюда из птицы

Индейка, запеченная с овощами

Компоненты

Индейка – 700 г Лук – 2–3 шт. Морковь – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Паста томатная – 1 столовая ложка Майонез домашний – 1 неполный стакан Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать небольшими кусочками, посолить. Лук и морковь нашинковать соломкой. Помидоры и очищенный от семян сладкий перец нарезать ломтиками. В смазанную маслом форму для запекания выложить мясо, на него положить овощи, а сверху помидоры и сладкий перец. Влить немного горячей воды с разведенной в ней томатной пастой. Блюдо посыпать рубленым чесноком и залить майонезом. Форму накрыть фольгой, поставить в прогретую до 250 градусов духовку и запекать около 50–60 минут. Затем снять фольгу, блюдо посыпать тертым сыром и прогреть еще 7-10 минут до появления румяной корочки.

Индейка, запеченная с помидорами

Компоненты

Индейка – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Помидоры – 3 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать небольшими кусочками, посолить и сложить в смазанную маслом посуду для запекания. Лук почистить, мелко нарезать, добавить к мясу, влить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве горячей воды и положить масло.

Посуду накрыть фольгой, поставить в прогретую до 250 градусов духовку и запекать около 30 минут. Затем поверх мяса выложить нарезанные дольками помидоры, посыпать рубленым чесноком, накрыть фольгой и продолжить приготовление блюда еще 15–20 минут.

Индейка, запеченная с луком в сметане

Компоненты

Филе индейки – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Душистый перец – 2–3 горошины Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими ломтиками, отбить, затем каждый ломтик нарезать соломкой.

Подготовленное мясо посолить и слегка подрумянить в масле на сковороде, добавить нашинкованный лук, перемешать, подлить немного горячей воды и потушить под крышкой, затем посыпать мукой, перемешать и еще раз потушить около 10 минут.

Подготовленное таким образом мясо положить в посуду для запекания, влить сметану, смешанную с томатной пастой, добавить душистый перец и кусочки оставшегося масла, накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и тушить мясо около 10 минут. Затем фольгу снять, блюдо посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Подавать с салатом из овощей и свежей зелени.

Индейка, запеченная с яблоками и изюмом

Компоненты

Филе индейки – 600 г Яблоки средние – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Изюм – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Бульон мясной нежирный – 1 стакан Зелень сельдерея рубленая – 3 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Яблоки почистить, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и мелко нарезать.

Лук нарезать кольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и выложить в смазанную маслом посуду для запекания, сверху положить кольца репчатого лука и влить бульон. Посуду накрыть фольгой, поставить в прогретую духовку и тушить мясо 25 минут. Затем фольгу снять, поверх мяса положить яблоки, изюм, рубленую зелень и корицу и запечь блюдо до полной готовности.

Тефтели из индейки, запеченные в фольге

Компоненты

Филе индейки – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 чайные ложки Мука – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить сырое яйцо, лимонный сок, соль и муку. Фарш перемешать и тщательно вымесить. Сформировать тефтели, выложить их на смазанную маслом фольгу, завернуть, положить на решетку прогретой до 250 градусов духовки и готовить около 25–30 минут.

Индейка, запеченная с чесноком в сметане

Компоненты

Индейка – 800 г Чеснок – 2 зубчика Сок гранатовый – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Яблочный уксус – 2 столовые ложки Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад, смешав гранатовый сок с яблочным уксусом и сметаной. В смесь добавить толченый чеснок и тщательно перемешать. Индейку разрезать на порционные куски, посолить, сложить в эмалированную посуду, залить приготовленным маринадом, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью, хорошо перемешать мясо с маринадом. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем мясо вместе с маринадом выложить в смазанную маслом посуду для запекания, накрыть фольгой, поставить в прогретую духовку и готовить около 1 часа при температуре 220–250 градусов.

Куриные окорочка, запеченные с овощами

Компоненты

Куриные окорочка – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Бульон куриный нежирный – 0,5 стакана Сметана – 1/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Рубленая зелень сельдерея – 2 столовые ложки Брынза тертая – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

С куриных окорочков снять кожу, мясо посолить и выложить в смазанную маслом посуду для запекания. Овощи нарезать тонкими кружочками и выложить поверх мяса. Смешать муку со сметаной и зеленью и развести горячим куриным бульоном. Приготовленной смесью залить уложенные с овощами окорочка. Поставить блюдо в прогретую духовку и запекать при температуре 250 градусов до полной готовности мяса. За 7-10 минут до окончания запекания блюдо посыпать тертой брынзой и продолжить приготовление до образования нежной румяной корочки.

Куриная запеканка

Компоненты

Филе курицы – 600 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Мука – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу