Читать книгу "Готовим диетические блюда - Лидия Калугина"

Телятина, запеченная с луком в сметане

Компоненты

Телятина – 600 г Сметана – 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и потушить под крышкой до полуготовности, а затем уложить в смазанную маслом посуду для запекания. Лук нарезать кольцами и уложить на мясо. Сметану смешать с мукой и этой смесью залить мясо с луком. Посуду накрыть фольгой, поставить в прогретую до 250 градусов духовку и запекать блюдо около 45 минут.

Телятина, запеченная с рисом

Компоненты

Телятина – 2 куска по 400 г Рис отварной – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Зелень сельдерея рубленая – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куски телятины немного отбить. Лук почистить, мелко нарезать и смешать его с рисом и зеленью, посолить, добавить сырое яйцо, все хорошо перемешать.

Приготовленный фарш положить на середину отбитого куска мяса, а вторым отбитым куском мяса накрыть фарш. Скрепить оба куска белой хлопчатобумажной ниткой, смазать сметаной, положить на смазанную маслом фольгу и тщательно завернуть. Затем завернутое в фольгу мясо уложить в прогретую до 250 градусов духовку и запекать около 1 часа 20 минут.

Телятина, запеченная с черносливом

Компоненты

Телятина – 4 куска по 150 г Чернослив половинками – 1 стакан Масло топленое – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куски телятины слегка отбить, посолить и выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу. На каждый кусок мяса положить половинки слив и маленький кусочек масла. Мясо со сливами тщательно завернуть в фольгу, положить в прогретую до 250 градусов духовку и запекать около 40–50 минут.

Телятина, запеченная в яблочном соусе

Компоненты

Телятина – 600 г Яблоки – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Яблочный уксус – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: яблоки очистить от кожуры, натереть на терке, смешать со сметаной и нагреть смесь до кипения. В охлажденную смесь добавить яблочный уксус и растительное масло, тщательно перемешать. Мясо нарезать кусочками, посолить, полить приготовленным соусом и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Промаринованные кусочки мяса упаковать в смазанную маслом фольгу, положить в прогретую до 250 градусов духовку и запекать около 40 минут.

Блюда из кролика

Кролик, запеченный с помидорами

Компоненты

Филе кролика – 700 г Помидоры – 2–3 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Уксус виноградный – 1/3 стакана Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать длинными кусочками, слегка отбить, натереть луком, посолить, залить уксусом и положить в холодильник на 3–4 часа. Помидоры и лук нарезать маленькими кубиками. На середину каждого промаринованного кусочка мяса выложить овощи и немного рубленой зелени. Мясо скатать трубочкой, выложить на смазанную маслом фольгу, отдельную для каждого кусочка мяса, завернуть, положить в прогретую до 230 градусов духовку и запекать около 30–35 минут.

Кролик, запеченный с луком и чесноком

Компоненты

Мясо кролика – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью и толченым чесноком, полить лимонным соком и поставить на 30 минут в холодильник. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами. Затем каждый кусок мяса вместе с небольшим количеством лука завернуть в смазанную маслом фольгу, положить в горячую духовку и готовить при температуре 220–250 градусов 40–50 минут.

Кролик, запеченный с овощами

Компоненты

Мясо кролика – 600 г Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки и пастернака – по 1 шт. Квас – 1 стакан Брынза тертая – 2–3 столовые ложки Зелень петрушки и укропа или зеленый лук – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить и уложить в смазанную маслом керамическую посуду для запекания. Лук нашинковать соломкой, морковь и коренья натереть на крупной терке. Подготовленные овощи выложить ровным слоем на мясо. Влить квас. Сверху положить кусочки топленого масла. Посуду накрыть фольгой, поставить в прогретую до 260 градусов духовку и запекать около 45–50 минут. За 5-10 минут до окончания приготовления блюдо посыпать тертой брынзой и, не накрывая, прогреть еще несколько минут до расплавления брынзы. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Кролик, запеченный в майонезе

Компоненты

Крольчатина – 800 г Масло топленое – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Лук репчатый – 4–5 шт. Майонез домашний – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кролика разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком, облить смесью лимонного сока и вина, выдержать в холодильнике 1–1,5 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить и выложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху положить нарезанный кольцами лук и залить майонезом. Форму накрыть фольгой, поставить в прогретую до 250 градусов духовку и готовить около 1 часа 20 минут. За 7-10 минут до окончания приготовления снять фольгу. Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.

Кролик, запеченный в собственном соку с луком

Компоненты

Мясо кролика – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить и нашпиговать маленькими кусочками чеснока. Лук почистить, нарезать кольцами. Затем мясо выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кольца репчатого лука. Мясо с луком тщательно завернуть в фольгу, положить в прогретую до 230 градусов духовку и запекать блюдо около 50 минут.