Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Свинина, тушенная с репой

Компоненты

Свинина постная – 250 г

Репа – 200 г

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Для маринада

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Способ приготовления Приготовить маринад. Мясо нарезать маленькими ломтиками, смазать маринадом и оставить на 15 минут. Промаринованное мясо обжарить в кунжутном масле до появления румяной корочки. К мясу добавить нарезанную ломтиками репу, прожарить вместе с мясом. Влить на сковороду с мясом и репой немного горячей воды, добавить мирин и по вкусу соль, перемешать, довести до кипения и тушить около 6–7 минут.

Темпура из говядины

Компоненты

Филе говядины – 500 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 1 неполный стакан

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Соевый соус – по вкусу

Корень имбиря – маленький кусочек

Молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину отварить до готовности, вынуть из бульона, немного остудить, обсушить салфетками и нарезать удобными для еды кусочками.

Муку смешать со взбитыми яйцами и небольшим количеством масла, можно подлить немного воды. Кусочки мяса поперчить, обмакнуть в кляр и обжарить в кунжутном масле до золотистой корочки. Готовое мясо выложить на решетку, немного обсушить, разложить на тарелки, положить по кусочку имбиря и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Свинина, жаренная с имбирем

Компоненты

Свиной окорок – 250 г

Имбирь – 50 г

Мирин – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Масло кунжутное – 0,5 столовой ложки

Способ приготовления Приготовить маринад, смешав мирин, сакэ и соевый соус, добавить натертый на мелкой терке имбирь, тщательно перемешать кашицу. Свинину нарезать тонкими ломтиками, обмазать приготовленным маринадом и оставить на 10–15 минут. Затем мясо посолить, положить на смазанную маслом горячую сковороду и прожарить до образования румяной корочки. Жареную свинину разложить по тарелкам и подать с оставшимся ранее приготовленным соусом и любым овощным гарниром.

Свиные отбивные

Свиные котлеты – 2 шт.

Мука – 3 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соус терияки – немного

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления Разбить яйца, отделить белки от желтков. Котлеты отбить, придав им форму, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем в яичном белке и снова в муке. На сковороде нагреть растительное масло. Подготовленные отбивные обжарить в кипящем масле до золотистой корочки, затем огонь убавить и прожарить до готовности. Готовые отбивные выложить на решетку и дать стечь лишнему маслу. Жареные отбивные нарезать удобными для еды кусочками и подать на стол с любым овощным гарниром и соусом терияки.

Свиные отбивные с горчицей

Компоненты

Свиные котлеты – 2 шт.

Сакэ – 1 столовая ложка

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Горчица столовая – 1 столовая ложка

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Зелень кинзы – несколько веточек

Соль – по вкусу

Для соуса тонкацу

Вустерширский соус – 1 часть

Томатный кетчуп – 5 частей

Способ приготовления

Приготовить маринад: смешать сакэ с уксусом. Котлеты отбить, придать им форму, сбрызнуть маринадом, оставить на 10–15 минут. Затем промаринованное мясо посолить, смазать горчицей, сбрызнуть кунжутным маслом и жарить в гриле до образования румяной корочки.

Приготовить соус тонкацу, смешав компоненты для этого соуса.

Готовые отбивные нарезать удобными для еды кусочками, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками зелени и подать на стол вместе с приготовленным соусом тонкацу.

Свиные рулеты

Свинина постная – 200 г

Спаржа – 6 стеблей

Мирин – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Масло растительное для жарки – 0,3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Свинину разрезать на 6 одинаковых кусочков, тонко отбить, смазать смесью мирин и соевого соуса, оставить на 10 минут, затем посолить. У стеблей спаржи отрезать и выбросить жесткие части. На мягкие стебли спаржи накрутить подготовленную свинину и обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки. Жареные рулеты выложить на решетку, как только стечет лишнее масло, выложить их на блюдо и подать на стол с соусом тонкацу. Соус тонкацу приготовить, как в предыдущем рецепте.

Свинина с овощами и яйцом

Компоненты

Свинина постная – 250 г

Баклажан – 1 шт.

Гобо (корень лопуха) – 0,5 корня

Яйца – 2 шт.

Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 1–2 чайные ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Гобо почистить, нарезать соломкой и вымочить в течение 10 минут в холодной воде.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса. Мясо нарезать небольшими кусочками, немного полить приготовленным соусом и оставить на 10–15 минут. Баклажан нарезать небольшими ломтиками. Разогреть на сковороде