Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Пудинг из творога и рисовой каши

Творог — 100 г

Рис — 1 ст. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Сметана — 1,5 ч. л.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Соль по вкусу

Из воды и риса сварить вязкую кашу.

Творог протереть сквозь сито, соединить с остывшей рисовой кашей, посолить, добавить 1 ч. л. сливочного масла, желток и тщательно перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, смазать 0,5 ч. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.

Пудинг из творога с морковью

Творог — 100 г

Морковь — 30 г

Мука — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Сметана — 1 ч. л.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости на медленном огне.

Творог протереть сквозь сито, добавить муку, растертый с сахаром желток, охлажденную морковь, все хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или довести до готовности на водяной бане.

Пудинг из творога и изюма на пару

Творог — 100 г

Манная крупа — 1,5 ч. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Изюм — 1 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Сливки — 2 ч. л.

Молоко — 1 ч. л.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Панировочные сухари — 0,5 ч. л.

Творог протереть сквозь сито, смешать с изюмом, добавить растертый с сахаром и молоком желток, манную крупу и 1 ч. л. растопленного сливочного масла, все хорошо перемешать, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода доходила до половины формы.

Затем все вместе поставить в предварительно разогретую духовку примерно на 45 минут.

Готовый пудинг выложить на блюдо и полить горячими сливками.

Пудинг из творога, моркови и риса

Творог — 50 г

Морковь — 80 г

Рис — 1 ст. л.

Молоко — 0,25 стакана

Яйцо — 0,5 шт.

Сахар — 2 ч. л.

Сливочное масло — 2,5 ч. л.

Рис хорошо промыть и отварить. Творог тщательно протереть сквозь мелкое сито.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить молоком, добавить 1 ч. л. сливочного масла, поставить на огонь и тушить до готовности.

Затем добавить рис, творог, сахар, 1 ч. л. сливочного масла, яичный желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в форму, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пудинг из мяса с пшеничным хлебом

Говядина — 50 г

Пшеничный хлеб — 15 г

Молоко — 0>25 стакана

Яйцо — 0,5 шт.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Панировочные сухари — 1 ч. л.

Мясо промыть, отварить и вместе с размоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку.

В фарш добавить сначала желток, а потом взбитый в крепкую пену белок, после чего хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и накрыть пергаментной бумагой, чтобы пудинг не подгорел.

Форму с фаршем поставить в предварительно разогретую духовку и запекать на среднем огне в течение 20 минут.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рисовую кашу.

Пудинг из курицы

Мясо курицы — 100 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Молоко — 0,25 стакана

Мясо курицы пропустить через мясорубку, затем смешать с хлебом, размоченным в 1 ст. л. молока, и еще раз пропустить через мясорубку.

Куриный фарш протереть сквозь сито, смешать с оставшимся молоком, добавить раствор соли, желток и в самом конце взбитый в крепкую пену белок.

Пюре выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

В качестве гарнира можно подать картофельное или овощное пюре.

Пудинг из трески

Филе трески — 100 г

Сливочное масло — 2,5 ч. л

Пшеничный хлеб — 10 г

Молоко — 3 ст. л

Яйцо — 1 шт.

Рыбу разрезать на 2 одинаковых кусочка. Один из них отварить и остудить, после чего вместе с сырым кусочком и замоченным в 2 ст. л. молока хлебом пропустить через мясорубку.

Фарш смешать с оставшимся молоком, желтком и 2 ст. л. растопленного сливочного масла, взбить деревянной лопаточкой и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или приготовить на водяной бане.

Пудинг из печени

Говяжья печень — 50 г

Белок — 0,5 шт.

Молоко — 0,25 стакана

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Панировочные сухари — 2 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Соль по вкусу

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством горячей воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне до готовности.

Затем пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито, соединить с сухарями, размоченными в 30 мл молока, посолить и добавить оставшееся молоко и предварительно измельченную зелень.