Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Все тщательно перемешать, добавить взбитый в крепкую пену белок и еще раз перемешать.

Полученную массу выложить в смазанную остававшимся сливочным маслом форму, накрыть пергаментной бумагой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.

Пудинг из рыбы с картофелем

Рыба — 100 г

Картофель — 0,5 клубня

Сливочное масло — 2 ч. л.

Молоко — 2 ст. л.

Картофель помыть, очистить, залить небольшим количеством воды и отварить, после чего горячим размять деревянной ложкой и разбавить горячим молоком.

Рыбу очистить от чешуи, промыть и отварить в подсоленной воде, затем мякоть отделить от кожи и костей, мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить 1 ч. л. растопленного сливочного масла, раствор соли, желток и взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 минут.

Блюда из творога и сыра

Детям в возрасте до 2 лет педиатрами рекомендуется давать творог, приготовленный в домашних условиях, а не купленный в магазине.

Существует несколько способов приготовления домашнего творога для детей, самые распространенные из них приведены ниже.

Способ № 1. Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры (22–24 °C), добавить кефирную закваску (5 мл на 100 мл молока) и тщательно перемешать. Затем накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Закисшее молоко поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании довести примерно до 70 °C и, сохраняя эту температуру, держать на огне около 30 минут, после чего остудить, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, а творог протереть сквозь сито.

Способ № 2. Детский кефир нагреть на водяной бане до 70–80 °C и, сохраняя эту температуру, держать на бане до отделения сыворотки. Затем ее нужно слить, а творог протереть сквозь сито. Чтобы получить 100 г творога, потребуется 600 мл кефира.

Способ № 3. Молоко вскипятить, влить в него 1 ст. л. 10 %-ного раствора хлористого кальция, купленного в аптеке. Нагреть на водяной бане, как это указано в предыдущем рецепте. Затем сыворотку слить, а творог поместить в марлевый мешочек и подвесить таким образом, чтобы остатки жидкости стекли в какую-нибудь емкость. Готовый творог протереть сквозь сито.

Каким бы способом ни был приготовлен творог, срок его хранения составляет 1 день, не более.

Оладьи из творога со свеклой и яблоком

Творог — 100 г

Отварная свекла — 70 г

Яблоко — 30 г

Мука — 1,5 ст. л.

Молоко — 3 ст. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Сахар — 0,25 ч. л.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Сметана — 1,5 ст. л.

Соль по вкусу

Свеклу помыть, очистить и протереть сквозь сито. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке.

Творог протереть сквозь сито, соединить со свеклой и яблоком.

Добавить яйцо, молоко, сахар, соль и все хорошо перемешать.

Полученную массу с помощью столовой ложки выкладывать на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.

Готовые оладьи выложить на блюдо и полить сметаной.

Творожная масса с цукатами

Творог — 50 г

Сахарный сироп — 2 ч. л.

Цукаты — 1 ч. л.

Ваниль по вкусу

Творог слегка отжать, протереть сквозь сито, смешать с сахарным сиропом, цукатами и ванилью.

Это блюдо можно подать на десерт или к завтраку с сухариками.

Сырок из кислого молока

Кислое молоко — 1 стакан

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Кислое молоко оставить на 3 дня. Когда оно станет плотным, положить его в марлевый мешочек, предварительно опущенный в кипяток и выжатый, и подвесить таким образом, чтобы из него стекла вся жидкость.

Готовый сырок выложить в чашку, сбрызнуть солью и перемешать.

Творожная масса с медом

Творог — 100 г

Сахар — 0,5 ч. л.

Мед — 1 ст. л.

Желток — 1 шт.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Сливки — 1 ст. л.

Желток тщательно растереть с сахаром и медом, после чего добавить сливочное масло, а также сливки, творог и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Суфле из творога на пару

Творог — 100 г

Яйцо — 0,25 шт.

Молочный соус — 1 ст. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Творог протереть сквозь сито, соединить с молочным соусом и желтком, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и приготовить на пару.

Сырники со сметаной

Творог — 100 г

Желток — 0,5 шт.

Мука — 1 ч. л.

Сливочное масло — 2,5 ч. л.

Сметана — 1 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Панировочные сухари — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Творог тщательно протереть через сито. 0,5 ч. л. сливочного масла растереть, добавить половину желтка, соль, сахар, муку и 1 ч. л. сметаны, все хорошо перемешать, после чего соединить с творогом и еще раз перемешать.

Из полученной массы сформовать сырники, смазать их взбитым желтком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле.

Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.

Сырники с овсяными хлопьями

Творог — 50 г

Овсяные хлопья — 1 ст. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Мука — 2 ч. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, овсяные хлопья и муку, все тщательно перемешать.

Из полученного теста скатать небольшие шарики и слегка приплюснуть их. Сырники опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут.

Готовые сырники сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Сырники с ягодами