Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Бедрышки вымыть, обсушить. Соединить соевый соус с горчицей и уксусом, перемешать до однородности. Залить маринадом бедрышки, выдержать 40 минут. Затем добавить томатную пасту, соль и пряности, перемешать, оставить мясо в маринаде еще на 1–1,5 часа. Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить бедрышки и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Затем уменьшить огонь до слабого и томить бедрышки под крышкой до готовности.

Дакчук (курица с рисом)

1 куриное бедро (250 г), 100 г риса, 80 г моркови,100 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 5 г измельченного перца чили, 3 г кориандра, соль и зелень по вкусу

Куриное бедро вымыть, положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды и варить 1 час, снимая пену. Мясо вынуть, остудить, разделить на волокна. Бульон процедить и поставить на огонь. Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок – пластинками, морковь измельчить на средней терке. Все овощи положить в бульон. Всыпать промытый рис, довести до кипения, варить 5 минут. Добавить перец, кориандр, соль, и варить около 30 минут, время от времени перемешивая. Жидкость должна полностью выпариться, рис должен хорошо развариться, в результате получится густая каша. Добавить в кашу куриное мясо, перемешать и снять с огня. При подаче блюдо посыпать измельченной зеленью.

Курица с кимчи

1 кг куриных голеней, 100–150 г кимчи, 40–50 мл растительного масла, 30 мл соевого соуса, 30 г соуса терияки, 3–5 бутонов гвоздики, зира, кориандр, молотый черный перец, соль, сахар и зелень по вкусу

Куриные голени вымыть, обсушить, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Соединить пряности, немного растолочь смесь в ступке и влить терияки, перемешать. Затем добавить соевый соус, соль, сахар, зелень и перемешать еще раз. Обжаренные голени выложить в маринад и мариновать 1–2 часа. Затем переложить их в форму для запекания, сверху распределить кимчи (предварительно отжав рассол), сбрызнуть все растительным маслом, накрыть форму фольгой. Запекать голени в духовке около 30 минут. Затем фольгу снять и подрумянить блюдо в течение 10 минут.

Дакжим (курица с овощами)

600 г курицы, 140 г шампиньонов, 100 г фунчозы, 250–300 г картофеля, 120-80 г сладкого перца, 40 г свежего перца чили, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 3–4 пера зеленого лука, 10 г кунжута, 50 мл растительного масла, 5 мл кунжутного масла, 80 мл сладкого соевого соуса, 10 г меда, 5 г соли, 3 г молотой смеси перцев, пряности по вкусу

Курицу (бедра, голени или крылья) нарезать кусочками, залить половиной соевого соуса, добавить пряности, перемешать и оставить мариноваться на 2–3 часа. Овощи вымыть и очистить. Морковь, сладкий перец и картофель нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами. Шампиньоны и чеснок нарезать пластинками. Перец чили очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими колечками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить перец чили и жарить, перемешивая, 3–5 минут, затем перец вынуть. В полученное пряное масло положить кусочки маринованной курицы, обжарить на сильном огне, перемешивая, до золотистого цвета. Затем всыпать к мясу все овощи и грибы и жарить, перемешивая, около 5 минут. Соединить кунжутное масло, оставшийся соевый соус, мед, залить смесью мясо с овощами, перемешать. Затем влить в сковороду 200 мл кипятка, добавить соль, смесь перцев и пряности по вкусу, довести до кипения. В сковороду всыпать фунчозу, перемешать, чтобы она была покрыта соусом, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять под крышкой 5 минут. Все еще раз перемешать, посыпать зеленым луком и кунжутом и подавать немедленно, горячим.

Цай с курицей

400–500 г куриного филе, 100 г моркови, 150 г свеклы, 80 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 60–80 мл растительного масла, соль, черный перец, красный острый перец, паприка и кориандр по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать полосками и обжарить в разогретом растительном масле, перемешивая. Овощи вымыть и очистить. Морковь и свеклу нарезать соломкой и протушить в разогретом масле по отдельности, чтобы морковь не окрасилась в красный цвет. Лук и чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до прозрачности. Все горячие обжаренные продукты соединить, добавить соль и пряности. Дать блюду настояться 1–2 часа. Подавать с пресным рисом.

Хе из курицы

500 г куриного филе, 300 г моркови, 160–200 г репчатого лука, 100–130 мл уксуса, 15–20 г соли, 8-10 г приправы для моркови по-корейски, 7 г молотого черного перца, зелень по вкусу, растительное масло для жарки

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать полосками. Морковь и лук очистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Все ингредиенты соединить, влить уксус, добавить соль, перемешать и оставить мариноваться на 2 часа. Затем разогреть в сковороде растительное масло, выложить овощи с мясом и жарить, перемешивая, на сильном огне до готовности курицы. Посыпать блюдо перцем и приправой, перемешать, остудить и поставить в холодильник на 10–12 часов. Готовое блюдо подавать, присыпав измельченной зеленью.

Хе из куриных сердечек

800 г куриных сердечек, 100 г сладкого перца, 200 г моркови по-корейски, 150 г репчатого лука, 6–8 веточек кинзы, 6 веточек петрушки, 4–5 веточек укропа, 100–120 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 4–5 г молотого острого перца, кориандр, зира и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Сердечки вымыть, удалить пленки, сосуды, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, разрезать на 4 части. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Пряности соединить и растолочь в ступке. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, положить в сковороду к луку, посыпать специями и жарить, перемешивая, 2–3 минуты. Затем выложить к овощам сердечки, добавить уксус и соевый соус, перемешать. Через 3–4 минуты добавить морковь и жарить, перемешивая, 4–6 минут. Посыпать блюдо измельченной зеленью, перемешать и снять с огня. Перед подачей на стол выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов.

Пряные куриные желудки

1 кг куриных желудков, 150 г репчатого лука, 70 мл соевого соуса, 20 мл яблочного уксуса, 50–70 мл растительного масла, молотый острый перец, молотый черный перец, кориандр и зелень по вкусу

Куриные желудки вымыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Соединить лук и мясо. В кастрюлю налить соевый соус, растительное масло и уксус, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий маринад положить желудки с луком и готовить, перемешивая, 3–4 минуты. Добавить пряности, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей посыпать блюдо измельченной зеленью.